生鲜电商行业的现状与前景「中国生鲜电商发展现状」

今天给大家普及一下生鲜电商行业的现状与前景「中国生鲜电商发展现状」相关知识，最近很多在问生鲜电商行业的现状与前景「中国生鲜电商发展现状」，希望能帮助到您。

书接前文。上一篇中我为大家解析了生鲜电商三种类型之一的前置仓模式的前景。这次，我们再来看看另外两种：社区团购和自提柜。

一、社区团购

2020年，因疫情导致限制外出及与人接触，社区团购大爆发，引得资本纷纷下注。繁荣的表象容易迷惑人的双眼，让人误以为这是个广阔天地大有作为的领域。当然，无论有没有疫情这个外部局限条件，生鲜社区团购都有一定的生存空间。瓜果蔬菜类生鲜的传统产业链为：从田间地头经过产地批发市场、销地批发市场、大型农贸市场，最后到达消费者手中，环节多、周期长，损耗必然大，这就是果农菜农的售价很低而消费者买菜的价格很高原因，效率低则定倍率高，经济规律使然。生鲜电商的主要贡献就是尽量砍掉中间流通环节，提高运输效率，降低损耗，社区团购在这方面尤为突出，通过线上集单达到数量要求后直接从产地采购发货。从降低损耗的价值来说，社区团购自有其存在的价值。

但社区团购和团购一样，仍是过渡型业态。回看团购业态的历史，美团从团购百团大战中杀出，走向了外卖、酒旅；拼多多则从真拼团很快走向假拼团，一人就能买。

原因是什么？团购作为一种交易模式，发展新顾客的效率较高，但是交易效率较低，必须等到积聚够了一定的数量和额度。一旦经过团购验证，存量用户够多，有长期稳定需求的货品就会被摆上货架销售，即备货销售，因为上架售卖的交易成本更低。

既然要转向上架售卖，具体会如何转变呢？方向有二：一是转向常温品，二是转向布冷柜。

先来看常温品。既然要向货架常备品发展，常温货品的全国供应链和生鲜的区域供应链，难以同时处理好，而由于生鲜供应链处理起来更难（这一点从社区团购生鲜的品质问题频发看出），所以有更大概率优先发展常温品。为了验证预测是否准确，大家可以观察各生鲜电商的选品是否在向常温品倾斜，看常温货品和保质期短的生鲜（如叶菜）的比例变化趋势如何。

一旦做常温货品，为了提高交易效率，验证完需求的货品，应直接上架销售，交易效率更高。只有需求不稳、供应波动的货品，才用团购方式补充。然而做常温品，又必然碰到做常温品的电商巨头天猫、京东、拼多多，因此，选择这个方向的社区团购大概率难以生存。

再来看冷柜交付。生鲜电商转向冷柜交付，自然要进小区。为什么？社区团购把菜送到团长处或店里，如果堆在地上就会影响菜品保质，所以，要么上货架，要么进冰柜。上货架就要分开陈列以方便顾客找寻；放进冷柜能够低温保鲜维护品质，但却堆在一起，不便翻拣，所以，最终还是要放到货架上。货架肯定要放在总交易成本最低的地方。如果放在店里，就会产生店租，而且顾客要到店自提，多走几步路。如果把货架放到小区的公共区域，就不用支付店租，顾客也会少走几步路。放到货架上，供应方和购买方的成本都高，而放到小区里的货架上，供应方和购买方的成本都较低，所以，必然导致货架进小区，而且会选择一个符合两个要求的位置：一方面方便配送车到达、装柜，另一方面，位于顾客进出小区的动线上，方便顾客取菜。

说到此处，我们可以换一个角度来看生鲜电商：从交付过程的运输费用切分生鲜电商模式，可以分为门店交付、上门交付、冷柜交付，这种分类方式更能体现各模式的核心成本差异。冷柜交付的点必然推进到小区，因为这是社会总成本的最低点。商家集中配送多一步，众多顾客人人少走一步，如果上门交付，商家到户成本就明显比顾客自提的成本高很多，而且到户的成本最终还是要由顾客买单。

二、自提柜

在上文中已经分析过，社区团购转变的方向之一就是布冷柜，也就是自提柜。铺设冷柜自然要投入不菲的成本，但是对于资金实力雄厚的企业来说，这倒不是难题，而且肯定有资本方向该领域的企业投资。预测自提柜是未来较有前景的发展方向，也是生鲜电商的必走之路。

题外：美团生鲜分析

美团做生鲜电商，一是必做柜付，二是难以垄断。

首先，必做柜付。美团几乎试遍了生鲜的各种模式，其既有的外卖模式套用在生鲜电商，没有成功。外卖和生鲜的需求不同，供应也不同。外卖是即时需求，订单来自客户密集的写字楼；生鲜的需求却是准时，且订单来自住宅区。做外卖，美团只需要接单、合并订单、安排骑手和路线。做生鲜，美团却要做供应链。外卖与生鲜差别不可以道里计。

经过重重试错，美团外卖开始大规模铺设柜子，主攻柜子交付。柜付模式的固定投入大，但直接成本最低；有密度基础时，柜子交付效率最高，布柜子的投资收回周期较短。那么美团外卖的柜子，能做生鲜交付吗？小部分可以，大部分较难。因为生鲜的鱼肉蛋奶等品种，多需冷藏；而外卖柜增加冷藏、冷冻功能，除了柜子要改造、增加投资，还要上冷链车，整个供应链都要升级。

反过来，生鲜柜能送外卖吗？如果生鲜柜全部是常温或保温，是可以的。如果生鲜柜是制冷的，直接放外卖不行。还有最重要的一点：外卖是熟食，生鲜是生食，按食品安全标准，必须分开放置，否则食安风险剧增。所以，外卖柜和生鲜柜，一个即时，一个准时；一个保温，一个制冷；一个熟食，一个生食，二者通用性不高。

由此看，美团做生鲜，可以借助外卖的顾客流量，但很难直接利用外卖的供应体系，需要重建供应链。必须着冷柜交付模式的路径，一个一个改造供应链节点：小区冷柜、物流车、中央仓等全部冷链化。美团如果继续沿用目前外卖模式做生鲜，将持续巨额亏损，就看美团能赔多长时间。

其次，美团生鲜，很难实现垄断。王兴说最好的生意是垄断。但垄断生鲜的难度比垄断外卖大得多，主要难点有二：

难点一：规模效应特点不同。外卖有双边网络效应，需求时段更集中，容易集单；且其供应由餐厅解决，瓶颈较小。生鲜供应的上游是农业，农产品生产时间长、品质波动，一旦需求量超过供应能力，常常规模不经济。

不仅如此，做外卖利用的是现有餐厅产能，做生鲜往往要自建产能。一旦自建产能，需要投入巨额资金。一旦投入资金，供需出现波动，产能过剩或不足，都会产生浪费。追求垄断的过程要付出巨额成本，并承担供需波动带来的各种风险。

分解要素看，外卖和生鲜在品牌、资本、知识（算法、技术）上，有全国规模效应。但生鲜的需求和供应更有地方特色：一方面，不同区域消费习惯不同，如钱大妈不卖隔夜肉在江浙沪地区的市场认可度不高，因为当地居民更喜欢冷鲜肉而非热鲜肉；另一方面，不同区域的供应也不同，短链供应的产品是区域规模效应，难以出现全国性规模巨头，长链供应的瓜果根茎品类，是全国规模效应。。

难点二，经营环境不同。一方面，电商巨头视生鲜为流量入口，乃兵家必争之地，预计战争旷日持久日趋惨烈。另一方面，生鲜前通菜农，后通菜篮子，直连监管部门高度重视的三农、民生问题。与菜贩子争薄利，会遭政策打压。传统电商烧掉几百亿，先烧死全部对手再垄断的路径依赖，在生鲜赛道上，将先烧出监管处罚。政策制定者必不愿全国生鲜垄断平台崛起，2021年11月18日国家反垄断局正式挂牌，可预见生鲜垄断之路需逆流而上，必将充满波折。

最后整体判断：目前生鲜电商赛道跑在最前的仍是美团，但美团要实现生鲜电商与外卖市场同样的垄断份额，山高路远，艰难满途，让我们静观其如何突破关键局限。