新餐饮营销力「餐饮的利润一般有多大」

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概述：低利润时代，品牌增长乏力，餐饮营销策划公司如何破局？青岛华鼎纵横营销咨询专注于餐饮行业10年，以推动餐饮企业和品牌实现持续盈利为核心战略目标，以差异化价值驱动品牌健康发展为核心战略理念，以品牌战略赛道定位、品类精准定位和品牌独特价值为战略突破方向，致力于研究餐饮品牌竞争力/售卖力/传播力。

2021年成为过往，2022年春刚过半，疫情猝不及防再次杀了回马枪，大家带着积极必胜的心态投入新的战斗。无论得失，不论短长，其实我们每天都在面对未来的不确定性，无论春天来得早与晚，生活与事业继续，既往不恋纵情向前！陷入疫情中的我们不断适应和积极面对变化，餐饮再次迎来巨大的挑战和变革，愈发需要更好的产品出品品质和经营顾客的能力。早已不是草台班子随意创业的时代，单打独斗的餐饮时代一去不复返，无论是时间带来的机会和红利，还是自己努力带来的轻松赚钱的日子也都过去了。疫情封控中统计，有人痛心疾首，有人深思熟虑，有人高瞻远瞩，2022年，新餐饮到来，连锁率15%左右的中国餐饮GMV已经接近一半，品质竞争的下半场就在当下。我们看到各种资本和营销加快了生产力和传播效率，但更要明确组织的建设是无法催生的，否则就是速生速死。餐饮品牌，无论是品类主张、还是品牌文化这些都不是短期可以构建的，应该更好地脚踏实地“坚持长期主义”去做餐饮，把顾客的终身价值奉于首位。

餐饮行业的“跨品类竞争”之战已打响

注意到没有，一家米线店卖的菜品已经是以前三个品类卖的餐品了，而且还拉长了时段；奶茶单纯只卖奶茶不容易了，必须配个炸鸡鸡蛋仔才能赚到钱； 连肯德基都开始卖小笼包热干面了。我们看到渠道价值在不断被深挖再深挖，周边三公里的半径，因为供给端的不断增多，要保持同店增长用传统方法几乎不奏效，唯有关联延展自己的使用场景才是正解。随着疫情的连续反复餐饮行业更是频现“内卷”，如果从另一个角度解读“内卷”，实现也是积极的一面，就是“倒逼好品牌成长”，胜者为王变成了剩者为王，在如此恶劣环境中能够积蓄力量，积极提升，疫情过去后定可如日中天。我们的观点是，单店想寻求增长，以及快速拓展应用场景是较为困难的，甚至是较少能完成得了的，因为单店并不具备稳定的供应链和中台组织体系所以难执行。在当前的严冬环境里，大规模快餐也几乎全军覆灭，还奢望像以前一样，快速做个品牌甚至直营店都没有的就可以开始快招已经不可能。餐饮大连锁也进入到了“调整期“，进行慎重拓店阶段，还有部分处于关店休养生息的状态下。数字化的崛起让老化的品牌徒增了两大成本-学习成本及应用成本，老品牌的老化组织也进一步开始凸显其制约企业发展的问题。而且老品牌招聘难，已经成为普遍问题，很多品牌门店年轻人愿意全身投入长期奋斗得越来越少。但另一边，新餐饮人新品牌赛道里，无数热爱者在此前赴后继，餐饮这个强现金流的行业，不少人感觉看起来简单，一个活动一套方法就能撬动单日翻倍的增长，但是要注意，此行业里唯真正的“老行家”最可敬畏，因为他们具有穿越周期看问题的眼光，不只聚焦于解决当下，而且做到放眼未来，这是我们需不断总结的难能可贵的经验。我们服务过不同阶段不同地段不同时间段的餐饮品牌，感叹，餐饮这个行业的品类奇多，从小吃快餐到茶饮再到火锅烤肉，从中餐到烘焙点心、到咖啡，从零食干果再到各大菜系名吃等等，处处有商机，步步存风险。只有那些长期想做一件事，并且能够无比专注地不断组织协同更多人才的项目，才能展望曙光。餐饮行业品牌价值的实现及品牌价值的持续增长，首先要靠长期的经营能力，很多人说难，确实太难了。但找准品类机会，确定好市场规则确为重中之重，方向是第一准则，选择大于努力 ，努力在选择之后更加重要。我们始终满足的基本规则是什么呢？用户基数也就是流量，用户基数的竞争才是一切规模餐饮的根本。为啥要谈用户基数，其本质在于基础用户流量大，才更有可能对接更大的需求，这种需求本身存在于新的品牌及模式出现时，可以快速激发新的增量需求及复购、以及消费频次的增长。有笔账很好算，如果我们本身做到了1亿的基数，又做到了百次复购，这意味着什么？巨大的商业机会，当然巨大的商业机会将吸引多个进入者的直面竞争，这时候比拼的则是速度了。在已知的大市场中，则将不断进化出超级品牌、新兴品牌及替代品牌。

用户基数规则之餐饮行业快餐赛道驱动因素

以上我们谈到了用户基数规则，现在用早餐市场来讲解，早餐市场价格是比较低的，所以用户的购买决策更加快速，所以，如果能做到离需求用户更近，更便利，则意味着长期锁定了用户的行为路线，每人每天的消费额看似很低仅有6-8块，但放在时间维度来计算，一年买100次，在此门店的消费额就是800元一年，如果是2000人呢，就是160万的销售额，按一家小店的成本与投入计算做到盈利是非常容易的，这里就看到最重的是一个元素是“2000人的用户基数”。同理，社区店价格在20块左右的快餐，用户的可替代选择非常多，同样是2000人的基数，一年可能只购买15次，20块的消费额就是300元一年，其年业绩是60万，肯定是无法持续的。这时候如果要解决增长的问题，要入手的一定是选择更大用户基数的大型社区同，或许是10000人。但要注意的是，商业环境的变化里，每增加一次基数，其竞争也在加剧倍增，加之个人因素努力程度的自然筛选，早餐竞争较中餐竞争就显的不那么激烈了，所以这是要将抢基数X频次之战，扩大至购买次数的提升。上次的举例看似是再简单不过的计算题，但很多人就是倒在了这样的渠道中，同时也导致 了更多的社区老店的SKU几乎可以满足覆盖人群的多种需求，如果只是简单的盲目的进入对老店几乎是不可撼动的。所以现在开始如两进入者以生态细分地分化进入，化整为零，以更低的投入成本杀进赛道，形成品类协同，去满足更细分的更专业 的频次及复购，整个总投入如果控制得当的话，最后则将生存下来。当然，也有对于细分市场分析失误的，或是踩进了“并不存在的需求”大坑中，最终退出市场。谈了这么多，我们来看看2022年-2023年餐饮行业都有哪些增量机会及值得注意的地方呢。一小吃行业要快速升级产品目前，快餐行业已经进入到小吃驱动主食的阶段，小吃成为主餐的配搭，更是成为点餐驱动。要注意，如果是没有性价比或特色的小吃，很容易被分流，例如炸鸡卤味等已经被粉面饭融合。这里要提示的是，以及买货卖货的式的产品研发采购已经过时，现在要围绕市场消费者需求来开发原料，实现原料的溢价后以形成商品。我们来看几个成功的品牌：（1）餐饮品牌案例拆解武汉的宫辣拉蒜炸家，是先炸后拌，稳重售卖的方式，实现了突破性的增长。宫拉拉的成功之处在于不仅把品类细分切割，同时还改变了吃法，拥有绝对的定价权，更是避免了被边际成为其他品类的问题；还有夸父的卤油炸串，也是从工艺上做了升级；绝味鸭脖推出爆辣摇摇杯，则属于场景的拓宽，增加了与用户间的互动；还有九妹的无骨凤爪是在制作难度上的增加来换得食用上的便利；研卤堂则是工艺结合，虎皮爪爪先炸后卤更软糯……这些都是围绕消费者来开发升级的。（2）快餐行业三大驱动因素：主食驱动 、小吃驱动、菜品驱动毋容置疑的，三大驱动因素与销售秩序紧密相关，锁定一个单元的都属于是单人独立决策的，而以两个单元的A B形式刚将改变使用场景。举例：①主食驱动吉野家牛肉饭属于典型的主食驱动，主食定价更高，而小吃则便宜一些。顾客的第一需求是吃主食，所以以牛肉饭这个高价值蛋白作为主驱动，但是消费者觉得远远不够，如此一来，吉野家若尝试主食涨价，则TC势必下滑，如果出现下滑的直接解决就是给足消费者其他的动机。这里有一个更典型的案例，就是一定要提的“沙县小吃”，以小吃驱动主食，拌面设置只有基本款，而且在量的控制上非常严格，在顾客可以微饱腹，但是，大部分人只吃基础款的拌面显然不够，多数都会选择多单元组合，这时，蒸饺类卤味汤品就可以组合联单，虽然沙县小吃的品牌力不强，但是注意已经开到了几万家门店，存在即合理。假设沙县小吃把拌面多款备足呢？那用于配搭的组合将减弱，甚至可能上出顾客的保底需求也不存在了，客流基础就会严重受损。以小吃驱动还有就是“小杨生煎”，可谓无敌，集中销售的生煎、主食的搭配，可以说都是小份少份，主食部分量不大，这样既给了顾客充分的自由，又可以满足不同的人群需求，而且集中了生煎的销量进一步反推了供应链的深度定制。小吃驱动型的设计其本质在于，降低进店的门槛，放大覆盖客流基础，围绕TC是永恒的话题。②菜品驱动“鱼你一起”就是典型的菜品驱动，“太二酸菜鱼”呢，是做多人场景，我们则是做单人和两人场景，酸菜鱼下饭啊，而且多口味又可以集中供应链供应，在消费场景中，配个白米饭还能续加，吃的更爽气。而对于消费者心理呢，“我吃的是一盆菜，你吃的是盖浇饭”，心理认知明显不同。再说到鱼类米饭快餐市场，总体是供给缺乏的，这就属于降维打击了。“鱼你在一起”做单人双人场景，只需要做的就是大小份转换一下，消费决策更简便，我们估计鱼你在一起可做加盟全国开店1000家起步。还有“渝是乎”属于小吃和菜品驱动，更适合做成直营，看似只是一个单元的增加，但其变化的是底层的基础和运营逻辑，更适合区域集中开店，以直营的方式进驻渠道店铺更具备优势。③驱动转换2021年火起来的麻辣拌品类，也属于是菜品驱动，但这个品类属于是一种转换，将原来的麻辣烫主食驱动，转换成了菜品驱动，更具备社交性、分享性，最近做起来了一批这样的品牌，如“小谷姐姐”和“小蛮椒”、阿上阿上都是如此。还有重庆的每味每客则是把麻辣烫做成了油泼麻辣烫，也属于菜品驱动，而且更下饭，其本质是把冒菜做了口味和做法上的升级。还有巴奴孵化的品牌“桃娘下饭小火锅”，将火锅快餐化，也属于菜品驱动，随着消费场景的不断升级，火锅快餐化已经成为趋势。很多人现在一定会想到，那快餐属于主食驱动吧？对的，传统的快餐基本都属于主食驱动，但是三大现炒快餐已经从主食驱动进入到了菜品驱动时代，就如近两年快速发展的大米先生，最开始一直推小碗菜，小碗菜具备分享属性，消费场景中，虽然我们仍然还在吃快餐，但再也不是我看着你碗里的盖浇饭你看着我碗里的炒饭了，因为我们点完后可以拼在一起吃了。“老乡鸡”也是这样的情况，在老乡鸡的品类中多一个核心蛋白矩阵，是围绕“鸡”品类进行延展，除了鸡汤之外，还有炒鸡之类的可选。总结而言，做老百姓的生意大部分规模化的连锁还是以主食驱动为主，因为日常工作餐食的需求吃个粉面饭就能解决问题了，所以目前这类品牌的门店数在中国属于最多的，因为这都是独立决策独立享用。那么菜品驱动为啥火起来，首先是因为外卖解决了单人工作餐的问题，而双人多人去线下则需要分享和组织理由，即便选择的是主食驱动的连锁品牌门店，也多希望有不同的主食可选择。您想，中午三个同事好友共同下楼吃饭，一个湖人人，一个北京人还有一个广东人，是一起吃米线？那可以直接去南城香了。所以说，对于消费者消费动机的满足才是今天快餐企业需要思考和解决的问题。二餐饮业避免浪费的创新是社会刚需（1）分量原则大家一定有注意到，现在可乐的大桶装在逐渐退出主柜位置，而迷你装的可乐开始成为销量主力军，这就是“分量原则”，其本质就是避免浪费，每个消费者其需求不同，使用需求更是不同，那么把分量原则放进快餐行业怎么理解呢？食品餐品最重要的一点除了基数客流大是一项因素，另一因素就是消费的频次，高频就是不断重复消费。在中国的餐饮行业，存在着大量的餐饮浪费，这跟过多的供给是分不开的，我们资源足够多，消费者也更希望量大实惠，但是在供给饱和的当下，品质则成为消费者需求的，所以，我们的创新不是多新奇，最具价值的是经典再造、变小、变美、变好、好原料、不添加等等。餐饮业的业务单元永远是一个大话题，按个、论只、论克、论盒、论份，不应局限于盘、锅、锅，几种方式可以结合的形式，就如“维小饭”，把菜品做成“克装小盒”来实现商业模式的落地，在线披露食品安全信息和营养成分信息。用数字化手段和数据化方式让食材来源与处理、厨房生产与运营可见，每一份餐饮的营养成分在经过了检验检测后也会被标注并可数据化处置。再如星巴克的中杯大杯和特大杯也是对应了消费者的感受，以及喜茶设置的甜度选择、遇见小面的辣度口味选择都是友好的体验设置，“客制化”正在成为餐饮中的新形态。（2）客制化前面我们聊了很多快餐品牌，在这个版块我们用烘焙门店的案例来理解“客制化”，如墨茉点心局的麻薯，一次交付就是一袋很多颗，可以一个人买来吃，也可以几个人共同分享，促使更大的下单意愿；中式点心和西点的区别就在于随时能吃，随时能吃就把休闲属性带上了，你很少在街上能看到有人在路边吃吐司啃大欧包，这就是墨茉点心局、虎头局们快速爆发的内在本质：因小而带来便利。类似的案例有很多，比如在炒货行业，门店现炒花生和板栗，很多商品实现了去壳化，有的去壳后再裹酸奶功克力坚果碎之类的卖的火爆，这些产品的微创新并不仅仅给顾客带来的新鲜的体验感，更重要的是此类产品的微创新是激发出了顾客的新需求。这些新品类的诞生其实并不新奇，传统的桃酥、蛋挞、鸡米花等等，这些都属于分享型产品，这些产品可以在第一时间分享出去，美食分享就是顾客的需求。（3）少量多样回到快餐领域，“夜包子”之所以能做火，正是激发了顾客的需求，买一个包子没必要浪费时间，买几个大的又吃不完，所以干脆不去了。这是典型的需求在但没有得到满足，消费者的需求刚刚生起就自我否定了，夜包子则做小，小的刚刚好，能分享而且不会浪费。说到这里就是希望透过这个案例能激发到各位业界有志之士，所谓的创新，并非是全部推翻，而是基于客户需求的创造、需求的激发与挖掘。例如，毛肚不能按片卖吗？菜品不能按单位卖吗？大家唯一担心的是锁不住客单价，那我们可以变通一下设定4片起订呢。“少量多样”也是创新，贴合使用场景，更受用户青睐。三“喝 吃”的新茶饮与咖啡出路（1）新茶饮的新创新近几年的新式茶饮可谓餐饮行业里最热的赛道，市场的爆发，消费端的增长，让十几年之后做连锁的终于赶上了红利，奶茶也好，水果茶也罢，各式各样的创新品类层出不穷，喜茶独创的芝士火起来后，大家都做芝士，7分甜的杨枝甘露火起来，大爱都开始卖杨枝甘露。终端市场的需求上量带来的小众食材油柑和黄皮原料的几倍上涨，以及椿风功能的养生熬夜水，加了苦瓜的柠檬茶，爆火的椰子饮，都踩在更健康的大趋势上，一时间茶饮赛道竞争者济济，多料与无料、清爽与饱腹、当季与上新等等，只要你在做这个趋势里生意，就能站住脚根。新式茶饮顾客群呈现年轻态，茶饮品牌不仅品牌创新、产品创新、更是在IP打造上实现创新，例如百分茶专注于做当季，自将“%”号去除更换为蓝猫IP后，立足江苏市场开出了近三百家店，据相关数据显示，仅苏州中心店2017年12月至2021年12月同期业绩翻三倍多。新消费时代，IP不再是吉祥物，而是与消费者链接的营销内容，其核心是品牌倡导的美好生活主张的向往。总结，茶饮已经进入单人单均无法支撑的竞争阶段，接下去的茶饮一定是吃 喝的组合了，你可以加个炸鸡或甜甜圈现或配个小蛋糕，还可以加桂源铺的鸡蛋仔、澜记的菠萝包，也可以尝试以小吃配奶茶，毕竟如果在单人单均上不去、组合双杯没竞争力的位势下，能挖掘的和阶新的也只有使用需求上下苦功了。（2）一线城市进入纯茶时代现在我们再到区域的维度继续谈一下茶饮，一线市场的用户需要的是更好的产品，一线市场是开启中国茶纯茶时代的起点，在过去，很多人在茶馆在办公室喝茶，会感觉自己老龄化；原叶茶也是多年作为礼品流通，而且中国市场各地各独有当地的产地品牌，像武夷山的大红袍、苏州的碧螺春、西湖的龙井茶、福建白茶与铁观音、黄山毛峰、台湾高山乌龙等等，但试问，有几个真正懂呢？普通的大众消费者都想喝到一杯好茶，但是好茶只能选5000一年茶叶吗？所以，中国茶这个有着千年历史文化且带一定神秘色彩的商品，就存在着极大的潜力空间，智慧创新的创业者们将肩负这一使命。我们坚信：“只有走入日常百姓，才是真好的茶”。（3）街饮市场开始洗牌再说中国的咖啡市场，可以说，随着“不走寻常路”的瑞幸咖啡入局咖啡赛道，接下来的几年里，中国咖啡将进入一个新的天地。中国的街饮市场品质良莠不齐，随着消费需求及环境的持续变化，低品质、传统运营方式的老店将逐渐淘汰，那么空出来的铺店由谁去填满呢？或许就是“OAO”模式的瑞幸咖啡了，也可能是咖啡 奶茶 水果茶，毕竟需求是一直存在的，而供给端则需要有耐性肯花时间去积累品牌力的新式茶饮品牌了。四小型餐饮营销策划方案：佐餐与休闲的融合（1）佐餐与休闲融合的巨大空间我们针对于卤味佐餐市场做了大量的实地调研记录，有一个明显的现象，菜市场的卤味店是多如牛毛，品类细分各显神通，目前数据显示，卤味市场的品牌集中度仅达5%，另95%两个构成：50家以下的小连锁品牌 夫妻老婆店，很多不仅限于卤味，多还熟菜、凉菜等。比如北京的紫光园，不仅有小吃炸物、供孩子的小吃、供大人的凉菜下饭下酒菜，甚至于糕团都卖。就连500多家的久久丫都增加了凉拌菜，这是什么现象？佐餐与休闲的融合。疫情后我们看到更多的往常唯有“高级餐厅”出现的美食开始进社区了，武汉的南膳房疫情后快速开出几十家，专为家庭餐桌解决大菜问题，深圳的金戈戈豉油鸡探索社区外带店……这些高质的省时省心产品给了顾客强需求，让消费者在家也能吃到大厨味道，这不仅是疫情下的无奈之举，而是企业注重顾客使用场景后的反馈调整。（2）回归顾客使用场景回归顾客使用场景，餐饮品牌如何满足呢？两个方向，要么做极致匠心单店，要么就是要打造超级代应链，若只关注了前端的品类扩展而不考虑供应链的问题，太多且杂反而做不好。当然，对于有连锁店数基础的大品牌这是完善自己产品、驱动品牌发展的大好契机。餐饮行业中的夜经济不可忽视，近两年无数小酒馆玩家入局，尤其是小酒馆海伦斯上市之后，各大城市更是涌现出一批餐带酒、酒带餐、精酿鲜外带的创新品牌，其中以烤鸡、炸鸡、卤味及西餐搭配，统计显示，客单价平均在百元左右，小酒馆的消费人群呢，有晚上直接下班后一站式不转场的泡音乐餐吧“小资们”，也有晚8点后“失焦虑”的年轻群体小聚，以及有一批22：00后的夜生活第二场的三大场景，在消费场景中，主调不变的是音乐与酒，创新易变的则是沉浸式场景的变化。例如深圳市场猫员外社区小酒馆主打卤味 酒，苏州桃花屋现场民谣模型等。对接夜生活经济的小酒馆赛道竞争者越来越多，行业规模的提升对供应链的依赖也开始逐渐增高，对于越晚入局的新进入者，起盘成本也将越来越高，加入吗？要迅速。五合久必分，品类饱和市场的融合与分化（1）有料火锅分化大火锅市场餐饮业中品类饱和的代表性赛道就是火锅行业了，随着海底捞、巴奴火锅的领跑，近几年大火锅市场规模突飞猛进，逐渐又趋向平缓，“有料火锅”的将大火锅进行了品类分化，有料火锅集中了两人可快速决策和选择的理由，不存在锅底费的决策障碍。火锅，就意味着组织更多朋友共同进餐，组织更多人则意味着买单者需要付出的是更大的代价，这是有料锅底能够分化大火锅市场的原因所在。凑凑创始人张振纬的新作“谢谢锅”就属于有料火锅的再创新了，把烤肉和火锅放在一起，火锅不大，但是点菜随意，再配上饮料与酒，正是年轻人聚会所需，谢谢锅的选址与装修，也是契合了年轻人的玩味所需。（2）火锅品类中的产品主义：巴奴火锅呢，则是火锅品类中极致的产品主义，谁家给到消费者真正的好东西，消费者就愿意持续复购，消费者也愿意支持更高的品牌溢价。更适合大众收人群的聚餐场景的品类，当属小份菜火锅，同时也成为社区家庭聚餐的最佳去处。（3）烤肉行业：烤肉行业也已悄然升级，烤肉行业与火锅行业一样，都是无需后厨的品类 ，后场更低的组织成本让烤肉行业的进入壁垒低，而且主原材更集中，客单价高、抗风险能力强，所以才有爆发式的半天妖的开店速度。（4）品质面类的资本新宠面料回归手工匠心，如上海的张拉拉、陈香贵、马记永能够成为资本机构追捧，都有一个共性，就是匠心直营的回归，其业务单元多集中销售羊肉串之外增加了特色甜品、小吃以形成配搭结构的丰富性，同时，2021年的一个新现象就是，随着马记永类的面料小吃品牌的爆发，各大地方特色品牌开始崛起，如已爆发的小面、刀削面、胡辣汤、热干面、江西米粉等，大有从地方铺向全国之势。其背后的成功逻辑是建立在多单元的品质升级带动产业链发展上的，消费者能吃到更有品质的餐品，共同推动了面品类的升级。相对于那些保持传统口味，传统经营方式的老化品牌，而面临着中短期的严峻挑战。六餐饮供应链走向定制化在今天，很多连锁餐饮品牌的供应链都直接自己投资，但是自己的产能只有一半，甚至有的更少，因为没有销售基因导致大部分闲置浪费，不如转换模式，为行业定制开发商品，才能发挥更大的价值。试行这种供应链的品牌已经取得的巨大的成功，如颐海国际，就代表了一部分火锅底料厂。连锁大品牌都有专属自己的工厂，饱和的时候外包一部分，不饱和的时候第一时间就砍掉外协订单，供应链细分就是调味品的细分，如牛油、藤椒、番茄等等。当出现细分，如果未能专注聚焦于一个核心差异细分品类，容易做成大而全，这时候就要谨慎陷入大而全的死亡周期之中，所以柔性定制的细分供应才是当代餐饮市场的趋势，尤其适用于月月上新的品牌运营需求。进入消费端来看，消费者一定不希望在不同的品牌买到的相似甚至相同的东西，所以这一底层需求也推动了中国定制供应链时代的快速到来，能够给不同消费者提供符合品牌特色和品类差异的供应，才能避免“恶性内卷的加剧”。七社区商业期待品质连锁进入我们把社区商业拉长线来看，自商业地产爆发之后，好的商城都在引进创新的品牌，租金和要求都抬的高高的，很多并不匹配的品牌只能以特殊方式进入，但是即使进入但运营跟不上，最终还是血本无归。这一现象又进一步把一线商圈的租金抬高，而普通的商场或社区商场呢，由于客流量的区域性和客单价的约束性，大家都不想进入，这样一来倒是成为外卖品牌的培育土壤。我们提一个不同的观点，为什么你不愿意携品牌入驻社区？看似是不愿意自降身份，其本质是客单价无法匹配的少基数物业。这正是机遇所在了，现在有着扩张计划的箭已弦上品牌，应快速布局这些物业，以抱团进入的方式对接社区商业体，目前统计太多社区商业亟待优化，他们也更期待品质连锁品牌的抱团入驻，如此一来，租金成本和管理成本都成为可控因素，只要品牌够亲民的、适合长期经营顾客的都有巨大的机会，在双减政策及社区老龄化的趋势下，就近消费将成为主流的综合业态。那么开店结构怎么规划呢？二八原则，20%的一线商圈做品牌做认知打创新，80%的门店去下沉去开拓做优化。连锁达到百家以上则进入分渠道管理机制，无论是综合投入与产品结构、数量、定价都进行重构，以精细运营抓住未来机会，先生存后发展持续增长才能建立起有效积累。

总结：中国的餐饮业大环境已经迎来精细化运营和真正长期主义的持续创新时代，统一的决胜点则在于，优秀的新品牌几乎都增加了门店的手工感，规模化的直营模式则对组织力有更高的要求提升，备受资本青睐的项目则看重了是创始人的长期主义下的奋斗精神，及热爱与专注，能够整合资源的经营能力，是为客户创造价值、为股东创造价值以及为社会创造价值的基础。但注意，资本不仅局限于资金的层面，即使今年得到资本加持的品牌并不一定能够走到最后，支撑远行的，唯有稳健有序的合规扩张，才是当下生存、未来站稳、持续发展的节奏。在当下，我们应该慢下来耐好性子做好每一件小事，日积月累之后才能厚积薄发，脚踏实地才能行以致远。不做一日暴富的机会者，才能在新时代下生存与发展，全球化浪潮中，我们以实干为中国餐饮贡献力量，让中国餐饮影响世界！