便利蜂 战略「便利蜂供应链」

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科技革命并不总是发生在硅谷或中关村。有时候，它也在热气腾腾的热餐工厂里上演。技术与数据是破解规模和成本难题的“钥匙”，推动平价餐饮向连锁化、专业化演进。

便利店餐饮品质提升的同时，价格却连创新“低”。在这个“弯腰捡钢镚儿”的行当，技术创新能否成为差异化经营的序曲？

便利蜂食材全面升级

便利店餐饮品质提升的同时，价格却连创新“低”。

位于小营西路上的一家便利蜂正在试点现点现做的盖饭产品。一份宫保鸡丁盖饭售价14.9元。“有饭有菜，一定能吃饱。”店员说。一份酸辣土豆丝盖饭7.9元，一份西红柿炒鸡蛋盖饭9.5元，价格都在10元以下。在很多街边小餐馆，一份炒土豆丝的价格最低也要12元。

便利店和平价餐饮一样，都是“弯腰捡钢镚儿”的行当。中国连锁经营协会报告曾指出，这两年餐饮百强企业平均净利润率为4.7%-6%。多数中小餐饮企业在生死线上挣扎。以北京一家80平米的加盟小吃店为例，按该品牌平均客单价计算，如果每日来客数不到126人，一年下来相当于“白干”。巨大生存压力下，平价餐饮、加盟模式的连锁便利店，降低食品采购质量、过期不废弃等问题难以避免。

然而，便利蜂却尝试打破这一难解的困局。近日，在不提高售价的前提下，便利蜂宣布进一步升级食材，所有热餐均使用金龙鱼非转基因一级大豆油。除此之外，在便利蜂门店的热餐区菜单上，消费者已经能够看到，肉末茄子、水煮肉片、麻辣香锅等热菜都特别注明使用品牌企业猪肉，宫保鸡丁标注“选用恒顺香醋”。

食材升级，往往意味着采购成本的大幅提高。以大豆油为例，转基因技术自诞生以来争议不断。目前已有40多个国家和地区制订了相关法律法规，要求对转基因生物及其产品进行标识管理，以保护消费者的知情权和选择权。在外就餐，消费者对油品难以感知和判断，而实际上，非转基因和转基因大豆油价格差异很大。在某电商平台上，一款品牌大豆油标明加工原料为转基因大豆的一级大豆油，5升装售价为39.8元。同品牌非转基因一级大豆油，5升装售价为59.8元。

坚持选择知名品牌非转基因大豆油，便利蜂极致品质的背后，其实是一场“技术战”的实力展示。

“网红”便利店的独特价值

作为新近崛起的“网红”级便利店，便利蜂不同于传统便利店，正在创造一种全新的便利店模式：用数字驱动运营。

便利蜂依靠技术支撑，采用数据驱动的方式，去解决产业价值链上的各种问题，形成了自己的独特价值。

规模化便利店的食材采购，未来也许会对批发市场的菜价起到“削峰填谷”的作用。对于优质食材在市场价格低点大量购入，研发新品，对于价格高点的食材减少投入，已经成为便利蜂这样重视数据、反馈迅速的新型科技型便利店正在做的一件事。

同时，便利蜂建立起的食品安全生态系统，形成了一条由源头－工厂－物流－门店－工厂的食品安全管理的闭环，并利用自有大数据平台助推热食产品不断健康升级。

便利蜂严把原料关，根据严格的准入审核制度，选择行业内的顶级的供应商达成深度合作，对于不合格的供应商实行了一票否决。

鲜食类产品最重要的管理环节之一是温度控制。便利蜂对门店的室温，靠墙风幕柜、HC冷热柜、后补冷饮柜、中岛风幕柜等影响食品安全的关键设备，进行实时监控。一旦发现失温情况，系统会自动通知门店店长，对失温产品进行处理。

便利蜂的技术团队通过机器视觉等AI算法，把门店运营中的30多个常规检查项通过机器自动完成，将影响食品安全和顾客感受的检查项目纳入其中，促进了门店员工提高卫生管理水平，地面、桌面卫生情况得到了很大改善。

在食品保鲜上，便利蜂自主研发了鲜度PAD系统，鲜食超过售卖期，PAD系统会自动报警，店员必须要在摄像头下废弃食物。但与此同时，便利蜂的“中央大脑”给门店输出的，不仅仅是不同的商品结构，还可以是区域的联动促销、跨门店的人力调拨，可以根据外部条件和自身布局发展出不同的单店策略。比如，选品、订货、陈列、排班等，都由中央大脑确定，将废弃和成本控制在最优。

便利蜂还建构了一个由荤素、口味、配料、价格带等因素组成的特殊“热餐矩阵”。通过对分布在全国各地700家门店的数据进行分析，便利蜂研发人员可以清晰的得出有关于消费市场的真实情况，从而推动源头调整，不断优化便利蜂的菜品。

先进的检测技术、灭菌技术、包装技术、可追溯技术等广泛应用于食品生产、经营、使用全过程，在优化与丰富产品品类，加快提升生产效率，降低成本的同时，大幅提高产品品质。

便利店重塑平价餐饮市场

傍晚，北京某高级写字楼下，便利蜂店内排起了长队，热餐“盒饭”的销量并不差于旁边的速食面馆。加班的白领们希望以快速而简单的方式解决晚餐，因为即使城市已经因夜晚变得轻松，迎接他们的仍是另一场忙碌。

便捷、安全、健康是年轻人更青睐便利店的重要原因。越来越忙碌的大城市年轻人不再有时间在家里做饭，而独生子女一代的一大特点——不会做饭，也让餐饮的非家庭化发展趋势变得顺理成章。

《2018年中国新餐饮消费趋势研究报告》的调研数据显示：42.5%受访的“90后”每周在家做饭次数少于4次，以及每月在家做饭少于3次的比重是其他年龄段的两倍以上。如果不是和朋友有约的饭局，不少“90后”把公司、住家附近的便利店热食作为了他们解决餐食的首选。

消费趋势的变化中，孕育着巨大的市场。目前，国内的“吃喝”市场有两万亿美元的市场规模，其中三分之一是生鲜，三分之一为包装类食品，三分之一是热餐。

北京工商大学商业经济研究所所长、中国食品安全电商研究院院长洪涛表示，现阶段，我们需要生产更多安全健康的食品，来满足人民美好生活和消费升级的需要。便利店从食用油这一公众关注的角度出发，为消费者提供优质食材、放心食材，“便利蜂的做法不仅有利于中餐的标准化进程，也在一定程度上抬高了行业门槛，进行了差异化的定位和经营，一定能收获更多消费者的认可。

实现差异化经营的便利蜂，样本效应正在行业内得以释放。便利蜂的食材升级，是对“苍蝇小馆”和老牌传统便利店的一次猛烈冲击。而对于餐饮市场而言，新进入者掀起的这场“技术革命”也许才刚开了个头。