预制菜定义「餐饮菜品出品标准」

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在新冠疫情激发下，预制菜成为时下最火的方便食品之一，市场规模超过3000亿元。与行业火爆的现状相伴随，预制菜的强制性国家标准缺乏，商品良莠不齐。京东超市、中国预制菜产业联盟近日联合发布并实施了电商渠道首个“佛跳墙预制菜标准”，该标准对食品添加剂、重金属、卫生、理化、微生物等涉及健康、安全等5大类指标做出了严格规范。

据了解，低温午餐肉、烤肠、牛肉丸等五项预制菜标准也将陆续发布实施。今后，在京东销售的佛跳墙等预制菜都必须符合这些标准才能正常销售。

此次发布的《佛跳墙预制菜产品标准规范》共有9项举措、16条标准。通过建立售前、售中、售后全方位的规范细则，保障消费者的购买体验。

在商家准入前，京东生鲜将进行供应商资质、类目资质、商品资质审核，确保供应商证照符合法规要求，规避了无证经营的企业进入平台销售；在商品发布环节，对商品的标题及页面进行严格审核，包括但不限于类目、品牌、属性、卖点、广告语、商品详页图文匹配等，制定品类标题结构规范，使消费者在购买前对商品基础属性一目了然。

在安全指标方面，以商品执行标准作为依据，结合农业部、卫生部、质检总局等相关机关要求制定了食品添加剂、重金属、卫生指标、理化、微生物等重要指标标准，最大程度规避在原料及生产环节违规、违法操作引起的商品质量不合格风险。

京东食品生鲜事业部日配食品部预制菜负责人王明晖表示，截至2021年底，在京东生鲜上，佛跳墙年复合增长率超100％。基于大量用户的消费需求，京东生鲜特别针对佛跳墙品类制定《京东自营佛跳墙商品管理规范》，对原料、成品、零售全流程进行质量监督。

据了解，除此次颁布的预制菜五大细分行业标准之一的《佛跳墙预制菜产品标准规范》外，京东生鲜后续还将计划发布“低温午餐肉标准”、“烤肠标准”、“牛肉丸标准”等其他相关预制菜品类的标准规范。

预制菜伴随着“懒人经济”“宅经济”的兴起愈发火爆，据统计， 目前仅京东平台上架的预制菜商品已超过5000种。