盛京财道（辽宁）经贸有限公司旗下品牌：海参酱 鲍鱼酱等招代理
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绿色餐饮厨艺协会：今天给大家带来的是麻辣拌的做法，首先我们来制作麻辣拌所需的辣椒油，其中二荆条辣椒打粉，灯笼椒打碎打粉前用鲜姜辣椒放进锅里煸炒一下，小火煸香以后盛出晾凉，然后打粉这样打出的辣椒吃在嘴里有一种特别的感觉，起锅烧油，油温130度下入葱段姜片，小火慢炸三分钟，下入圆葱，芹菜段、香菜梗，小火熬成焦糖色，继续加热至230度后关火降温至200度后使用，利用这个时间我们来混合辣椒碗里放入灯笼椒碎，二荆条辣椒面，甜椒粉混合均匀，然后油温200度交由，这样辣椒油就做好了。
接下来我们来做麻椒油，碗内倒入麻椒粒，花椒粒在倒入温水浸泡30分钟后滤干水分，使用起锅烧油，油温60度下入泡好的麻椒，全程小火，慢慢的把麻椒素熬进油里，全程熬制20分钟过程中表面浮起的小泡预示着水分的蒸发，随着小泡的减少，油温会加快升高速度，要注意火候的控制，然后关火后滤出花椒粒，就这样马油就做好了，然后接下来我们来做花生碎，把锅烧热下入花生，全程开小火，不停的搅动，慢慢的炒出花生的香味，不然花生的外边已经糊了，里边还没有熟透，吃起来就没有酥脆的感觉了。
接着看花生的表皮略微的变色了，就可以关火出锅了，如果你感觉不好掌握火候，也可以使用烤箱，那会比较简单，上下火150度，烤15分钟，晾凉以后就可以使用了，放在盘子里彻底冷却，然后去皮切碎，装碗备用，最后我们来做调料粉，放入盐、鸡精、鸡粉、味精，搅拌均匀后打粉备用，接下来来做蒜子，100克蒜倒入500克水，放入料理机中，打成蒜汁儿，接下来我们来做麻辣拌，准备好喜欢的食材，起锅烧水，先下入丸子类，菌类、豆制品类，最后下入青菜类，烫熟以后捞出来，把水滤干一下备用。
这时间我们来调制麻辣拌的酱汁，根据个人口味加入这个辣椒油是香而不辣的，所以可以多放一点麻油，蒜汁，多放一些白糖和陈醋，半颗粒子燃、调味粉、花生碎，然后搅拌均匀，然后把控好水的食材放入酱汁里拌匀装盘，这样一碗看着就会流口水的，抚顺麻辣拌就做好了，你学会了吗？这里我没有放麻酱，正宗的抚顺麻辣拌是不放麻酱的，如果你想增加口感放一些也可以，芝麻酱的比例是五500克水加入10克盐、30克鸡精、300克芝麻酱、200克花生酱混合拌制而成。
