卖煎饼年入百万「煎饼果子一年能赚70万」

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文/金错刀频道 Zoe

网红餐饮鼻祖黄太吉要黄了？

前几日被爆拖欠供应商80多万货款，已被列入失信名单。

黄太吉不行了这消息大家已经见怪不怪，过去几年，黄太吉差不多消失在人们眼前。

只是没想到，这个创始人曾扬言要“一年卖出100亿元煎饼”的黄太吉如今已沦落到成“老赖”。

而黄太吉的一路衰败，不怪别人，都怪自己太自负了！

1

网红餐饮鼻祖，

靠开奔驰送外卖一炮而红！

“我是唯一一个曾经在百度和谷歌市场部都待过的中国人。”赫畅说，言语中透露着些许优越感。

出生于1981年的赫畅，是地地道道的东北人，满族正黄旗，本姓是赫舍里。从小就叛逆，想一出是一出，初三毕业就拒绝上高中，毫无美术基础却跑去学设计，去丹麦留学，又不屑于拿学位，就回国了。

2004年，留学回来的他进入百度。

后来赫畅对媒体自豪地说：

“百度的Logo都是我画的，在李彦宏的监督之下改的”。

随后又在去哪儿混迹，26岁又创业开广告公司。

直到2012年，一个营销为王的年代，黄太吉横空出世。

这一年赫畅31岁，已经拥有近10年的营销经验。他说：“我就是要打造大牌范儿煎饼”。

对标皇太吉，一个男人的征服野心，显露无疑。

黄太吉打破了以往“路边摊花几块钱，用塑料袋包起来边走边吃”的的固有印象，而是采用包装精美、门店堂食的做法。

借着微博的兴起，开始了其炫目的营销推广，例如：外星人大会、美女老板娘开豪车送煎饼，打出的口号是：在这里吃煎饼、喝豆浆、思考人生。

一时红遍微博。引发了现象级传播的黄太吉成为周边白领及小年轻的打卡“景点”，建外SOHO那间20平米的小店很快排起了长龙，1年内黄太吉做出了700万的营业额！

一个小小的煎饼果子的店能做成这样，无异于千军万马过独木桥。

营销不仅为品牌带来了名气，也拿到了数百万的天使投资，价值达到4000万，也将赫畅送上了中国第一代网红店“教父”的位置，黄太吉估值也达到了15亿。

当时黄太吉的股东阵容也相当豪华，包括饿了么、前百度副总裁李明远、蓝港互动创始人、董事长王峰、YY联合创始人、董事长兼CEO李学凌等。

赫畅这时又夸下海口：

2014年的目标是把黄太吉开到美国去，就在纽约的时代广场上！

然而，从鼎盛走向没落，赫畅和黄太吉仅用了两年时间。

一开始人们对黄太吉还有新鲜感，但煎饼难吃且贵，逐渐将人们对黄太吉的好感被消磨殆尽。

很多人都觉得还不如直接去地摊上吃，黄太吉所有门店在大众点评上3星以下的差评占据了60%！

2

太着急，三次转型均失败！

但赫畅不在乎。

面对顾客的质疑他不仅没有去改善产品和体验，而是带着黄太吉一步步转型，可惜每次转型，都是一番折腾，也都如昙花一现。

第一次转型：类百丽模式（如果百丽旗下每个品牌，在商场开一家店，顾客无论去那家店买鞋子，最后的钱都会流入百丽的口袋，这就是百丽模式。）

在当时百丽多品牌模式发展极好，这在赫畅看来绝对是个迷人的商业概念：

“当时希望抓一种需求，而不是一个单品，大家都很兴奋，同一区别人都玩不下去了，接过来就都是我的，多爽啊！”

于是，赫畅大刀阔斧拓宽了黄太吉的品类，黄太吉旗下一口气冒出了众多新品牌：“牛炖先生”炖菜、“大黄疯”小火锅、“从来”饺子馆、“来得及”外卖；黄太吉还投资了“叫个鸭子”、“一碗冒菜的小幸福”等餐饮品牌，想在不同场面占领白领午餐消费生活圈。

然而事与愿违，黄太吉自身实力跟不上门店的快速扩展，类百丽的多品牌模式不仅过度消耗自身资源，也使得其他子品牌很快陷入的困局，如果当时赫畅集中精力只攻黄太吉一个品牌，有可能是另一个局面。

第二次转型：精品外卖平台。

多品牌战略行不通之后，2015年，黄太吉又开始投入外卖平台这片红海。

这一年是被称为业内公认的外卖元年，赫畅的老东家百度挟巨资加入外卖战场，与饿了么和美团外卖正面展开竞争，分别背靠BAT三棵大树，已经呈现出三足鼎立之势。

而黄太吉的这一次转型，不仅内耗过多，把原有优势彻底放弃，还因耗巨资建设中央工厂店导致入不敷出。

另外，黄太吉还遭到各大平台的流量封杀，甚至有传闻说百度直接在内部会议上将黄太吉列为了竞争对手。

树大招风，打赫畅一个措手不及！

赫畅原本想打破美团、饿了么、百度外卖三足鼎立态势的美梦破灭，在这场战斗中，他赔上了一切，惨淡收场。

黄太吉也在一次次调整转型中走向低谷。

2016年2月，开始有媒体爆出“黄太吉融资失败濒临倒闭”的文章，这让赫畅十分火大，直接在社交账号上爆了粗口。

但2个月后就被打脸了，饿了么就宣布了战略投资黄太吉，此次饿了么投的钱仅有数千万元。

但赫畅还是嘴硬：“我就觉得中国的煎饼好，我就觉得中国的煎饼有一天能统治世界！”

但彼时的2017年，餐饮江湖已经发生翻天覆地的变化，网红餐饮已经死过一轮，昂贵的馆子在苟延残喘，便宜的火锅店却开遍全国。

假如赫畅去找当年的难兄难弟，他会发现，绝大多数都不好过，比如雕爷牛腩，或者艰难度日，或是大量关店。

黄太吉一路狂奔，走的太快了。

后来赫畅在采访中也坦承，过去的自己心急了，一下做了太多事。

3

黄太吉最大的教训是太自负！

黄太吉的创业过程始终离不开一个词：“营销”。

黄太吉卖的，以及食客讨论的都不是煎饼而是话题。

但营销有错吗？

没有错，营销真的把一个路边摊做出品牌来了。

那错在哪了？

错在调子喊的高了，营销势能和产品自身价值之间存在巨大区间差。

换句话说，你让用户产生了一个山珍海味的想象，实际上却给了他一个馅饼，没有让用户感觉到占了便宜或者超预期。

产品是营销的根本，皮之不存毛将焉附。

像凡客互联网营销做得那么好，一度跃升为国内第一家电商独角兽，最终还是草草收场。

而比产品不好更可怕的是，创始人自负到压根不在乎产品！

赫畅在面对产品质疑时说：“好不好吃不重要，重要的是做人们没做过的事情！”

据说黄太吉官方微博还会拉黑每一个说煎饼不好吃的人，因为他们不在意别人对口味的评价。

现在回想2012年左右以互联网思维横行天下的几位创业者，都成了平凡的过客。

马佳佳，曾扬言要用互联网思维改变情趣行业，获得过徐小平的投资。但马佳佳作为创业圈的“网红”，没有火过2015年，之后就没了动静。

与黄太吉同年成立的雕爷牛腩，邀请各路明星、达人、KOL免费试吃，加上“500万秘方”等噱头，赚足了关注度和辨识度。但“高大上”的消费场景导致经营压力倍增，加上菜品选择较少、口味不够突出等因素导致店面亏损停业。

再看如今网红店没落越来越快，这些黄太吉们都有一个致命伤：只重流量属性，轻视产品和服务，缺乏核心竞争力。

所以说打铁还需自身硬，最怕盛名之下其实难副。

回想曾经赫畅在餐饮大会上当着台下的一众老餐饮人说：“我就是来颠覆你们的！”如今，互联网思维热潮退去，传统餐饮业并没有被他颠覆。赫畅却摆出一副更骄傲的神气说，“没有低谷，哪有巅峰”！

要问黄太吉究竟错在哪？错在赫畅太自负了！

都说餐饮的本质是产品，而赫畅却说：餐饮的本质是人、是组织模式。

他曾经的豪言壮语，要用煎饼统治世界的梦想，在如今看来都成了玩笑般的过眼云烟。

这个曾经中国最有名的网红企业，被誉为有可能超过麦当劳的中国传奇，如今却到了这样的地步，不得不让人有些扼腕叹息。 而黄太吉的没落也警示很多创始人：

朴素的思想造就伟大的企业，

而不是伟大的思想造就伟大的企业！

股权设计是公司的顶层制度设计。股权问题处理不好，股东们打架，再好的产品、技术与运营，都会功亏一篑。

面对已经来临的合伙人时代：

如何通过顶层设计保障控制权？

如何通过董事会降低决策风险？

如何通过股权激励吸引留住人才？

如何通过股权设计防范企业风险？

如何通过股权设计保障创始团队？

如何通过股权激励激发起小股东？

如何通过股权激励实现企业传承？

如何通过顶层设计做强分子公司？

如何通过顶层设计确保永续经营？

如何通过董事会建立员工主人意识？

如何通过股权众筹建立合伙人团队？

马云持股7.4%却能掌控阿里巴巴，任正非持股不到1%却能手握大权。股权是企业的命脉，是老板的第一课，也是最重要的一课！企业一开始就决定了结束！

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