致富粽'!高潭\\「广西枕头粽子」

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端午临近，惠东县高潭镇黄洲村黄坑村民小组早早地就热闹了起来。在这里有一种被当地人称为“灰水粽”的粽子十分热销。而这山乡小村也因以生产“灰水粽”远近闻名，被誉为“粽子村”。

“我是1998年开始跟师傅学做‘灰水粽’的，现在已做了30多年了，而我们村制作‘灰水粽’至今已有100多年的历史。”说话的人叫罗林灶，他向记者介绍，高潭灰水粽从清代开始流传，至今已100多年。

浸泡糯米四个小时，再用二个小时晾干糯米。

罗林灶说，高潭“灰水粽”之所以远近闻名，除了配方和制作工艺，制作所用粽叶、糯米等材料都采自当地。制作灰水粽时，当地村民先制作出灰水后，再将糯米放在灰水中浸泡4个小时左右，然后捞起滤干，此时糯米已变成微黄色。

熟能生巧的包粽技术。

除了大米用特制的灰水浸泡，“灰水粽”的包裹工序和咸粽一样，也是用粽叶将糯米包裹起来，然后放到大锅里煮。“你看，我家的这个粽子看起来是不是特别Q弹？”罗林灶端来一盘刚刚出锅去掉粽叶的粽子乐呵呵的介绍，为了使“灰水粽”更加软糯Q弹，他经过30多来的反复试验，摸索出了煮制“灰水粽”更加软糯且带有Q弹口感的火候。

妇女们能包粽，男人们也包，黄洲村成了名副其实的粽子村。

妇女们能包粽，男人们也包，黄州村成了名副其实的粽子村。

“我家现在已经不敢接单了，再接就没法交货了。”罗林灶告诉记者，近年来，随着乡村振兴各项惠民举措的持续发力，“灰水粽”等这些藏身大山的美味也开始走俏市场。这几年他家的“灰水粽”除了海丰、河源、广州、惠州、深圳的老顾客供不应求。今年，他尝试和惠州市区一家抖音电商平台合作，现在已经接到了不少北京、四川、湖南、江苏等地的订单。

粽子放入锅里煮13个小时，然后再继续在锅里放4个小时，中途要加水几次。

粽子出锅，还要晾干。

“真是没想到，我们村的‘灰水粽’，远在北京的客人也会喜欢。”罗林灶乐呵呵的向记者介绍。往年他家每天能制作“灰水粽”1000斤左右，今年从过完年，大约2月份谋划尝试走电商平台开始，他还把在外面做生意的两个儿子叫回来帮忙，又从村里请来心灵手巧的“老师傅”。即便如此，每天生产的1500斤“灰水粽”一出锅就被一抢而空。

灰水粽粘红糖或蜂蜜，香甜柔软口感极佳。

“有了今年这尝试，我看能不能让咱们高潭这个‘灰水粽’通过电商平台，给全国喜欢它的老百姓想吃就随时能吃到。”罗林灶说，平时黄坑村的农户们的辛苦主要集中在端午节前这段时间，端午过后，大家基本不制作粽子了，因为平时基本卖不动。“如果通过电商平台打开销路，那么我们高潭的‘灰水粽’就是我们老区人民的‘致富粽’了。”说到这里，罗林灶一脸期待。

来源：惠州报业全媒体

图文：李松权 杨建业 实习生肖泓