《2021方便速食行业洞察报告》「健康食品发展趋势」

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目录：

NO.1 方便速食市场规模及产品分类

NO.2 方便速食线上消费情况及消费者分析

NO.3 方便速食未来破圈思考

NO.4 结语

方便速食市场规模及产品分类

方便速食市场规模：随着近年来中国食品制造业向好发展以及后疫情时代人们消费行为的深入改变，“一人食、懒人经济、新宅家生活、Z世代”群体不断攀升，拉动方便速食快速增长。方便速食因其操作便捷，能够满足人们在日常生活及特殊时期及场景下的多种需求而加速发展，市场规模持续扩大。据华经产业研究院发布的《2022-2027年中国方便食品行业市场深度分析及投资战略规划报告》显示，2020年我国方便食品行业市场规模为4813亿元，同比增长6.9%。

根据国家统计局数据显示，2016年我国方便食品制造行业规模以上企业实现销售收入为4063.69亿元，达到近年来的最高值；2017年下降至3791.17亿元；2018年由于外卖行业发展迅速，同时在宏观经济下行压力下，方便食品制造行业规模以上企业销售收入进一步下滑为2959.70亿元。

然而在疫情变得严重的第一时间，方便速食品类就全面成为最早被大量采购、囤货的产品。2020年春节期间，京东平台的方便食品成交金额增长3.5倍，其中仅方便面这一品类就售出了1500万包。不得不承认，突如其来的疫情，让方便面再度成为“畅销品”。据Wind数据，2020年2月3日至2月14日期间，日清食品、康师傅、统一的股价分别上涨12.18%、12%、11.56%，在A股及港股食品饮料上市公司中涨幅靠前。根据2021年CBNData《报告》显示，方便速食行业近年来稳健增长，产品价格上升明显，预估国内市场规模超过2500亿元。而线上市场近一年的增长率更是超过七成，成为行业增长核心驱动渠道。

在此之前，作为传统方便食品的方便面，因受外卖等因素影响，国内方便面市场曾一度低迷，其销量在2013年开始连年下跌，到了2016年，方便面销量已下滑至385亿元。2017年后方便面市场稍有回暖。截至2018年，我国方便面全年销量约为402亿元，同比增长3.2%。

除了方便面、速冻食品、榨菜、自热锅、挂面等具备方便便捷、囤货属性以及一定功能属性的方便食品在线上的销量均有大幅提高。通过魔镜市场情报数据显示，仅2021年7月，天猫淘宝平台下方便速食/速冻食品类目的销售额超15亿元。

方便速食分类：从2019年开始方便食品的品类越发细分化、多元化。CBNData在《2021方便速食行业洞察报告》中将各类方便速食分为传统速食（半成品芋圆、半成品手抓饼）、新型速食（煲仔饭、自热粥）、科技新品（人造肉、代餐奶昔）。随着方便火锅、方便米饭、南昌拌粉、懒人串串、方便烧烤、速食素汤、即食鸡汤等新品类的出现，方便食品的品牌也日益增多。除了传统品牌（康师傅、统一、白象）以外，也涌现出许多网红品牌（自嗨锅、莫小仙、阿宽）、零食品牌（百草味、三只松鼠）、餐饮品牌（海底捞、小龙坎）、新锐品牌、进口品牌。虽然传统品牌的市场份额很大，但是网红品牌、零食品牌、新锐品牌产品增速更高，品牌的多元化加大了食品行业的竞争，同时也为方便速食行业带来了新活力。除此之外，起源于B端的预制菜开始被C端关注，这种不需要择菜洗菜，简单加工就能端上餐桌的菜品，也越来越受消费者喜欢，尤其受年轻群体的青睐。如果按照每年20%的复合增长速度估算，在未来6-7年，中国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。

方便速食线上消费情况及消费者分析

线上销售情况：根据魔镜市场情报2021年淘宝 天猫销售数据统计，在食品饮料一级类目粮油调味/速食/干货/烘焙类目中，子类目方便速食/速冻食品销售额为235.23亿，在一级类目中的市场份额占比高达35.2%。

虽然2021年的双十一购物节是有史以来交易额增速最缓的一届，但方便速食类目整体表现较好，销售远超粮油调味/干货/烘焙等类目。另外方便速食/速冻食品在1月、6月及11月的销售额均出现爆发式增长。商家在过年期间、618大促、双11购物节这些特殊时间节点会加大活动力度，而消费者会在价格优势的刺激下进行不同程度的消费。

根据魔镜市场情报2021年双11天猫方便速食/速冻食品类目榜单显示，方便粉丝/米线/螺蛳粉、方便面/拉面/面皮、意大利面分别占据销售额榜单前三甲，双十一期间销售额达到1亿以上。

根据魔镜市场情报2021年淘宝天猫在线方便速食/速冻食品品牌在线销售额情况，新锐品牌如李子柒、自嗨锅、拉面说、空刻、开小灶、阿宽等排名靠前，以更年轻化的包装形式、更多元的食用场景、更细分的品类赛道入局，进一步抢占Z世代人群心智，未来方便速食战场的硝烟将愈发浓烈。

Z世代方便速食消费者人群调研：根据CBNData《报告》发现，女性是方便速食的消费主力，市场销售额占比达七成，且人均品类年客单超100元。2019年至2020年对于方便速食品类85后到00后的消费占比增速较高，是品类增长的核心驱动人群。在方便速食品类八大消费人群中，年轻的Z世代与小镇青年的方便速食消费占比最高，同时Z世代凭借较高的增速引起社会各界的关注。

根据国家统计局数据，目前Z世代的人数约2.6亿，约占全国总人口的19%。其中“95后”（22-26岁）约占该群体37%；而“00后”（18-21岁）和“05后”（12-17岁）共占Z世代总体的63%。Z世代人群尚处于心智培养期，是绝大多数品牌重点关注的消费潜力人群。

选购依据调研：2020年初的新冠疫情，冲击着各行各业，尤其是餐饮、旅游、娱乐等产业，同时也改变了人们的消费心理和需求。随着消费活动的恢复，消费者的消费行为不再是简单回到原来的轨道，而是催化了新的生活方式，新的消费习惯正在形成。面对层出不穷有特色、新口味、多品牌的方便主食，消费者在选购时主要关注因素及选购依据有哪些呢？

2021年12月，町芒研究院针对相关问题进行专项在线问卷调查。根据调研结果发现，消费者对于食品的关注因素前三项分别为营养健康、口味、功能性，占比分别为74%、64%、47%。口味“好吃”已不再是消费者关注的首要因素，而食品本身的营养健康和特殊的功能性越来越被重视。同时，消费者更愿意为具有特殊属性的产品买单，如产品是否能够带来更多元的使用体验。

为进一步了解消费者选购产品的主导因素，町芒研究院针对消费者选购产品依据进行专项在线问卷调查。

根据调研结果发现，越来越多的消费者开始在抖音/快手/淘宝直播间进行消费，该类消费者占比为27%；依据亲朋好友推荐购买占比为25%；依据自行了解进行选购产品的消费者为20%。当越来越多的消费者开始跟着主播“闭眼入”时，直播翻车事故也在频频发生。这让消费者逐渐开始意识到，除去顶流带货主播的个人光环，作为消费者更应该关注“产品本身”是否值得购买。

方便速食未来破圈思考

细分赛道，新锐崛起：根据2021年天猫双11第一波售卖期数据统计，有357个新品牌成交额登上细分类目Top1。

在方便速食行业，自嗨锅、王饱饱、空刻、开小灶等品牌更是迎来了开门红，在11月1日分别在即食火锅、冲饮麦片、意大利面、方便米饭速食细分类目下成为Top1。这些速食品牌均显示出了深耕细分领域的力量，推出的产品口味丰富又有创意，包装设计也非常符合年轻人的审美。新锐品牌似乎更擅长从年轻人的角度出发切入食品细分领域，在前人未踏足的领域开荒拓土、填补“空白”，都是在极短的时间获得了百万级粉丝。而这背后是消费者对新品牌的认同，尤其是对新品牌所代表的生活方式的认同。

精致速食，健康加码：根据公开数据显示，2019年健康低脂消费诉求爆发尤为明显，减脂、减肥、低脂相关商品消费金额环比提升2倍以上。健康低脂类消费集中在方便面和面条品类上，其金额占比高达九成以上。在町芒研究院评测的方便主食中普遍存在高钠、高热量、产品配料少、营养不均衡的情况。町芒研究院调研结果发现，消费者对于食品的关注因素前三名分别为营养健康、口味、功能性，占比分别为74%、64%、47%。“后疫情”时代，人们的消费观已经发生改变，营养健康的意识加速觉醒，他们更希望吃的有品质更健康，尽可能地减少不必要的“对身体没有好处”的物质摄入，少添加、低热量、低糖、低盐等健康的食品将更加受欢迎。同时为了取悦越来越挑剔的消费者，配料表越来越简单已成为产品创新的一种呈现方式，这也将是未来国内食品饮料行业的大势所趋。

町芒研究院认为，食品企业必须通过持续推进、落实以多元化、健康化为内容的价值创新“薄发”，才能守住方便食品行业的千亿级市场蛋糕。同时，食品企业应当主动发现并适应消费者的个性化、差异化需求，应用新配方、新技术、新工艺，开发更多符合“三减”要求的方便食品。

颜控一代，体验至上：根据尼尔森IQ调研数据显示，相比非Z世代，受访者中70%的Z世代有明显的“颜控”倾向，他们在包装颜值高、设计感强的食品饮料产品上增加消费的比例显著高于非Z世代受访群体。根据町芒研究院评测，统一那街那巷兰州牛肉拉面、锋味鲜花水饺、理想国水饺、空刻意面、饭乎煲仔饭等，无论从产品包装还是到成品呈现，都意味着速食类的「图片仅供参考」时代就要结束。

通过评测，町芒研究院发现这些品牌真的关注产品细节，包装分类好几小样，端上餐桌几乎完美还原广告图。无论是极具地域特色的西北牛肉面，还是不乏异国风味的意大利面，都能够让你在短暂等待过程中体验到了轻松动手的快乐，同时不乏生活仪式感。无论是在家享受“一人食”的快乐，还是朋友小聚借机“大显身手”，都能让你在美味和颜值上轻松PICK。町芒研究院认为，对于体验比物质更重要的Z世代而言，无论是精致个性有态度的包装设计，还是享用美食过程中的仪式感，都能够让他们瞬间心动，于他们而言，体验对购物的决定作用只会越来越强。

地域特色，粉面多元：近两年我国米粉面市场不断壮大，除了柳州螺蛳粉，各地特色粉面美食也被争相挖掘，这类极具地域特色的速食在全国遍地开花，各大品牌不断增多，并通过社交及电商直播平台卖的异常火爆。町芒研究院针对全国16个省市极具代表性的速食粉面如老长沙拌粉、新疆炒米粉、老孙家羊肉泡馍、河南烩面、云食小记腌菜小锅米线等进行综合评测。

消费者对于自带“乡味”的地方粉面“感官”要求更高，不仅看起来要像家乡现制，吃起来也要“正宗”，这里就包含了口味还原度和滋味两个层面。首先家乡口味还原度非常关键，如果在这方面大打折扣，在外地的家乡人很难从心底信服；另外还要真的“好吃”，这个“好吃”，是外地人对他乡美食的“理解”，毕竟地域美食的受众是全国消费者，虽然众口难调，但一定要具备自身特色，滋味有记忆点。通过评测50% 的产品做到了“最好吃，最还原”，40%的产品“味道不差，但与乡味无关”，还有10%的产品让人“失望”。速食品牌在研发地域美食面临着极大挑战和难度，即具备“乡味”的同时，能够迎合大众需求进行口味改良。这就需要速食品牌在产品研发阶段，不仅要深究当地饮食文化、饮食方式及饮食习惯，也要考虑目标人群的口味偏好及使用场景，同时品牌方还要深度考量自身是否具备相应产业链和技术的工艺支撑。

结语

与休闲零食品类的创新速度相比，目前市面上方便速食品类整体创新速度较慢，更多的还是在原有产品品类的基础上进行口味优化以及包装创新。然而方便速食的创新，不仅仅是新口味、新包装、新配方的创新，更需要新场景、新价值、新技术和新体验的创新。

近年来无论是传统品牌还是新消费品牌，都在想尽办法跟Z世代玩到一起。崛起的Z世代已然成为食品饮料消费的新势力，品牌方以及行业各方需要抓住他们的消费喜好、消费需求和消费价值主张。Z世代是注重“体验感”多元化的一代，对新鲜事物充满渴望和好奇的一代，愿意为有态度的新锐品牌买单的一代。对方便速食来说，从品类的功能属性，已然过渡到了产品的态度表达，这需要品牌方从生产层面到营销层面的多元探索。对于方便速食企业来说，机遇和挑战并存，既要创新又要“创心”。如何通过产品向Z世代表达观念和传递共情，让他们从情绪和感受上都能够获得共鸣，从而建立强烈的情感链接，引发内心共鸣和消费欲望，将成为新兴方便速食企业需要继续探索的重要命题。

数据来源：町芒研究院

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