湘菜的发展「兰湘子·湘菜小炒加盟」
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近期，湘菜品牌兰湘子在西安SKP开出首家黑金门店，该门店短短一个月内就迅速攀升至大众点评西安湘菜热门榜第一名。作为本土现象级的湘菜品牌，兰湘子SKP黑金店的开业不仅成为了首个入驻SKP的湘菜品牌，也是兰湘子迈入高端购物中心的一个阶段表现。
兰湘子的迅速扩张表现在2020年疫情后的复工期。
官方数据表示，自2020年5月至今，兰湘子全国新开门店35家，门店总数增至50多家。同时也走出西安，开到了郑州、银川、西宁、兰州等多座重点城市，截至目前兰湘子版图已横跨全国12座城市，成为西北地区疫情以后增长最快，开店最多的中餐连锁品牌之一。
兰湘子为何在今年一路高歌？大众餐饮如何走入高端购物中心？湘菜品牌还有多少种想象？带着这些疑问，我们对兰湘子品牌有了一个更深的挖掘。
兰湘子·湘菜小炒创立于2019年4月，首店位于西安解放路商圈的民乐园万达广场。相较于传统湘菜以家庭聚会或者商务宴请为主，兰湘子是国内首个提出湘菜小炒细分的品牌，品牌将用户画像锁定在25到35岁之间的白领人群。
在前期的定位过程中，兰湘子就发现这部分年轻的消费者在口味上大多是“嗜辣如命”的重口味爱好者，也对菜品颜值、食材健康有着一定的要求，但同时他们也对消费场合、时间成本、品牌形象等有着挑剔的看法。
由此，兰湘子制定了一系列专为满足这类消费者的决策。
首先，围绕着年轻客群的口味喜好和湘菜味型，提出兰湘子·湘菜小炒的品牌定位，紧抓“快、味、鲜、爽”四大要领。通过“上菜快，吃得爽”朗朗上口的品牌Slogan，将“吃得爽，辣而不燥，吃了还想吃”的品牌诉求准确的传递给消费者。不仅满足了这部分年轻客群快节奏的消费需求，同时也能够让他们在很短的用餐时间内get到品牌的核心。
其次，在店铺形象上，兰湘子的出现也改变了人们对传统湘菜的看法。
不但店装风格上大胆的跳脱出原有的传统湘菜以情景、红色为主的设计风格，从品牌LOGO到店内视觉突出清新绅士蓝的色调。同时兰湘子还在通过营造简洁明快的就餐氛围，带来一种无压力的社交感餐饮场合。
通过此举，在大众点评上，兰湘子的多家门店都表现亮眼，不乏城市湘菜热门榜第一、各区湘菜热门榜第一等殊荣，更是在某些区域形成“霸榜”的一面。
兰湘子的爆红，也得益于西安本地消费者喜欢吃辣、重口味的饮食风格。
在菜品选择上，品牌将湘菜小炒中的经典菜品“辣椒炒肉”作为主打，而辣椒炒肉本身也是大部分消费者了解湘菜的入门菜品。但做好一道辣椒炒肉并不容易，兰湘子通过食材把控、联手湘菜大师等方式，进行层层把关。
食材方面，兰湘子在秦岭拥有自己的农场，不但将湘西辣椒引入种植，带来更纯正的湘西味道，同时便捷的供应链也保证了食材的新鲜。除此之外，秦岭300天出栏土猪肉、东北原产五常大米、中粮天然压榨食用油等原料的使用，都保证了上餐时的品质一致。
强大的厨师团队也是兰湘子菜品得到消费者认可的原因之一。
兰湘子的厨师团队由湘菜大咖张小春主理指导，20多位从业15年以上的厨师长鼎力打造。湘菜大师的加盟也决定了菜品的高要求和高标准。
为了突出“湘菜小炒”的清晰定位，兰湘子还将餐品SKU锁定在24个，满足“上菜快”的一切宗旨。并采用了厨师承包菜品制，一个厨师负责6个菜，从早上验货到收货，到准备食材、炒制、下货，皆由一人负责，大大提升了出品效率。店里畅销的招牌菜辣椒炒肉，更是实现了“日常5分钟，高峰期8分钟”的上菜速度。
事实上，兰湘子能在2020-2021年突出重围，也得益于大众餐饮的流行。
据国民经济和社会发展统计公报显示，2020年末，我国常住人口城镇化率超过60%，对餐饮业而言，由城镇化带来的人口集中可以提升单店覆盖人群和开店密度。
与此同时，外卖的飞速发展也为门店提供了新渠道、并拓宽了单店服务半径。同时，人均可支配收入增加、生活节奏加快、主力消费群体代际更替等因素不断刺激着人们外出就餐，大众餐饮时代来临。
兰湘子的负责人也表示：“兰湘子的快速发展得益于商场消费的红利期，目前商场消费趋于稳定且呈上升趋势，这也为门店带来稳定的客流”。截止发文，兰湘子已与万达、龙湖、华润等多个知名商业集团达成合作，通过与优质购物中心的合作，兰湘子的版图在持续扩张。
值得关注的是，我们在与兰湘子入驻的项目招商负责人聊天时也发现，对于购物中心而言，兰湘子出众的品牌形象、同业态下的高坪效、极高的翻台率和人气也是各个购物中心选择兰湘子的原因。
伴随着门店扩张，兰湘子在迎合年轻一代消费者上也开始尝试更多创新玩法。
例如近期，品牌就在微信上公开招募“美食品鉴官”，其目标锁定在兰湘子铁粉、探店能手和干饭人三个方向，而这三个招募方向，也是品牌持续深耕的客群画像：
兰湘子铁粉：巩固原有的粉丝，给粉丝提供更多福利；探店能手：通过喜欢分享的社交达人，帮助品牌进一步传播，提高影响力；干饭人：美食测评达人，通过他们也能够给品牌提供更好的产品改善意见。事实上，这样的人群画像也是兰湘子基于持续的客群观察。通过收集顾客意见、顾客反馈，也呈现在品牌的多方面宣传上，视频号就可以看做是品牌的B面表达。
品牌深谙短视频的流量红利，但如何能够通过短视频表达品牌的理念，莫过于顾客口中的评价。在兰湘子的微信视频号里，每条视频皆有顾客的故事和反馈构成，场景也都锁定在“兰湘子”的店内，通过“吃饭”这个极具中国传统文化的社交场合，道出部分人生哲理和生活感悟。
观察顾客的消费诉求是兰湘子长期坚持的事情。在解决顾客排队时间长的矛盾问题上，兰湘子就通过小程序开发出了线上排队、预点餐等服务措施。
西安SKP黑金店也是服务升级的一种体现。相较于常规门店，黑金店的装修不但更加突出品质感的简约时尚，同时在人员服务上也力求完美。更重要的是，针对更高食材诉求的消费者，兰湘子在黑金店的餐品打造上也与常规门店做出了差异。据悉，目前品牌已于沈阳恒隆广场、太原万象城达成合作意向，未来还将入驻国内更多高端项目。
2020年以来，国内的湘菜市场可以说是热闹异常。与费大厨、炊烟、俏九州等主打一道菜品的知名湘菜品牌不同，兰湘子走出了另一条非“窄众”的道路。
在我们与负责人的聊天中获悉，未来品牌在坚持餐品质量的同时，还将继续提供“美味下饭的时尚湘菜”和“精致高性价比的湘菜”，也将以西安为中心，辐射西北五省核心城市的核心商场，今年国庆之前还将在长安万科广场、西安阳光天地、西安太乙城陆续开出全新门店。预计未来一年门店数量达到200家，努力做更具有竞争力的中餐连锁头部品牌。
