广宁竹海美食「灵山秀水隐剑宗」

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在广东，无数的人被那里的风土人情，饮食文化所吸引。肇庆市的广宁，位于广东中部偏西北，地处北江支流绥江中游，同样也是这样一处充满粤式风味的地界。

广宁距离广州市约102公里，是广东省离珠三角核心区域最近的山区县。其建县于明朝嘉靖三十八年（1559年），距今440多年。“广宁”含有“广泛安宁”的意思。1952年5月，广宁、四会合并为广四县；1954年7月分设；1958年10月，两县又合并为广四县；1961年4月再分设至今，建县以来一直隶属肇庆（政区）管辖。

广宁，是全国著名的“竹子之乡”，来到这里，在竹林风中享受着当地的美食，绝对是一种惬意与享受。

深坑石螺

广宁地处山区，县内涧流交错，水源充足，盛产石螺，尤以北端的深坑乡所产石螺肉质最佳。深坑石螺以肉质细嫩，爽脆可口而出名，品尝后回味无穷。除清蒸外，最常用的食用方法是炒石螺。

石螺栖息在水质清净的山区溪河中的石壁或石缝，昼伏夜出，以取水中微生物为食。深坑石螺一般如手指大小，螺体细长，呈黑色或暗黄色，其中一种天生没有螺尾，煮食时免却许多麻烦，让人称奇。一年四季，除冬季外，春、夏、秋季均是石螺捕捞旺季。

大心粽

大心粽是广宁人不变的家乡味，一把米 一片叶 一勺油盐，将食材的单调，变成饱含家乡情感的寄托。包大心粽，第一层则是本地种植的糯米，米香浓郁且粘性非凡，特别适合作为粽子的主体结构塑造。而广宁大心粽的点睛之笔当然是它的“心”，广宁粽子的馅料比一般的裹蒸粽馅料大得多，主要加入了眉豆、花生等，故糯米层会相对较薄。

整个粽子生产过程都是纯手工包制。除此之外，想要熬制出一个美味的大心粽，除了馅料要新鲜，粽叶也同样要新鲜，要嫩而柔软，在水中反复浸泡洗刷，蒸煮，去尖，才能让包扎的过程顺利，突出粽子的形状。粽香情浓，粽子里面包的除了美味的食材，还有包粽人绵绵不断的家乡情怀。

广宁云吞

整个肇庆地区的人都很喜欢它，在肇庆任意一条街上面都能找到广宁云吞店。广宁云吞的皮是全蛋皮，蛋皮是微黄色的。它和普通的皮的大致做法一样，都是面粉、鸡蛋和水混合擀成皮，但在比例上却大有文章，这也是它脆口的秘诀。

广宁云吞皮面粉和鸡蛋的比例是1：3。另外，广宁云吞的肉馅可是用棍子打出来的呢。厚厚的云吞皮包裹着由新鲜猪肉打成的肉胶，一口咬下去，先会感受到皮的脆口，随之的是鲜香的肉汁迸入口腔，爽口弹牙、鲜香美味！

竹筒焗排骨

这是一道带上了浓浓的广宁竹乡韵味的美食，土猪排骨、蜂蜜、葱、胡椒加上竹筒特有的竹香，那味道简直了。

竹虫

当地人称竹虫为“笋蛆”，其实是象鼻虫在竹笋上蛀洞产的幼虫。竹虫营养丰富，香酥可口，蛋白质含量很高。其食法也十分多样，可以油炸竹虫、焖竹虫、椒盐竹虫等，口感甘香脆化。因为竹虫的肚子里都是脂肪，因此焙炒时可以不另放油。当地人吃竹虫，既熟吃也生吃。有的在山上捉到肥嘟嘟的笋蛆，拧掉它的头就放进嘴里，说是越嚼越香。

除去美食，广宁由于气候温和，山青水秀，景色秀丽，被称为珠三角的“后花园”。比如这里的三宿山，它位于广宁县境内西北面，坐落于古水、石咀两区之间三宿山是广宁名山之一。漫山茫茫林海、翠绿欲滴，松涛阵阵，清爽之气袭人。木材多为松、杉、竹子，杂以楠木、山栣（当地人称为坤甸）、樟树、白藤、赤黎之类。

放眼山麓，雨中万壑皆泉，流陂泻圳，如骏马咆吼奔突。平日无数涓涓细流，一湾碧水，注入永固河、南乡水而汇入绥江。奇山蕴宝，异水发电。仅南乡河，就建起了什洞电站、湘门电站，黑夜明珠串串，灿如繁星。民谣说：“三宿山高头戴日，观音岩大口含烟。风吹马尾千条线，月照龙鳞万点金。”灵山秀水，名不虚传。

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