餐饮消费升级「带动效应 什么意思」

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本报记者 王君

在全国多地提倡“就地过节”的背景下，今年的国庆消费依然围绕本地进行，餐饮等业态强势复苏。根据国家统计局数据，今年8月份，餐饮收入规模较去年同期上涨8.4%，增速远高于大盘和商品零售收入增速。到店餐饮正逐步恢复往日的活力，成为人们就地过节的重要选项。

今年国庆期间，消费者对餐饮美食消费的态度更加积极，餐饮企业、生鲜电商平台也相应增加备货量，为国庆期间的餐饮订单高峰做准备。叮咚买菜根据算法推测，国庆黄金周首尾两日及节后首日订单较平日涨幅约为30%，已提前做好了备货规划，加大订单高峰日蔬菜、肉禽蛋奶等的备货量。美团数据也显示，2022年国庆期间餐饮预订火热，到店餐饮线上预订单量同比去年增长87.6%。

餐企线上预定量大增

近日，《国庆即兴度假报告》指出，为响应就地过节要求，国庆期间用户出游半径随之缩短。调研中有七成用户表示，今年国庆将选择省内、市内游。基于“临时决策、本地探索、小众玩法”等特征下的“即兴度假”将成为国庆假期新趋势。其中，“吃喝玩乐探店”成为受访用户“即兴度假”的主流选择之一。

《证券日报》记者走访北京市几家便宜坊发现，“十一国庆节”期间，便宜坊推出不同价位6-8人套餐、8-10人套餐、10-12人的国庆套餐。据便宜坊相关负责人介绍，截止到9月29日，便宜坊集团15家正餐门店包间预订率达90%。

不少在大众点评上排名、评分较高的餐厅已经陆续收到国庆期间的预定信息。具体来看，巴奴毛肚火锅方面表示，有多家门店收到了顾客们的订台订包厢的电话。海底捞北京西直门店及上海中庚漫游城店的工作人员均表示，目前国庆“十一”当天的餐位预订已经饱和，预计假期首日将迎来全天等位。后者更是表示，国庆前五日门店可开放的预订位已经全部约满，预计国庆当日的消费高峰将比普通的周末更早到来。而在广州、成都、郑州等主要城市，国庆节期间海底捞门店餐位预订也相当紧俏，多以家庭聚餐为主，大桌中桌的预订较平日有所提升。

美团餐厅“订座”数据显示，2022年国庆就餐人数以2-3人和4-6人的中型桌餐为主，总和占比近60%。在全国各地倡导“就地过节”的背景下，国庆长假期间，人们大部分选择就地过节或近郊旅游，以三口之家、四口之家为主的小家庭成为过节消费的主体，中型餐桌的“订座”量大幅增加。

此外，北京、上海、杭州等地不少黑珍珠餐厅国庆首日的满座率已超过80%，部分门店已线上提示“已订满”或“不可订”，国庆打卡黑珍珠等网红餐厅渐成美食消费新趋势。

多企业上浮备货量

“今年十一各地提倡就地过节，客流以本地消费客群为主，参照中秋节客流和销售量，上浮20-25%备货。”9月30日，胡大餐饮总经理助理兼办公室主任方绪虎告诉记者，国庆期间，胡大餐饮执行电话预订服务，客流高峰有效分流，加强室内和室外等位区服务，同时，关注线上和线下运营质量，根据顾客反馈，及时调整经营管理策略。

西贝餐饮集团也表示，为了备战“十一黄金周”，集团做了充足的原料计划管理，加大备货，保证出餐品质，增加出餐速度。

对于宅家聚餐的消费人群而言，叮咚买菜也提前在备货量上做了准备。其中，部分蔬菜、肉类商品的供给将增加至平日的1.5倍左右；预制菜、休闲零食、酒水饮料等节假日热销品备货将增加至平日的2倍。

叮咚买菜相关负责人介绍，入秋后消费者对肉类的需求上涨，平台上猪肉类商品的销量也稳步提升，9月环比8月上涨约10%。根据预测，“十一”假期首尾，猪肉销量将迎来高峰，因此叮咚买菜也会加大相应日期的备货量至100吨。

“叮咚买菜针对小长假的预制菜产品整体备货量，环比上个月增加了2-3倍左右，尤其适合家庭聚餐的火锅类备货非常充足。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜透露，考虑到很多人可能会减少远途出行，加上重阳节，更多会选择小范围家庭聚餐、近郊出行、露营，预制菜、休闲食品等需求量会攀升。“叮咚买菜预计国庆7天预制菜整体销量同比去年增长50%-60%，‘十一’当天预计销量同比翻倍。”

（编辑 白宝玉）