喝自己酿的葡萄酒中毒「自己酿的葡萄酒很容易喝死人」

今天给大家普及一下喝自己酿的葡萄酒中毒「自己酿的葡萄酒很容易喝死人」相关知识，最近很多在问喝自己酿的葡萄酒中毒「自己酿的葡萄酒很容易喝死人」，希望能帮助到您。

文 | 慢纪硬核说

编辑 | 慢纪硬核说

通常来说自己在家制作的食品一般会比外面的更健康，但重庆潘女士的丈夫却因为喝了一口她酿造的葡萄酒中毒而住进了医院。

为何潘女士的丈夫喝了她的自酿葡萄酒会中毒？我们又该如何避免中毒发生的可能，除了自酿葡萄酒还有哪些自制食品对人体健康有害？

01 自酿葡萄酒有风险

2022年7月11日，潘女士的丈夫在喝了她酿造的葡萄酒进了医院，医生帮她的丈夫洗完胃之后说是中毒了。

但还好潘女士的丈夫并没有喝太多，仅仅是品尝了一小口并且还及时就医所以才没有出现更为危险的情况。

但为何潘女士自己酿造的葡萄酒会令她的丈夫出现中毒的现象呢？

虽然夏天天气炎热但是潘女士买的葡萄也并没有出现变质的情况。

而且她买的葡萄还是从山上刚刚采摘回来的，葡萄的新鲜度也是绝对可以保证的。

那么既然潘女士选择的葡萄没有问题，会不会是因为她的酿造方法不正确呢？

为此潘某女士还表示，她还是之前在网上看到一些短视频博主在网上发布的自酿葡萄酒的方法之后觉得很简单.

并且自己酿的葡萄酒也会更干净安全，酿造过程也会是一个极具趣味的活动，所以也就自制葡萄酒了。

虽然自制葡萄酒具有极强的体验感，但酿出来的酒有很大可能会对人体造成伤害。

潘女士的丈夫还是很幸运的，因为他只是喝了一小口就进去了医院洗胃，所以对他的身体没有造成太大的伤害。

但在此之前曾经出现过因为喝了自酿葡萄酒导致了人体的肝脏功能严重损伤。

以下就是真实的案例：2020年1月的时候，周口的王女士拿着自己酿造的葡萄酒去和几个朋友一起聚餐。

王女士在和大家一起吃饭的期间拿出来她自己带的葡萄酒供大家品尝，她本来是想着让大家尝尝她的手艺。

但没想到6个人刚喝下王女士自己酿造的葡萄酒之后，就先后出现了不同程度的呕吐情况，并且还伴随着浑身发冷的情况。

之后大家还以为他们都是因为吃饭然后又喝葡萄酒所以这才引起了肠胃不适，虽然在这症状出现之后这6个人也去了医院进行了简单的治疗，但等到过了几天之后情况严重了之后，再来医院检查却被医生告知他们出现了不同程度的肝损伤。

王女士的女儿仅仅只喝了一小口，而王女士也喝得不算太多喝了大概有一两的量。

除了王女士的女儿饮用的葡萄酒较少是轻度肝损伤之外，其他人都已经是中度肝损伤了，他们的肝脏功能出现了衰竭的现象。

02 为什么饮用自酿葡萄酒会中毒？

为什么自酿的葡萄很容易出现中毒的情况呢？主要有以下几个原因。

一、甲醇中毒

很多人为了体验如何酿酒就会在网上查自酿葡萄酒的方法，但其实网上的酿酒方法虽然看似简单，其实对人体可能会有很大的危害。

一般大家平常食用的葡萄和酿酒葡萄并不是一个品种，酿酒使用的葡萄的生长周期较长，因此会积累很多的多酚物质。

之后在酿酒发酵的过程中会转变为酸和酯等可以让葡萄酒变得口感更佳的风味物质。

酿酒用的葡萄在将要采摘的时候就不会再打农药了，而且酿酒用的葡萄在采摘之后也不会再进行清洗了。

葡萄表面的天然物质在酿酒的工艺过程中也具有重要的作用，而很多人自己酿造葡萄酒的时候会将葡萄清洗得很干净。

还有一点是工厂里面专业酿酒的工序还有一道是去除甲醇。

甲醇会导致人体出现中毒现象，分为慢性中毒和急性中毒，也有可能会导致人的视力出现模糊、眩晕等情况。

甲醇对一个人的致死量是30毫升以上，并且甲醇一旦进入人体就会很难排出，然后在人体一直积蓄对人体具有很大的伤害。

原本葡萄里面是不含甲醇的，但因为葡萄里面含有果胶，因此果胶在发酵的过程中会产生出甲醇。

并且伴随着温度的上升，甲醇的含量也会上升。

根据《GB 15037-2006 葡萄酒国家标准》规定，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。

即使生产葡萄酒的酿酒厂已经有相当成熟的工艺可以将葡萄在发酵中产生出的甲醇去除掉，但真实情况是在实施这一步骤的时候还是会严格把控，这样葡萄酒中的甲醇含量才会符合国家标准。

但是一般在自己家里面酿造的酒不具备这种去甲醇的工艺，所以自酿葡萄酒也就很有可能存在甲醇超标从而导致了中毒的情况发生，尤其是葡萄在发酵的过程中会产生高温这也就导致了甲醇的含量更高。

二、杂菌菌落易超标

自酿葡萄除了会出现甲醇含量超标的可能，还有一种情况是会出现杂菌污染的可能。

在自酿葡萄发酵的过程中因为制作工艺不是那么地规范，所以也就可能会出现因为杂菌污染而导致有毒物质的积累成量。

生产葡萄酒的厂家在酿造葡萄酒的时候会先在葡萄汁里面添加二氧化硫的水溶液将其消毒之后再让其发酵。

因此葡萄酒在发酵的时候生长的杂菌才会受到抑制，从而也就保证了葡萄酒的安全质量以及口感美味。

而自酿葡萄酒因为缺少这些工艺，所以葡萄酒在发酵的时候会有很多的杂菌掉落，从而也就会影响葡萄酒的质量，也就有极大的可能对人体健康造成危害。

三、可能会爆炸

甲醇超标以及杂菌掉落对人体健康有害，会有中毒的可能，除此之外还有一种情况会对人的生命安全造成威胁。

因为葡萄酒在发酵的过程中，葡萄里面的糖分会转变为酒精，在这变化的过程中会有大量气体的产生。

如果酿造葡萄酒的容器没有预留足够的空间，那么当瓶中的气体越积越多的时候就会有很大的风险出现爆炸的情况。

人们本来想要酿造一份可口的美酒，但若是真的出现爆炸了那么可能就是酿造了一场惨祸了。

自酿葡萄酒的时候，人们就不太会注意预防这种危险，往往都是真的出现爆炸情况了才知道要去避免。

2016年的时候，广东江门的张女士就是自己酿造的葡萄酒出现了爆炸的情况。

张女士的葡萄酒已经酿造了有一年多的时间了，她平日里都是将酿造葡萄酒用的玻璃瓶拧紧放在了桌子上面。

但好在瓶子爆炸的时候是在半夜，旁边没有人这才避免了悲剧发生。

在工厂生产的葡萄酒因为有正规的工艺，所以工厂在酿酒的时候会尽量避免这种情况的出现，专业的葡萄酒生产厂家酿造葡萄酒使用的容器一般是橡木桶。

而通常人们自己在家酿造葡萄酒的时候选用的是玻璃或是陶瓷，这两种器具也是相对安全的，但要是用来酿造葡萄酒还是需要预留足够的空间以防出现瓶体爆炸的情况。

另外也会有人使用不锈钢或者一些铁制容器作为葡萄酒的发酵容器，这其实对人的健康的危害是极大的。

因为这些容器在葡萄酒发酵的过程中会释放出毒素造成含铅量超标对人体危害极大。

除此之外因为葡萄酒在发酵的过程中温度会有高低变化，并且还会释放出大量的气体，所以在酿造葡萄酒的时候也最好不要用塑料制成的容器。

03 自酿葡萄酒需要注意

葡萄酒在发酵的过程中无论是在工厂里面还是在自己家里酿造的，都会产生甲醇。

因为工厂有专门的制作程序，所以会降低甲醇含量减少对人体的伤害。

但自酿葡萄酒如果严格按照制作要求也是同样可以避免甲醇超标的。

一、选用合格的酿酒用的葡萄

在自酿葡萄的时候一定要选用专门酿造葡萄酒的品种，因为酿酒葡萄并非常见的葡萄。

酿酒的葡萄其实和常吃的葡萄是不一样的，全世界一共有八千多个葡萄品种，而可以用来酿造葡萄酒的品种仅有1000多种。

酿酒葡萄其实是和普通食用葡萄是有以下区别的。

1、外观区别

我们常吃的葡萄一般是比酿酒用的葡萄大一点，食用葡萄的皮一般是比酿酒葡萄薄一些的。

酿酒用的葡萄在外观上看起来更像是蓝莓和黑莓。

2、口感区别

大家平常食用的葡萄的口感一般都是比较甜的，并且水分充足。

而酿酒葡萄的口感就会比较酸涩没有新鲜的食用葡萄的口感美味，所以也就只能用以酿酒，无法正常食用。

3、营养成分差别

通常的说法是认为食用葡萄的甜度大于酿酒葡萄。

但是实际上是酿酒葡萄的成分比较集中，当酿酒葡萄的含糖量达到22%以上的时候才能被用来酿酒，而食用葡萄的甜度达到8%左右就会被采摘下来。

单纯从二者的数据比较来看食用葡萄的甜度是低于酿酒葡萄的，但究其食用葡萄更甜的原因主要还是因为食用葡萄的酸度更低。

4、采摘时间区别

酿酒葡萄的采摘时间是不能随意采摘的，而是需要特定的时间采摘，如果酿酒葡萄的采摘时间太早了就会因生长周期不够而失去充分的糖分和酚类物质。

但如果酿酒葡萄采摘得过晚又会因为糖分过于充足，导致葡萄应有的酸度不够而让葡萄酒的口感下降。

食用葡萄的采摘时间是成熟就可以采摘了，要是不及时将食用葡萄采摘那么就极有可能会烂在树上。

以上四条内容就是食用葡萄和酿酒葡萄的区别，如果是自制葡萄酒为了健康还是应当尽量选用专门酿酒的葡萄。

自己酿造葡萄酒的时候一定要购买新鲜不破皮、不发霉的葡萄，并且买回来之后不要把葡萄放几天才做，最好是买回来就立即去做，这样也可以减少病毒细菌的生成，同时也可以保证葡萄酒的口味。

二、低温发酵、低温保存

在酿造葡萄酒的时候要选择在低温的环境下发酵，并且还要在低温的条件下保存。

因为酿酒的酵母是在摄氏6°左右的温度条件下才会开始慢慢地发酵，并且随着温度每升高

10°左右，酵母发酵的速度也就会成倍地往上翻。

一般全球著名的葡萄酒厂家都会将这个温度控制在10°-15°，这样的条件下也有利于保证葡萄酒的鲜美程度。

三、酿造葡萄酒的容器要干净

酿造葡萄酒之前需要先将容器洗干净，并且还要进行消毒晾干之后才能使用，之后将葡萄放入之后要将容器放在可以避免阳光直射以及通风的地方，不采用不锈钢、铁容器或者塑料容器。

此外在酿造葡萄酒的时候也可以适量加入高纯度的酵母，这样可以减轻细菌的繁殖，从而也就能减少自酿葡萄酒中的甲醇含量了。

04 其他存有风险的自制产品

除了自酿葡萄酒之外，另有一些自制食品也有一定的风险性存在。

一、自制酸奶

口感浓稠的酸奶是一种口味酸甜的牛奶饮品，不少人都喜欢饮用。

就像酿葡萄酒一样，也有不少人热衷于自制酸奶，但在家中自己制作酸奶，会有风险存在。

因为家里面一般是不具有杀菌条件的，因此在制作酸奶的时候也就没有办法避免酸奶发酵过程中产生的微生物污染。

这样做好的酸奶喝下之后，可能会引发头痛、腹泻、恶心等症状。

二、水果酵素

有些人自制水果酵素是因为水果酵素中含有助于减肥和美容的酶，但自制水果酵素存在很多风险。

可能会引发肝肾损伤，在水果酵素发酵的过程中很可能会产生一些霉菌毒素危害人体健康。

三、自制药酒

自制药酒如果选材不当会对人体健康有影响，因为自制药酒中可能会藏有寄生虫以及有毒矿物质等。

四、自制腌菜

亚硝酸盐是一种剧毒，进入人体多了还有可能会致癌。

而一般家庭中的自制腌菜在腌制的时候就会产生这种有毒物质，通常在腌制的一到三天之内是亚硝酸盐含量最高的时间段。

所以在制做泡菜的时候一定要至少腌制一个月的时间之后再选择食用较好。

五、自制酱料

在做一些酱料的时候，譬如辣椒酱和番茄酱在制作之前一定要将材料洗净，同时还要避免黄曲霉素的产生，做好容器的密封，防止病菌的产生。

最后无论是自酿葡萄酒还是自制酸奶、酱料、药酒等，都会因缺乏专业的工艺处理手段产生一定的风险，所以最好还是选择在正规厂商那里购买比较好。