生鲜电商疫外崛起「疫情对生鲜电商的影响」

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近期，多地疫情频发，伴随而来的是防止疫情扩散的封控政策和居民对于日常生活所需的食物等物品的需求激增，各个生鲜平台大力支援，作为解决最后一百米难题的“菜篮子工程”，生鲜电商的公共服务属性在此次疫情中得到了极大彰显。

生鲜电商—疫情下的一个“主角”

生鲜电商模式进入中国互联网商业史可以追溯至2005年中国第一家生鲜电商平台“易果网”成立，发展至今已经历了十七年的跌宕起伏。在不同的需求场景和物流、渠道等因素的影响下，目前生鲜电商模式包括店仓一体模式、前置仓模式、到柜模式、社区团购模式、周期购模式等。

图谱来源于易观分析的《中国生鲜电商市场年度综合分析2021》

自2016年以来生鲜电商快速扩张，市场规模不断扩大，但随着互联网巨头的不断进军，生鲜电商行业的竞争十分剧烈，遭遇瓶颈期。2020年，在疫情、政策、资本等多方因素的驱动下，中国生鲜电商市场发展迅猛，头部生鲜电商平台业务增长、用户补贴受益、资本也有了更好的归处。易观千帆数据显示，2019年12月，生鲜电商领域活跃用户数约为4264万，这一数字在2021年12月增长为6,286.99万。

以头部的生鲜电商平台为例，疫情于2019年年底初现，2020年开始进入重点抗疫阶段，盒马、每日优鲜的活跃人数增长趋势也与这一时间节点大致吻合。分别在2020年的1月、2月迎来最高数值。

回看2020年，横扫全球的疫情为生鲜行业带来了一次“野蛮生长”的机遇，一些头部生鲜电商业务实现大幅提升，京东到家、每日优鲜和叮咚买菜三家平台IPO成功。他们也随之成为疫情期间逆势增长的“头部玩家”。直到2021年，随着社区团购的兴盛，食材储存困难、供应链及物流成本高等问题暴露，生鲜行业竞争格局愈发激烈，不少新兴的生鲜电商面临倒闭，行业形势由热转冷。2022年的春天，持续遇冷的生鲜电商好像又再次抓住了 “救命稻草”。

易观千帆数据显示，2022年3月，生鲜电商领域活跃人数为6,185.3万，环比6.73%，而进入前10名的APP，其中9个环比为正，环比最高为13.07%，可以看出，随着3月疫情区域逐渐扩大化，封控政策更加严格后，用户对于生鲜电商平台的依赖度也更高。

其中潜力APP朴朴从2020年开始，从2021年1月246.52万的用户数，在2022年3月增至518.96万。与盒马、每日优鲜及京东到家等用户群分布在一线及新一线城市不同，朴朴的用户集中在二线城市，占比约59%。

朴朴的用户分布

这个春天，反复的疫情让全国不少地区拉响警报。被封锁隔离在家的人们失去了外出就餐的机会，各大生鲜电商平台成为居家生活的“主角”，在这次疫情中，作为解决最后一百米难题的“菜篮子工程”，生鲜电商的公共服务属性在此次疫情中得到了极大彰显。但当疫情下的“生鲜冰箱”冷却后，生鲜电商还会如期望般火热吗。

等一个盈利的拐点

生鲜电商这门“生意”，从不是一个轻量级、简单的运营、由于商品的特殊性、下沉市场开拓成本高、物流要求以及用户的线上买菜（生鲜）习惯养成周期长、店效等因素的制约，想要盈利并不简单。这波疫情之前的整个2021年，生鲜电商行业难言顺利。同城生活破产，饿了么“有菜”停止运营，头部玩家盈利难解，纷纷传出“裁员”消息，甚至传出拖欠供应商欠款的消息。

据中国电子商务研究中心数据显示，目前国内有超过4000家生鲜电商，仅4%盈亏平衡，亏损占到88%，有7%是巨额亏损，而最终盈利的仅有1%。每日优鲜从2018年到2021年前三季度，累计亏损金额达到了99亿元，叮咚买菜4年来的累计亏损已超百亿。

市场一直在探讨生鲜电商的盈利拐点究竟会出现在何时。持续的疫情影响，正在一遍遍强化线上生鲜的消费行为。在某种程度上而言，疫情的出现只是帮助其提前完成了市场教育，加速了风口的到来。

零售行业有句老话，叫做“起势靠流量，生死供应链”。作为生鲜电商模式的一种，前置仓模式以叮咚买菜、每日优鲜为代表，先将生鲜产品存储于接近社区的仓库，再以此为原点完成最后一公里配送，前置仓为“暗仓”，并非线下门店，只承担冷链存储功能。与之相对应的模式便是仓店一体，典型如盒马、物美多点，依托于线下自营门店，服务一定半径内的需求。显然，相比于自营门店，“暗仓”租金等成本较低，可以更为密集地布局。不论是前置仓还是仓店一体，压缩中间环节，创造更大的利润空间是生鲜电商不得不面临的模式升级问题。

摆脱供应链的局限，尝试着做有更高附加值的商品（预制菜），生鲜电商们在追赶盈利的路上使出浑身解数。每日优鲜卖出价值3亿美元的股票，也是为了继续优化供应链能力、强化商品供给。过年前后大火一波的预制菜，正逐渐成为多个生鲜电商平台的拳头产品。对于企业来说，预制菜可以降低成本，提高标准化程度；对于消费者来说，它比外卖更规范更安全。

优化供应链的自我进化之路周期与资金投入不可计量，而预制菜虽好，却并非完全没有门槛，研发决定口味，供应链和冷链决定了预制食品的新鲜程度，在销售链条中，如果过多跟风量产商品，很容易出现供大于求、高额损耗的情况。

从2009年生鲜电商的崛起到2014年生鲜电商的爆发，再到“九死一生”的现状，生鲜电商们存活下来的所剩无几。疫情下，生鲜电商虽“疫”外重启，但将用户锁定在平台，占据更多的市场份额，这件事，对于生鲜电商平台来说，一直都不是易事。而解决模式问题，也非一朝一夕。

下半场的竞争已来，等一个盈利的拐点。