山东济南圣都食品有限公司数十年如一日坚守质量确保“舌尖上的安全”

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做好每一块“安全的肉”

山东济南圣都食品有限公司数十年如一日坚守质量确保“舌尖上的安全”

□ 王成成 本报记者 朱文达

11月18日早上5时30分，天还没亮，山东济南圣都食品有限公司（以下简称圣都食品）的物流车已经装好货物，正在排队准备出发。

“我们最早的物流车大概早上3点就出发了，因为要给青岛、菏泽、济宁这些比较远的城市运送当日新鲜的肉制品，必须保证不能影响当地商超和门店的正常运营。”圣都食品总经理郭一东说。

传统食品巨头

从聚焦“一块肉”开始

“我们董事长常说，他这一辈子，只会做‘肉’。”郭一东表示，目前，工厂中有70%的员工都来自周边村子。“周围这5个村都是齐鲁样板村，目前在圣都食品工作的员工月收入都在4000元至6000元左右，比外出打工赚得多。”

据介绍，圣都食品32年来专注于肉制品的研发与深加工，因此对于原辅料的采购尤其慎重。“鸡肉、猪肉等都选择知名品牌厂家，牛肉更是优中选优。”郭一东表示，为了保证招牌产品——老汤酱牛腱的产品品质，圣都食品只选用重量在两公斤左右的牛前腱，肉质细腻、筋多不柴，富含丰富的氨基酸成分，营养价值更高。

老汤酱牛腱按照传统的多重工艺进行制作，先是将优质牛肉进行解冻。圣都食品采用低温高湿解冻设备，利用低温高湿度循环空气吹拂被解冻产品，使产品表面形成均匀的气流组织，通过分阶段控制解冻的温度和时间，使其缓慢解冻并保鲜，避免了“水解冻”和“微波解冻”造成的食品相互污染和水溶性蛋白流失，提高了肉制品的风味。

“我们在修整环节全部采用人工修整，需要剔除掉牛腱的筋膜、脂肪、杂质等，同时保证肉的形态完整。”圣都食品生产车间负责人常明表示，通过对生产加工工艺的严格控制，造就了老汤酱牛腱的优质口感。牛肉肉丝清晰根根紧实，并且还有剔透的牛筋夹杂在其中，入口香浓鲜嫩、丰富有层次。

据了解，近几年，圣都食品在“传统业态”上推陈出新，积极拥抱新消费。“圣都食品扎根于实体化建设的同时，为吸引‘Z世代’消费群体，全新塑造了‘圣都爪掌柜’子品牌，用休闲食品理念将爪类做成独立小包装，极大增强了便携度。目前已推出的柠檬鸡爪深受消费者喜爱，我们在传统线下酱卤肉制品的工艺之上进行了微调，使其更加适合当下年轻人的口感。”郭一东说。

坚持质量“零容忍”

不让一个不合格品流入市场

“做食品就是做良心，这是我们企业的核心价值观。”郭一东谈道，企业要发展，食品安全大于天，圣都食品的每一块牛肉都要经过十几道工序，每一道工序都严格把关。从海关报关、进口检疫、入厂查验验收，生产过程到出厂检验都经得起考验。“目前公司直接接触冷链食品的相关人员，每周都会进行一次核酸检测，公司全部员工都接种了新冠疫苗，确保食品安全。”郭一东表示。

记者还了解到，从最初的作坊式生产，再到公司标准化生产，圣都食品先后开发了宝肚、烤肠、火腿、卷肘、烤肉、鸭胸、鸭卷、酱卤制品等系列肉制品。“我们公司每一步都没有离开过‘肉’，全部围绕着肉来做文章。”郭一东表示，目前，圣都食品已通过ISO22000食品安全管理体系认证，按照高标准、高品质的食品安全战略，保证产品的安全与新鲜。

“为确保产品的安全和高品质，在当日生产结束后，我们会对生产车间所有的设备、仪器设施、环境、工器具等方面进行彻底的清洗和消毒。”常明表示，在日常的生产过程中，所有的员工也需要每隔两个小时进行一次彻底的手部清洗。“我们有专门的电铃提醒他们，只要这个电铃响起，就必须要进行彻底的清洗消毒。”他说。

产品质量是企业的核心竞争力，郭一东表示，用心做好产品，就要始终站在客户和百姓的角度考虑问题，严把产品质量及每一个加工工艺环节。责任到人，确保不让一个不合格产品流入市场，真正实现公司“品牌就是责任”“以客户的客户为中心”的理念。

“我们的产品质量管理理念就是，做好每一块‘安全的肉’，做好每一款‘安全的肠’，以安全为保障，以品质铸就我们的新未来。”郭一东说。

《中国质量报》