阿里新零售王牌 盒马mini要盈利多少「阿里云盈利吗」

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上海市闵行区，意外地成为了一片零售热土。

8月份，美国零售巨头Costco的开业热闹还未散去，盒马mini的第三家门店8月30日开业，同样选址闵行。

散称的蔬果、不到1000平方米的门店、覆盖了一日三餐所需食材之外，盒马mini还铺设大海鲜、日日鲜等盒马心智商品。连面食、烤鸭等鲜食也被纳入门店。

“这家店（开业后）连续三天都是要排队的，基本上早上开门以后，门口就有100人排队。”盒马总裁侯毅这样描述盒马mini的第三家店。

上海阿姨听说鲍鱼1.99元/只、鸡蛋0.3元/只的消息后热血沸腾，继Costco之后，又一次站在了话题中心。不同的是，不被Costco视为目标用户的中老年群体，恰恰是盒马mini瞄准的一群人，这是被中国互联网企业愈发重视的场景与用户。

开到一二线城市的郊外，继续下沉，甚至开到上海郊区的工业化小镇中，同时满足偏爱线上消费的年轻人、更习惯线下消费的老年人。这是盒马mini的下沉目标。

随着盒马的进一步布局，生鲜零售赛道变得更热闹了。

从2015年以来，生鲜传奇、谊品生鲜、钱大妈等社区生鲜店接连涌现，把原本属于菜市场的一部分流量拦在了居民楼下；与此同时，每日优鲜、本来生活、叮咚买菜更为直接地把年轻用户“拦截”在了互联网上。

生鲜零售玩家以小型化、便利化、社区化的业态，去挑战传统菜市场、水果店、便利店、夫妻老婆店互相支撑起的格局。

除此之外，阿里、美团、永辉都在盯着生鲜零售的命题。阿里的盒马鲜生，永辉超市布局云创和云超，美团则先后推出小象生鲜、美团买菜、菜大全等“买菜模式”，似乎谁先跑到用户的饭桌上，谁就成功了一半。

398家和3家

6月20日，中海环宇荟店；7月8日，昌里路浦商百货店；8月30日，浦江城市生活广场店……耗时3个月，盒马mini在上海不紧不慢地开出3家门店。

“年内估计还要开两到三家店（盒马mini）。”侯毅的回答让人意外。

横向比较，根据永辉超市财报，2019年上半年，永辉mini已经开出398家门店，合计营业收入5.5亿元，进入19个省份50个城市。第一季度财报时，永辉mini门店数量还停留在93家，也就是说永辉在3个月内开出了超过300家永辉mini。

永辉超市创始人张轩松在今年5月的股东大会上曾表态，mini店今后会成为永辉超市的重要模块，有信心年内开到1000家。

如今，永辉超市布局永辉云创、永辉云超两大阵营，前者主攻到家，以线上年轻用户为主要消费群体；后者主打到店，以永辉超市、永辉超市mini为主要抓手，瞄准的是社区居民、中老年群体。

以永辉mini为例，其定位社区生鲜超市，满足周边2-3个小区居民的日常生活补给，营业面积在300-500平米之间，SKU控制在2500-4000个，其中生鲜占比超过60%。此外，永辉mini与大店共享永辉的供应链，其目的是培养消费粘性，以高密度尽快抢占消费者心智。

近几年，生鲜便利店已经在一二线城市遍地开花，距离盒马mini闵行店的1公里范围里，有近10家生鲜便利店，他们离消费者足够近，面向2000-3000户居民就可以开出一家门店。

永辉拼速度和密度的时候，盒马则在强调商品力。

侯毅这样解释盒马mini的逻辑，不管是大店还是小店，盒马提倡品质生活，解决消费者一站式购物。从周一到周五，不管你想吃得方便一点、好一点，盒马mini都能够提供。买菜买水果，你还能从盒马mini买点日食回去，比如说鲜味饼、馒头、包子、烤鸭。

在侯毅看来，一个社区真正意义上的竞争能力是门店在500平方米以上，能够满足当地用户的日常生活习惯，实现一站式购物。

“尴尬”的郊区菜市场

昨天，「电商在线」走访了上海闵行区7家不同的生鲜零售业态，盒马mini与永辉mini之外，还有农贸市场、社区生鲜店、农产品超市等业态。

闵行区的永辉mini，开在一家罗森便利店对面，100米之外有一家“邻里好搭档”，最近的农贸市场在300米之外。

在这家永辉mini内，排布着蔬果、肉类、粮米、卤味、家居日用百货等品类，货架之间能够容纳一人通过。根据公开数据，永辉mini的规格为大约400平米的营业面积，2500-4000个SKU。

观察发现，其商品跨度从5元9一瓶的牛栏山二锅头、10斤装的家宴小麦粉，到拖鞋、毛巾、内裤等，却无法买到鲜面条、活鱼虾。中午的营业时间，零星有客人进来挑点水果，买瓶酱油。

300米之外的繁安综合市场，是当地居民常去的综合性菜市场，如今却显得冷清。“上午的时候忙一点，到后面基本上没什么人。”一位摊主告诉我。

此前，菜场摊主们往往能忙活早市和傍晚2个高峰，如今的生意已经被分散的生鲜零售店分流。

从社会学角度来看，菜市场是一个城市最鲜活的缩影，相较于主城区菜市场愈发智能、整洁和品类丰富，下沉地区的菜市场显得尴尬，无论是品类还是新鲜度，都难以与当下的生鲜零售玩家媲美。

不断挤入的社区生鲜店，线上买菜平台，用流量和补贴瓜分原本属于菜场摊主的市场。

盒马mini闵行店的800米之外，同样存在着一家“尴尬”的综合性农贸市场。

傍晚时分，上下两层的菜场中，顾客加起来不到10人。最为热闹的是门口的烤鸭店，售价22元/只，有客人在排队等待。

一位出租车司机解释了这种尴尬，“我们平时买点蔬菜就在楼下社区店里买，想吃海鲜河鲜了，要跑到大一点的市场上去买，包子、馒头面条又要到外面的小摊上买。”

于是，居民一日三餐消费成了这样的局面：东市买蔬菜，西市买水果，南市买猪肉，北市买鱼虾。

对于下沉市场的用户而言，平价、一站式采购是日常刚需，路远、品类缺失的农贸市场已经不是最优解。

如何去到5万人的区域

“盒马的使命是把中国最好的农产品提供给所有的消费者，而并不仅仅是北上广深的消费者。”侯毅表示。

当优质资源都涌入一二线城市后，流量成本不再便宜，“沉下去”成为新的主题。

数据显示，截至2018年，中国有超过300个县级市、超过1600个县、接近2万个镇、60多万个村委会。广褒的土地上，三四线及以下城市人口占比77.55%。

下沉市场散发着巨大的诱惑力。以闵行为例，作为一线城市的城郊地带，拥有人口密集的大型社区。从盒马mini落脚的闵行区浦江来看，这一门店辐射了浦江·世博花园的15个街坊、景舒苑、景江苑等社区。

这是侯毅想找的“人口密度大，但消费能力一般的地方”。从盒马的整体牌面来看，一家盒马鲜生大店需要3000万成本、覆盖20万人口，面临排烟、电力供应、燃气等问题，这些决定了“大规格”的盒马鲜生无法沉下去。

如果去到5万、10万的人口区域，成本200万的盒马mini成了最合适的选项。

“盒马mini的巨大优势是选品能力远比传统的mini店、社区商业店强的多。”侯毅把这个优势从两个方面拆解：

其一，基于阿里大数据做选品，盒马的云超有将近2万个商品，盒马鲜生将近有8000个商品，两边好的商品被挑出来以后，放到了mini门店。

其二，商品的更新能力很快，盒马鲜生本身在高速的更新产品，同时对盒马mini也带来了更新。

截至今年上半年，盒马鲜生已经在全国开了160多家门店，大多集中在一二线城市，对于三线及以下城市，盒马mini被寄予厚望。

“新零售里面针对不同商圈、不同人群、不同消费能力需要不同的解决方法，而不是用简单的盒马鲜生这套模式就能打遍天下。”侯毅表示。

盒马鲜生品牌之下，F2、mini、菜市、小站成了最新组合方式。

生鲜零售的痛点与盈利

纵观整个生鲜零售赛道，高损耗、盈利难、成本高等问题一直是行业痛点。一度，生鲜零售赛道甚至被视为“烧钱游戏”。

“生鲜零售的赛道，到现在还没有一个典型的商业模式出来，大家都在尝试。”一位业内人士对「电商在线」表示。

近几年，无论是O2O、B2B、B2C、B2C O2O，亦或是到店到家，前置仓还是门店，皆在尝试跑通行业的最后一公里痛点。

“很多互联网买菜平台在主攻的15分钟以内到家，铺设商品、仓储、配送，这中间耗用的成本很大。此外，库存周转、损耗率都在制约这种商业模式。”上述业内人士表示。

上游供应链、在优势点位开出社区店，第一时间抢占消费者心智。此外，还得通过价格补贴去拉拢一波新的用户。痛点的堆砌之下，行业正在加速洗牌。

从2014年开始，生鲜零售展开风口追逐。IT桔子数据显示，2015年，生鲜领域发生246件投资事件，为近5年最高。投资金额的最高点在2017年，为294.48亿元。

腾讯先后投资每日优鲜、超级物种、永辉超市、同程生活、谊品生鲜等平台。2019年以来，叮咚买菜先后获得两次B 轮融资，融资金额未公开。上个月，“食行生鲜”获得2.5亿元C 轮融资。

“股权融资甚至是有些企业唯一的资金来源。”生鲜电商行业人士告诉「电商在线」。

好消息是，这个赛道上，陆续有玩家找到了盈利方式，生鲜零售的优化解决方案逐渐清晰，以盒马mini为例，今年7月，侯毅通过个人微头条表示：盒马mini太厉害了，开业三个月，坪效超过盒马大店，物流配送成本更低，线上订单占比超过50%，且投资成本只是盒马鲜生大店的十分之一，很快就可以盈利。

叮咚买菜方面也对「电商在线」表示，“目前的损耗率已经降到了1%，更加准确的（需求）预测之外，通过智能推荐，每天下午各个前置仓自动将临期的、易损耗的产品在首页促销。”

美团对于生鲜零售的尝试从2017年开始，掌鱼生鲜后更名为小象生鲜。进入2019年，美团买菜也随之展开试点，美团方面曾经对媒体解释其运作方式为“在社区中直接开设集仓储、分拣、配送为一体的便民服务站，当有用户在APP下单时，骑手可以直接从便民服务站取货并配送。”

美团买菜的模式脱胎于小象生鲜的“三餐食材”零售部分，同时在供应链等相关体系上，也得到资源和经验的支持。最近，美团又推出“菜大全”，根据公开报道，该项目主打菜场代运营，整合菜场中摊贩们的菜品，做品控、打包，再以独立品牌形象入驻到外卖平台上。

当一二线城市成为红海，下沉市场则成为毛细血管，意味着巨大的空间与通路，与此同时，玩家还在反复试探运营模式与商业模式。不可否认的是，小颗粒度会是下一阶段的门票，商品力、精准的消费者定位正在成为新的焦灼点。