福建餐饮50强企业「福建省商业联合会 金牌老字号」

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精彩内容

在最新公布的2015 福建连锁业50 强中，福建令狐冲餐饮管理有限公司（以下简称“令狐冲”）以5 亿元的销售额，成为三家上榜餐饮企业之一。而完成这一业绩，令狐冲用了不到三年。

从2013 年第一家店开业，令狐冲以一个月约10 家新店的速度野蛮地占领市场，至今已有150 多家门店，令狐冲也成为了福建小餐饮的一个企业代表。

郑锦清

令狐冲品牌创始人

福建令狐冲餐饮管理有限公司董事长

福建省餐饮文化促进会副会长

福建简单助学公益协会副会长

骚哥，何许人也？

提起令狐冲，业内人士自然而然就冒出两个字：“骚哥”。原来，此人即是令狐冲的创始人郑锦清，凡是认识他的人，不论长幼，皆称呼他为“骚哥”。

他说，因为他喜欢“骚文化”，“此骚非彼骚”。骚哥眼中的“骚”是正能量的代言词，其实每一个人心中都有骚气。“骚”是有骨气、有梦想、不服输。

他给自己的标签是“脸够大、眼够小、人够骚、会唱歌、会拍戏、会搞笑”。而令狐冲则是全国第一家高调宣扬“骚文化”的餐饮企业，定位“卖骚两三年，不走寻常路”。

他将自己定位为草根创业。说起自己闯荡江湖的十多年时间里，起起伏伏，每次转折，他总是笑着戏称是：“膨胀”。

在创办令狐冲之前，生于1986 年的郑锦清少年时也有过演员、歌手、武术高手的梦想；初出茅庐之时，凭借一身力气，做过保安、打过杂；和大多数初创者一样，试图开过宠物俱乐部、摆过街边小吃摊、开过夫妻餐饮店。辉煌过，也血本无归过。

郑锦清进入福州的餐饮圈，则要从福州宝龙城市广场摆小吃摊开始，他将销售额做得很是红火，在三十多个摊位中进了前五名。又连续开了很多美食档口，生意依然火爆。

此时年轻气盛的郑锦清却看到商场其他美食店生意火爆，心里有点小“膨胀”了。随即就在万象城开了家火锅店。由于经验不足，经营不当，导致这家火锅店血本无归，负债累累。这次失败给郑锦清上了一堂深刻的人生课。但是，他并没有就此放弃。不久后，他在福建师大学生街经营起鸡公煲和烤鱼。

这个阶段，只是起早贪黑的“家族”式经营，一开始由他和妻子一起打拼，后来生意越来越好，就拉上亲朋好友们一起经营。从一家店发展到7家，复制速度很快。“可是，我又开始‘膨胀’了，想着是否能有新突破。”郑锦清说，在寻找突破时，他遇见了策划公司。在专业团队指点下，他的鸡公煲有了一个响当当的名字——“正中基”。然而不久，遇上严重的禽流感。很不幸，他的“正中基”只能戏剧化地“胎死腹中”，损失不少。

不过，郑锦清并没有停下脚步，他和他的策划人又把市场瞄准了烤鱼市场。策划人根据郑锦清的性格，重新为烤鱼定位。2013 年“令狐冲”这个品牌孕育而生，郑锦清自此开始了“骚哥”的江湖路。

烤鱼 娱乐的“餐秀”概念

餐厅的定位对于一个餐饮企业来说至关重要。郑锦清热爱音乐、热爱餐饮，他一直想将音乐和餐饮相结合，一餐饭就是一场秀。他提出“餐秀”概念，餐秀比音乐餐吧吃得更讲究些。

如此一来，消费群体必然锁定80 和90 后。只要吻合了这部分群体的喜好，生意并不难做。

在硬件上，所有令狐冲门店的室内设计都充满着浓厚的“江湖味”。。一走进他的店里仿佛进入另一个第三空间，给人一种骚气十足的娱乐气息。在店里除了专业“窑乐队”的驻场，还有一个已成为传统的项目，就是让员工在顾客用餐的时候跳舞。舞蹈可以不专业，可以不讲究，但是传递出的是快乐、是随性。“卖烤鱼”OR“卖娱乐”OR“卖骚”，这看似混搭却不违和，处处都是传播点。

而烤鱼则是重中之重，丝毫不可以被娱乐淹没。郑锦清给出的口号是：“对于烤鱼，我们拿命在做。”他说，可以允许其他菜不那么受顾客满意，但是不允许烤鱼有一点差池。积累到市场上的口碑，以至于人们一说起烤鱼，必然就会联想到令狐冲。

从最早的一家店，到2.0 餐秀概念店、再到3.0美食城概念店，郑锦清说，未来甚至会有10.0店，餐饮界瞬息万变，思维模式可以变，但品质不会变。

点爆吃货激情

令狐冲第一家店在没有任何宣传的情况下，从第三天开始就大排长龙，点爆了福州吃货的激情。这是郑锦清始料未及的，他也成了餐饮市场的“餐秀”代名词。

“看到试水成功，马上又‘膨胀’了，想开第二家店。”第二家令狐冲选址在刚开业的晋江某商业广场，没摸清晋江餐饮消费习惯的商场的生意却越来越冷清。就这样，还没到一年晋江店就关门了，随之而来的是损失一百多万。正值年关，为了不拖欠员工薪资，他把信用卡全部透支，处处找人借钱，拆东墙补西墙硬是把工资给发了。

不仅如此，他还把大部分股东们的债务也揽了下来，把所有的责任都往自己的肩上担。骚哥的魄力、担当、诚信、仗义让他收获了生意合伙人、员工的庆幸和赞许。这一群人留了下来，他们现已成为令狐冲企业的中流砥柱和分舵舵主。

“回想起来，如果当初没有‘膨胀’的心，就安分地每月从家族式的鸡公煲连锁店中稳定分红，日子也安定很多。但是，年轻不就得不断闯荡，不怕输吗？”郑锦清说，为了令狐冲，甚至把正在盈利中的股份陆续折现退出，走上了另一条风雨江湖路。

失败并没有让郑锦清的江湖路停止，在偶然机会下他认识了人生导师——陈莫。在朋友和员工的陪伴、导师的指导下，他的第三家店在认真选址后终于在福州达明路落地。这一次从装修到经营整个团队都更加用心，骚哥更是把店面当成家一样，所有事亲力亲为。

他每天都会到店里“晃荡”，他说他喜欢在店里的感觉，和员工们之间相处融洽随性。他始终坚持做一个“移动办公室”，他认为一家餐饮企业的衰退，大部分源于董事长已经不认识门店的负责人。所以站在第一线是他对自己最基本的要求。正所谓上天不负有心人，达明店一炮打响，经营得风生水起。

带着“骚”文化闯荡江湖

如果仅靠单打独斗，令狐冲的扩张速度肯定有止步不前的时候。

最先抓住的一个契机是，2013 年底山东餐饮考察团来到福州考察市场，当看到令狐冲的“骚”文化时，考察团惊觉里面的大商机纷纷要求加盟。没想到一个考察团来过，让令狐冲开始从福州走向了全国。郑锦清说：“开一家店的时候我只是一个餐厅，达明路店开完是一个品牌，考察团来后变成一个连锁店。”

郑锦清一直觉得这样飞跃式的进步也是团队的功劳。“机会到了总得有手去接，我一直很感谢团队里的每一个人。”

郑锦清体会很深的是，个人英雄主义在生意场上是行不通的，要依靠团队的力量、健全的平台才能把事业做大做强。比如小餐饮餐议院、省餐饮行业协会、省餐饮文化产业促进会等，在这些平台中，他结识了更多的同行和合作伙伴。

与早先餐饮同业竞争至上的观念不同，令狐冲已然将同行、员工、房东、甚至竞争对手都纳入自己的团队之中，彼此称之为“同路人”。尤其是邀请同行入股，让同行成为朋友，这样就会有更多的门店资源可以共享。

正如业内人士对其评价所说：令狐冲的出现，迎合了当代小餐饮的发展，郑锦清舍得将股份分给员工，力求让员工成为老板，主干员工的忠诚度极高，为令狐冲的发展做了很好的铺垫。其独特的营销模式与定位，得到各界的认可，因善于分享，在发展的过程中，也得到了各行各业的帮助与信任。

以令狐冲的窑烤活鱼店为例，就有“令狐冲总部 合作伙伴 员工”、“令狐冲总部 房东 员工”等多种依照“40% 30% 30%”持股的众筹模式。考虑到普通员工的经济能力，令狐冲餐饮推出一百万的“令狐冲创业基金”为员工提供无息贷款，并允许借款员工随后从工资中逐月还款。

很多人都说“令狐冲发展太快”，可是，郑锦清始终认为开150 多家店不算厉害，让团队里的每一个人都有所成长才最重要。员工借着这个平台获得发展，从服务员成为店长，从店长成为股东。在员工管理上不推崇严格的规章制度，员工当上领班后的流失率几乎为零，令狐冲用快乐环境、股份、前景留住员工。

郑锦清还提出“三大定位”与“六大扯淡定律”运营公司。现在和他一起打拼的元老已经开始管理令狐冲的地区分公司，八个分公司的运营和管理也是井井有条地进行着。

未来，“骚哥”郑锦清的创业江湖路上，越来越稳健的团队才能陪伴他闯荡和笑傲江湖。

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