疫情之下 食品杂货商如何乘势而上「疫情零售业带来的机遇」

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疫情之下北美食品杂货电商不断成熟和规模化，在短短五个月内实现了超五年涨幅的跨越式增长。线上食品杂货销售增长迅猛，卖家数量也在增加，但在数字化转型中没有永远的赢家，食品杂货商应如何乘势而上，在市场竞争中站稳扎根，本文或许能拨开迷思。

食杂电商扎根勃发

食品杂货商店正处于转型边缘，据受访高管预计，在未来三到五年内，其店铺的电商渗透率将翻一番，平均达到23%。

（数据来源：Grocery Retail B2B Survey 2022年2月：图源：mckindey）

高管们也十分看好电子商务的上行潜力，认为全行业的电商渗透率可能会增加近两倍，从11%上升到35%。

（图源：mckinsey）

安全和便利性是渠道电商增长的主要驱动力，但研究也发现，消费者越来越重视各渠道特供“专属福利”，如产品分类、个性化促销等。此外，“送货上门”服务因其配送快、可靠性高和灵活性强等特点而受到广大消费者青睐，相应的消费者喜爱值从2020年12月的48%上升到2021年的63%。

（图源：mckinsey）

研究还显示，消费者会根据不同的场景和需求选择不同的线上订单履行方式，这一转变也反映出消费者对线上渠道购买食品杂货的日渐依赖。

（图源：mckinsey）

基于此，零售商也推出了更多配送选项，如当日达、两小时达、即时配送和门店提货等。

（图源：mckinsey）

新渠道和新产品的萌生刺激着消费者行为发生转变，自有品牌的不断崛起也打破了传统快消品牌的称霸地位。

食杂电商发展趋势

随着消费场景转向线上，许多零售商并没有准备好应对挑战。三分之二的受访者预计会在数字化转型中流失一定份额，超过半数的受访者表示难以吸引优秀人才来推动店铺转型升级。许多杂货商正在权衡资本结构分配，以提升供应链弹性、重塑门店形象、加速数字化转型和引进精英人才。

（图源：mckinsey）

许多食杂零售商与微型履行中心（MFC）科技公司建立合作，以提升履行能力，谷歌和微软也与食品杂货商合作，引入人工智能技术来优化线上购物体验。

其次，杂货商继续依赖第三方来管理成本和营业配送范围，创新价值主张并为顾客提供更优质的服务。如欧洲的莫里森连锁超市与Deliveroo合作，可以在10分钟内完成送货。

最后，数字化转型也对零售商整顿电商价值链的能力提出更高要求。从线上店铺搭建、定价、促销，到贸易支出、媒体广告等皆是新挑战。实体店的数字化改造也是改善消费者店内消费体验的关键一环，如提供自助结账和取货即走的服务形式。

为了吸引更多消费者使用线上订购功能，零售商需要提升产品性价比，降低最低订单要求，保证产品质量及新鲜度，并扩充品类和提高产品可见性。

（图源：mckinsey）

为了实现增长和盈利的双重目标，杂货商可以从以下几个方面发力改进：

·全渠道运营，提升用户体验

为了与消费者保持互动和提高单笔订单价值，杂货商开始探索全渠道布局。购物便捷性是消费者选择线上购物的首要因素之一，提供AI客服、智能购物清单预测等功能，可以帮助消费者快速搜寻到目标产品并加购；此外，还可以通过社媒平台内容分享来提升用户粘性，吸引回头客。在线下实体店，零售商也需要持续投资数字技术来提升店内体验。解决方案包括自助结账、数字货架标签和“扫描即走”（scan and go）等便捷购物方式，优化店内消费场景。

为此，零售商们需要投资构建人才梯队和核心技术基础设施，以达成促进增长和提高盈利能力的双重目标。

·提升电商敏锐度

零售商需要提高不同零售渠道的管理能力，在产品组合、定价和线上促销方面决策洞察更敏锐。还需加大投入数据分析、IT基础设施建设方面的资源，以更深入分析线上运营表现、评判线上促销的有效性、洞察消费者细分市场的购物趋势等。

此外，为将数字资产变现，产品植入、产品推荐、个性化促销和数字媒体广告等都是有利的杠杆工具，这一来源将是未来几年里杂货商盈利能力的关键驱动因素。但实现这一转变并不容易，广告机制复杂多样，而ROI通常很难追踪和衡量，对零售商来说也是一大挑战。

·自动化履行方案

线上订单激增，零售商需要根据市场需求来重新布局履行策略，整合集自动微型履行中心、配货商店、和店内取送货等于一体的配送网络，全面推动每个节点的销量。许多杂货店将微型履行中心设立在离目标消费群体近的地方，以低成本提高配送速度；或是建立集中的履行中心以处理更大的订单量，并在订单高度集中的地区实现次日达配送，而自动化将是零售商提高效率和速度的一个关键杠杆。