一个肉夹馍的利润「跨行转账有没有一个月」

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央视财经（《经济半小时》编导：张秦思 景延 毛云李）一年多前，北京一家小吃店的开张引发了媒体的关注，这家小店位于北京市高校密集的五道口，小店的面积不大只有十平米，经营的是一种普通的西安小吃肉夹馍，这家小店引人关注的是它的四个创业者...

一个月卖出30万个肉夹馍，互联网工程师“凭什么”跨行创业？

西少爷最漂亮的一家店，占据了望京SOHO最好的位置，旁边是微软中国和奔驰的中国总部

占据着如此好的地理位置，甚至比肩世界名企，这是一家什么店呢？

肉夹馍，陕西传统小吃。在全国各地，卖肉夹馍的小吃店数不胜数，在北京更是随处可见。但能把卖肉夹馍的店开到如此好的位置，西少爷可以算第一个。

三年前，孟兵和其他几位西少爷创始人都在一流的互联网公司工作。这四个毕业于西安交通大学的高材生，平均年龄不足25岁。2013年底的一次偶然机会，让这些只摸过键盘、鼠标的互联网人，决定放弃高薪的工作，转而和面粉打起交道，他们要卖肉夹馍。

那时的他们，远没有现在西少爷这样高大上。他们只租得起五道口一间10平米的小木屋。拮据的他们，每一分钱都要算计。

网络产品的研发和卖肉夹馍，在外人看来这是风马牛不相及的两件事。但在四个年轻人看来，却没什么不同。

网络产品的研发和卖肉夹馍，在四个年轻人看来，没什么不同

西少爷创始人兼CEO孟兵：互联网跟传统行业的结合，这个市场会非常非常大，在这有很多很多的机会，所以我们也进入到这个领域。

对于几位年轻的合伙人来说，西少爷肉夹馍的本质是一个互联网公司，这不仅仅是因为几个合伙人都有丰富的互联网从业经验，而且早在创业初期他们就明确了公司的定位。

2014年4月6日小店开张前两天，微信朋友圈里开始疯狂转载一篇名为《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章。

“伴随着最后一班火车的通过，我站在五道口刚刚装修好的西少爷肉夹馍店外，看着夜色下来来往往的人群，我想起自己北漂这三年没日没夜地和JAVA C Python（编程软件）加班到深夜，和100万人挤13号线地铁的毫无存在感，想起五道口成为宇宙中心那天，我却为了省钱被迫搬到昌平租房的酸楚。面对现实沉重的压力，我开始怀疑自己的价值。我北漂到底是为了什么？我真的要当一辈子码农吗？我写了上百万行的代码，为什么一点点成就感都没有？我想，那都是我逝去的青春。”

通过微信的转载和传播，这篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章在48个小时内，转发超过45万次，一时间很多人都知道这四名互联网工程师辞职，在高校云集、上班族众多的五道口，开了一家西少爷肉夹馍店。

2014年4月8日开业，1200个馍没到中午就售卖一空，接下来每天都很火爆，日均销售2000个

到2016年1月底，在不到22个月的时间里，西少爷已经在北京开了9家店，年后还有四家即将开业。

孟兵：（2015年卖了）不到三百万个，上个月是30万个（肉夹馍），12月份。

一个月卖出30万个肉夹馍，西少爷的发展速度让自信满满的孟兵都意想不到。

当西少爷肉夹馍的连锁店越来越多之后，每周一，孟兵都要带着几个部门的负责人随机去不同的店巡店，从产品、包装到员工的状态都要一一观察，再小的细节也不放过。

西少爷肉夹馍已经和当初的小木屋大大不同，产品的种类也增加了不少

孟兵：我说我们做的产品，一定要保证可以让自己的孩子每天都吃。

孟兵告诉我们，让自己的产品受到孩子的欢迎，是他努力的一个方向。因为孩子会用行动来证明，食物到底好不好吃。

孟兵：这店旁边有一家麦当劳。有一个小孩她爸跟我说，他们家小朋友，女孩，几岁，然后把他从麦当劳拽出来，说我要吃西少爷。

虽然西少爷肉夹馍已经小有规模，做得风生水起，但距离最初两年开50家店的目标还有很大距离。开店，开更多店，去更多地方开店，是孟兵当前的头等大事。

孟兵：我的梦想比较大，我希望能开一万家店，那即便一年开一百家，我也得开到一百岁，126岁，所以我可能速度要更快。

但开店并不是一个简单的事，每开一家新的店，都是一次新的创业。选址就是一个非常复杂的事情。选址不当导致关店，造成了两百多万元的损失，这对刚刚走上正轨的西少爷而言，无疑是沉痛的打击。如何快速充实自己的开发团队成了摆在孟兵面前的一道难题。

孟兵：你靠自己或者靠一个小团队是不足以快速发展的，我们需要投入更多。第一天晚上开年会，第二天早晨9点，我就招了一开发总监。特急迫。然后又隔了一天我又招了一个规划经理，也是做开发的。第三天又找了一个副总监，所以特别着急。

2016年，孟兵的目标是每个月都要新开2-3家店，到年底，西少爷将成为有着超过30家连锁店的餐饮品牌。

有了专业开发团队的加盟，孟兵也给西少爷定下了一个听起来有点夸张的销售目标

孟兵：我们的目标是卖出一千万个肉夹馍。就只是这个靠肉夹馍一款产品，我们的收入就会超过1亿（元），它不是一个特别，特别大的数字，但是对我们来讲，我觉得它是一个伟大的开始吧。

对一个只有两年不到的品牌，孟兵和团队在用近似百米冲刺的速度往前跑，如此快速的扩张，孟兵又意欲何为呢？

孟兵：我希望西少爷可以成为中国文化的一个标志，可以成为中国文化全球化的其中的一个重要的一个组成部分。所以我觉得，这个事就特别有意义，如果说只是去卖一些馍，赚一些钱，我觉得意思不大。

把店开到中国之外的地方，是孟兵笃定要做的事情。从互联网行业的高级工程师，到售卖肉夹馍，再到努力要把西少爷肉夹馍做成国际品牌，一路走来，不忘初心。小小的肉夹馍散发着梦想的光芒。

孟兵：我不知道有多远，但是我特别清楚的是，每一天都更近，这也是让我特别激动的，而且速度越来越快，正在越来越快速地，越来越接近它。

18个月，50万碗米粉，北大硕士的“极致”创业路。

位于北京新中关购物广场的伏牛堂刚开业不到一个月，每到中午时分就异常火爆。

开业20来天已经卖了1万碗米粉，让26岁的张天一觉得挺满意

新中关这家店是伏牛堂的第七家连锁店。

凭借一碗地道的湖南常德牛肉米粉，短短一年半的时间，张天一和他的伏牛堂顺风顺水，飞速发展。

伏牛堂创始人兼CEO张天一：应该是超过50万碗粉了。一碗粉大概它的长度是0.9米，所以50万碗粉基本上就是450公里或45万米。

18个月卖了50万碗米粉，对张天一而言，这样的成绩并不令他吃惊。从伏牛堂的第一家店开始，火爆，就成了他们的代名词。

这间不足四十平米的小店是伏牛堂的第一家店，自开业以来食客就应接不暇

84天之后，因为太火爆，伏牛堂的第二家店紧急在建外soho开业。开第二家店的时候，90后的张天一甚至还没有领到北大法学院的硕士学位。

两年前，北大硕士毕业来卖牛肉米粉，这不同寻常的选择让很多人大跌眼镜，包括父母在内，张天一曾经承受不小的压力。

北京大学法学院硕士研究生，这个不知道让多少人都无比仰慕的身份，似乎也注定了他同样会有一个令人艳羡的职业去向，但在张天一看来，这样的路走起来并不那么轻松。

张天一：我有个生活感触非常深刻，国贸是一个好地方，人人都想去，但是你看人人都想去个好地方，结果可能并不是大家都到得了好地方，实际上都堵在通往好地方的路上了。我是急性子的人，堵车会让我非常着急，这会体现在我做人生选择上，我会选一些看上去不那么主流的路，可能别人会认为绕，但是我知道它这个路不堵车。

这条在旁人看来绕远，但在张天一看来却不会堵车的路，就是自己创业、卖米粉。而让他能坚持己见的还有一个原因是他一次偶然看到的日本纪录片。这部纪录片讲述了全球最年长的三星大厨，小野二郎的故事。50多年来小野二郎一直在研究如何做好寿司。他的寿司被誉为值得花一辈子排队等待的美味，小野二郎也因此被称为寿司之神。

一件看似简单的事，只要用心对待，把它做到极致，就可能会产生巨大魅力，成为一生的事业，这是寿司之神小野二郎给张天一最大的启发，如何才能将卖牛肉粉这件事做到极致，正是张天一过去一年多一直努力的事情。伏牛堂的店都在北京，但粉丝遍布全国乃至全世界。

通过电商的形式，伏牛堂的盒装牛肉粉“包袱粉”卖到了全国

张天一：都是打起了包袱离开家乡，像现在上学在北京，包袱越背越多，人有的时候是需要甩下包袱的，所以吃粉我们第一个设置就是说你要卸下包袱或者说解开包袱。

曾经卸下北大硕士的包袱出来卖米粉的张天一，将自己的情怀带进这一盒小小的包袱粉。

张天一对盒装包袱牛肉粉寄予厚望，今年单独做了电商部门

从11月份上线以来，仅依靠一年多来伏牛堂积累的粉丝，这款包袱粉就做出了200万的销售额，这让张天一信心满满，不仅单独成立了事业部，还定出了一个非常高的年目标。

张天一：我们全年的目标是你这个事业部能赚公司总营收盘子的30%，那就是3000（万）。

跟团队定下了一年3000万元的销售额，张天一心里却并不如他表面那么镇定。从校门走出来不过两年的他，对企业该如何运作仍在摸索之中。加上伏牛堂的快速发展，张天一自己也要跟上企业的成长。

为跟上企业的成长，张天一的书桌上，总是高高地摞着各种名目的管理书籍

看着伏牛堂一步步走上正轨，张天一暗暗欣喜，但毫无管理和财务经验，也着实让他头疼。

除了年度计划需要抓紧落实，年后还有三家新店准备开张。

对于开店的速度，张天一其实并不希望太快。虽然伏牛堂有很多粉丝，希望张天一开更多店的声音一直不绝于耳，但他似乎不为所动。

张天一：今年的话，我们预计能够做到15到20家店之间，我觉得就可以了，我们原来不是没想过，因为我们也刚做完融资，所以当时这个像企业有了油以后，第一反应肯定是踩油门，最后的结论就是说，这个事情我们还是得慢下来做，因为就是企业像人一样的，你还是得先做强和做稳，你才能快，快了最后才能大。

虽然不急于开店，但张天一对每一家店都要盈利有着非常明确的要求。在现在这个阶段，他希望每一家店都能像第一家店一样火爆，踏踏实实地站稳脚跟。

张天一：因为盈利代表你企业强不强，如果在小规模的时候你都没法做强的话，那么大规模成体系的复制可能就会比较难，所以就是说我们今年的重点目标就叫我们不搞城市暴动，我们要搞根据地建设。

现阶段，张天一希望每一家店都能像第一家店一样火爆，踏踏实实地站稳脚跟

如果说刚毕业的时候创业是满怀激情充满勇气的举动，现在的张天一内心淡定了许多。这个90后的年轻人，正带着他年轻的梦想，一路走下去。

张天一：我觉得牛肉粉这个事情，如果它能够比我的生命更长，哪怕它是一个再小的生意，它都能让我的生命会释放出很大很大的价值和升华。

半小时观察：少些说道，多些味道。

西少爷、伏牛堂的风生水起概括起来有两条经验，一是选择一种接地气的传统小吃，适当改造，加入时尚元素然后速成出师。二是通过网络营销聚集人气，赚取眼球。而在这两家餐厅的创业者看来，互联网才是他们最重要的一个优势，他们甚至宣称自己的餐厅本质上是互联网企业。但是这些年轻的创业者应该意识到，一家餐厅，互联网营销可以给你带来人们的眼球，但最终决定成败的是人们的舌头。网络营销能引起一时的热度，却不能决定你一世的命运。不要小看一块烧饼、一碗米粉中的技术含量，如果你想长久地留住消费者，最需要做的还是需要提升食物的品质。少一些说道，多一些味道吧，这样，才能在创业的路上走得更远一些。