王哥庄大馒头店「崂山大馒头」

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半岛全媒体记者 孙桂东

时隔半个多月后，12口大锅全面开启，直播首日就卖出200单……3月31日，专注于网上销售的崂味道王哥庄馒头店负责人方立瑞说，随着社区解封以及快递运力恢复，馒头店都陆续开工。记者在王哥庄街道采访时了解到，虽然这会是传统淡季，由于前期物流受限，现在馒头需求量开始反弹。线上线下的馒头店都开始忙碌起来，订单也在持续恢复增长中。

直播卖馒头 复工首日卖出两百多单

“崂山已经春暖花开，今天已经开始正常发货，喜欢王哥庄大馒头的关注我的直播间，”3月31日上午11时许，方立瑞的媳妇在自家的车间里开始复工后的第一次直播。复工后的第一天，他们准备了8袋面粉。这些面粉都是由王哥庄街道办事处统一下发的，每袋50斤。

3月30日，20多名工人就已经来到店里，对设备进行全面的消杀清理。下午1点钟左右开始和面，纯手工揉面揉形，用山上的木头烧火蒸馒头，山泉水和面，这样蒸出来的大馒头也最具有传统特色。

复工首日，12口大锅全面烧起来，一锅锅热乎乎的馒头开始出炉。方立瑞说，花样馒头做得比较少，传统馒头还算是刚需，所以做得多了一些。在直播间里，主要介绍了馒头的制作过程，以及各类馒头的特点。

由于是首日直播，加上有些地方快递还没有恢复，直播间里的人数相比于平时要少一些。很多老客户看到复工以后，还是选择果断下单，每单从两三斤到五六斤，加起来大概200单。下单的客户除了青岛本地，其他的北方城市如河南、河北、东北城市比较多。

“2020年看到有人直播带货，就注册了一个账号，看看能不能卖馒头，”方立瑞说，一开始关注的人并不多，自己一直坚持往上面发视频，慢慢吸引了一批固定的受众。现在，他们的抖音号粉丝已经有6.7万左右，也算是一个小网红。

据介绍，冬天是馒头销售的旺季，一天大概五六百单，春夏两季属于传统的淡季，平时两三百单。像他专注于做网店的，很多地方快递没有办法送达，导致很多客户没有办法送到。随着快递逐渐恢复，相信销量也会越来越好。

尝鲜做网店12年 年营业额400多万

“现在直播带货能占到20%左右，大部分还是靠网店销售”，方立瑞说，他是王哥庄首批尝鲜通过电商卖馒头的人之一。目前，大部分的店铺仍然是利用线下渠道销售，每家店铺也逐渐发展了自己固定的客户。

作为最早的一批尝鲜者，享受到了电商发展的红利，如今年营业额达到了400多万，在当地算是规模比较大的企业。谈及当时创业，方立瑞一开始也遭遇了家人的不理解。

2010年，在公司从事销售工作的方立瑞，突然告诉父母要回家卖馒头，这让父母一头雾水。但是，他看到王哥庄大馒头在市场中的认可度，坚定了回家做馒头的想法。“馒头好不愁卖，” 他和很多同村人一样，刚开始依靠店铺往外卖。虽然不愁卖，但是规模很小，想做大就必须开拓市场。

2011年，淘宝电商开始普及，他便试着从网上销售。刚开始挂到网店的时候，关注度并不高，一天能卖几单，一年下来也就能买个三五万元。虽然数量不多，慢慢有了固定客源。

从2014年开始，乘着电商大规模发展的东风，崂味道王哥庄大馒头的名气开始火了起来。“好吃、实在有劲道”，客户们对于王哥庄大馒头的认可度越来越高，销量开始爆发式增长。店铺的规模也开始扩大，从一开始的两口大锅，到现在12口大锅，旺季需要工人40多个。每天销售馒头四五千个，年营业额也达到了400多万，成为在当地规模比较大的企业。

80多个种类 馒头销往全国各地

提起王哥庄大馒头，不少人固有的印象就是传统的大馒头。其实，这些年他们已经开始逐渐发展其他种类，根据用户不同的需求，制作不同样式的馒头。

4大类别，80多个单品……除了经典大馒头，还有花样馒头、儿童辅食类馒头以及健康养生类馒头。花样馒头从外观到材料都是根据客户需求定制，比如有喜宴馒头、寿宴馒头，各种各样的款式应有尽有。

同时，他们还开发了水果汁、蔬菜汁等等制作的儿童辅食类馒头，以及粗粮制作的适合中老年人的健康养生类馒头。如今的王哥庄大馒头，已经不再是单纯的圆馒头，成为融合各种创作的艺术品。

不同的品种也吸引来来自全国各地的客户。如今，方立瑞已经将王哥庄大馒头卖到全国各地，其中仍以北方城市居多。

线上打开销路后，许多客户直接到店里考察，成为了线下固定的客户。有一名东北的客户于先生，通过抖音视频看到了王哥庄大馒头的制作过程。在购买了一些进行品尝后，去年春节前直接开车到店里进行考察，最后直接要走了3000箱，每箱馒头10个。方立瑞介绍，像这样的客户还有很多。

实体店需求旺盛 销量逐渐恢复

随着快递运力的恢复，从事电商的馒头店逐渐复工。而作为实体店，销量早就开始恢复。3月31日，记者在崂山财旺馒头店看到，一箱箱馒头已经开始装车运走。店主何京伟说，他们的店铺位于何家社区的馒头一条街上，整条街上都是馒头店，他们家算是比较早的一家。

他们家馒头的销售主要有两个渠道，一个是路过的客人购买，另外一个就是大超市、饭店等固定客户。“白面馒头算是刚需，我们家一直没大停过”，何京伟说，受影响最大的是流动客户，客流量比较少，来馒头店里的人比较少，这部分销量基本没有。

随着这两天疫情形势逐渐好转，陆续有人开始购买。不过，现在这个季节原本也是销售的淡季。随着疫情的好转，商超里的需求反而增多了。目前，他们家一天制作大概3000个左右的馒头，都是送往大超市。他们家以制作传统的大馒头为主，虽然跟之前销量有一些差距，不过也在慢慢恢复。

记者在现场看到，大部分的馒头店都已经开门，陆续有客人进店购买馒头。何京伟说，现在很多店铺也开始考虑通过网络拓宽渠道，这样抗压的能力更强一些。随着天气转暖，来崂山旅游的人也会增多，相信馒头的销量也会越来越好。