减盐的“5g”时代/中盐金坛推出“咸➕”烹饪用盐
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12月13日，“咸通古今 本味生活”金坛盐2020新品发布会暨中盐金坛——扬州大学旅游烹饪学院战略合作签约仪式在盐都扬州举行，中盐金坛公司推出的“鼎燊”系列“咸 ”烹饪用盐正式与消费者见面。中盐股份公司市场管理部长崔静、扬州大学党委委员、副校长陈亚平、中盐金坛公司总经理管国兴出席发布会并致辞，来自日本的客户进行了日本社会的“减盐”案例分享。中盐上海、自贡市燊海井、扬州餐饮协会、中国台湾建盐及国内的经销商代表等100余人参加发布会。
减盐的“5g”时代来临“健康中国行动”正式实施，崔静在作中盐“健康中国减盐行动”工作介绍时表示，国家鼓励全社会参与减盐、减油、减糖，推进健康中国行动。而食盐过量会导致多种疾病，她举例指出，我国现有高血压患者2.7亿，全人群高血压患病率达到25.2%，血压与食盐摄入量成正相关。由高血压引发的心脑血管疾病是居民死亡的第一位原因，也是当前威胁居民健康的最突出问题。世界卫生组织推荐每日食盐摄入量为5克。据2019年7月9日健康中国行动（2019-2030年）提出，提倡人均每日食盐摄入量不高于5克。监测数据显示，我国居民每日食盐摄入量为10.5克。因此，预防是最经济、最有效的策略，“减盐”已被全球公认为最具成本效益的慢病干预策略之一。
目前，中盐集团正积极落实减盐行动，不久前中盐发布《合理控盐，维护健康》倡议，通过免费发放1000万把2克限盐勺，倡导定量用盐消费习惯；研发推广健康低钠盐，兼顾减盐与口味需求，为消费者提供更多低钠产品选择；开展公益宣传活动共同倡导“科学健康用盐新风尚”等。
让盐更“咸”=少吃盐据了解，实际烹饪过程中，减少了盐的用量，咸度降低后，食物味道也受到影响。如何既减少钠的摄入量，同时又不影响食物口感？此外，各国低钠盐方案普遍采用添加氯化钾来降低“钠”的摄入，但并不适合所有人群。中盐金坛寻找一种更直接的减“钠”方案——让盐更“咸”= 少吃盐，推出“鼎燊”系列“咸 ”烹饪用盐很好地解决了这一问题。
该产品减少产品中钠含量，增加盐产品咸度，改善口感，从而起到“减钠不减咸”的效果；咸度增加30%；产品中添加物为鲜柠檬汁和酵母提取物，总添加量低于0.2%。
据中盐金坛研发团队介绍，该产品咸度提升30%后，从减盐角度，即可减少20-30%的盐的摄入，在不改变饮食口味的情况向，向国家推荐的减盐的5g时代靠近。
据了解，本产品被命名为“鼎燊”。“鼎”，是古代中国烹饪之器具，也是最重要的青铜器物之一。后被用于礼器，也被后世认为是所有青铜器中最能代表至高无上权力的器物。盐业传说“煮海为盐”，也亦脱胎于此。此外，“鼎”为易经六十四卦之一，有革故鼎新之意，寓意着不断创新。
“燊”，读音为shēn,旺盛之义。看其字体结构,火在木上燃烧,三个火,意思是烧的很热烈,火木旺盛的意思。千年盐都自贡有“燊海井”，是人类钻井史上第一口超千米深井，已有近200年历史，至今仍在生产，薪火传承不绝。
“鼎燊”合用，表达了中盐人传承历史、开拓创新、服务民生的中盐文化精神，和将曾经“动关国计”的盐业不断推向新的历史发展阶段的央企责任意识。
与高校烹饪学院开启合作之旅本次新品发布会的亮点之一，是中盐金坛公司牵手扬州大学旅游烹饪学院（食品工程学院）签署战略合作。
双方将围绕各菜系、各菜品的用盐特色，从物理形态、口味口感等角度开发烹饪用盐和食品加工用盐新品；适应国家“减盐”规划，开发兼容减盐要求和美食需求的烹饪用盐和食品加工用盐新品；拓展盐在烹饪摆盘装饰中的应用，开发盐的美食艺术用途。同时，还将创办“鼎燊杯”年度学生厨艺大赛，设定以“盐”为主题的厨艺比拼，选取包括但不局限于以盐调味、以盐传热、以盐装饰等特色的菜肴；以获奖作品为基础，共同推出《鼎燊盐味食谱》等。
