秋季甜蜜邀约 感受奇妙美味「尽享美味」

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大埔小吃文化城以柚子为主食材，创造出一系列柚味无穷的长寿柚子宴。

大埔小吃文化城已研发出近30种以“柚”为主题的新菜品。

以柚子酱作调料，外形似蜜柚的柚子包。

蜜柚美食“鱼柚龙门”，利用蜜柚皮、蜜柚酱等烹饪而成。

“柚香鸡”出炉，利用蜜柚囊等烹饪而成。

蜜柚果肉与火龙果等水果做成的柚子沙拉。

无柚令人俗，无肉使人瘦。不俗不瘦，柚子红烧肉。

在世界长寿乡大埔县，长寿健康食品常伴当地人的生活，其中就有蜜柚。蜜柚不仅仅是水果，还是健康美味的食材。当蜜柚与其他食材碰撞，不一样的美味就此诞生。

柚凤来仪、柚花养颜汤、柚叶鲜虾、柚肉吉祥……这一系列的佳肴，便是大埔小吃文化城以柚子为主食材，创造出柚味无穷的长寿柚子宴。

“柚子全身都是宝，皮、花、叶、囊、果肉，这些都可以做成食材。”大埔小吃文化城丘师傅说，经过不断研究，2018年与柚子有关的菜式正式在大埔推出。在蜜柚上市的季节，品尝到与鲜果不一样的口感，顿时俘获了消费者的味蕾，受到群众的欢迎。

笔者获悉，目前大埔小吃文化城已研发出近30种以“柚”为主题的新菜品，通过大埔县瑞锦职业培训学校开展“送技下乡”培训传授给农户，努力提升农户的技能水平，着力促进大埔蜜柚的全产业链发展。

“结合大埔蜜柚开摘上市的契机，我们将具有大埔本地特色的柚元素融入到了教学中，制定了柚子菜的教学大纲，教会农户用自家产的柚子来做菜。”大埔县瑞锦职业培训学校相关负责人说。

今年9月，由大埔县供销合作社、广东省电子商务高级技工学校、大埔县瑞锦职业培训学校联合主办的“粤菜师傅”技能培训班在湖寮镇长教村举行，吸引了该村50名村民参加。

“刚好碰上大埔蜜柚开摘上市的季节，培训课将大埔蜜柚作为食材，结合传统百侯薄饼做法，创新柚子菜式，也迎合现代人的口味，所以想过来学习下新菜式。”长教村村民廖保福说，他在大埔县城开了一家大埔小吃店，这已是第二次参加培训，创新菜式时常受到消费者的青睐。

如今柚子宴的开发，成为了大埔饮食界的新潮流。

今年梅州柚·大埔蜜柚开采季节，大埔县遇见丘香珍膳馆也创新推出了以蜜柚为食材的一系列柚子佳肴。

“柚囊切成丝与鱼肉一起蒸，鱼肉多了一抹清香。土猪肉与加工去除苦涩味的柚囊一起焖，少了一丝油腻。客家的盐焗鸡配上双色柚果肉，还有意外的酸甜口感……”大埔县遇见丘香珍膳馆负责人丘牡香说，以柚为媒，将蜜柚与大埔美食相结合，可以把大埔的特色柚果延续到餐桌上，让更多人感受美妙的蜜柚美食文化，提高梅州蜜柚产业的综合效益。

文：马吉池

图：袁群华