疫情影响下的生鲜电商「疫情对生鲜电商的影响」

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| 大河报·大河财立方记者丁洋涛 杨霄 陈沛 文图

各类生鲜电商平台、超市网店，被河南网民挤爆了。

2月10日，洛阳、郑州等地商务部门相继发布通知，要求实体店增强生鲜必需品分销能力，鼓励当地商企推行“生鲜网购 社区直配”模式，避免出现实体门店大量人员聚集和排队的情况。

事实上，当下百姓对网购生鲜的需求量，已超出了商家的预期和实际驾驭能力，如个别超市线上生鲜配售量环比上涨5倍。如何满足市场激增的生鲜网购需求，这对所有参加战“疫”的商超或生鲜电商来讲都是一道考题。

“网购生鲜蔬果是种幸运”

疫情催化宅消费爆发

2月13日上午11点，在郑州市郑东新区农业南路的东瑞园社区门外，大河速递龙湖营销中心负责人王小平把小黄车停在路边，他一边从车上麻利地卸货，一边给订单用户打电话。“我是大河速递配送员，您昨天在大河U菜网上下单的蔬菜，现在已送到小区门口了，请来取一下。”

听到用户能确认收货后，王小平将菜箱放在离社区大门最近的位置，然后自己后退两米，直到确认客户搬走后他才转身离开，匆匆赶往下一个目的地。

王小平本不是一线的配送小哥，但现在是特殊时期，他所在的中心有三个小哥不能按时返岗，他只能既当管理员又当配送员，忙得不可开交。

“最近一周，每天都有40个订单要派送。从大年初三到现在，网上商城的生鲜商品每天都被抢空。”王小平说，我们也希望能多送一些，受疫情影响，市民不方便出门，订单需求量极大。在上周某日，200箱蔬菜上线即被“秒杀”。

疫情在这个春节的突袭，让买菜这样简单的事儿，突然变得复杂。

2月13日上午，在相隔百公里外的漯河市，韩先生戴上口罩出门采购了。此前3天，他尝试了在天猫超市、大润发等平台网购蔬菜，但均未成功。

“春节前还挺正常，电商、超市、小区周边菜店，在网上下单后1小时内就送到了。现在真的没戏，估计是在线抢菜的人太多了。”韩先生说，这次外出采购，要买够全家5口人两天用的菜粮。

记者采访多家全国性及本土生鲜平台和商超发现，河南绝大多数城市居民可以实现生鲜的线上购买。只是受疫情影响，平台供给出现了阶段性紧张。如安阳市郭女士所言，她常居郑州、安阳，在这两地通过美团或者京东到家下单购买生鲜很方便，而且这些平台提供的“无接触配送”也较为安全。

而相比城市居民，县镇级居民买菜只能依靠线下。据记者实地探访，疫情期间，在线上配送不发达的地区，居民则主要靠自家种植的白菜、白萝卜、菠菜等时蔬满足日常饮食需求，其他诸如西红柿、茄子等非时令蔬菜，则需到便民超市集中采买，外出一次也会囤很多菜。

生鲜网售大战开启

既是超级红利，也是超级压力

2月11日，郑州市商务局下发《关于开展居民生活必需品进社区工作的通知》，要求全市各大商场、超市、便利店在严格做好疫情防控工作的前提下，实施生鲜区域分流和线上分流，组织送菜进社区和集中采购配送。同时，梳理了15个线上生鲜平台的名单向百姓推荐。这包括，丹尼斯、永辉、苏宁易购、莲菜网、大河速递、京东到家、饿了么等。

“集全市力量加大生鲜网售宅配”，是郑州市的第一次。包括大河U菜、莲菜网、菜篮网在内的本土B端生鲜电商平台，在春节期间急速加载了C端业务。此外，传统超市渠道与线上的对接也在加速推进。

11日上午十点半，家乐福郑州金水店店长杨建华招呼所有员工，加速将大批包装好的外卖订单送出卖场，确保衔接好10分钟后前来提货的配送小哥。

“一个上午就是几百单。从清早起，几乎所有店员都在忙着接单，接完单要在店内或仓库拣货，包装‘满场飞’，太壮观了！”杨建华称，此前公司对网单放量已做出评估，并派人支援家乐福河南区、苏宁易购门店，但依旧忙得不可开交。

统计数据显示，今年春节以来，该店线下销售规模较去年同期增长了1倍多，而网上订单销售则上涨了5倍。而在去年四季度，线上订单在该店销售总额中占比只有7%，当下，它的占比已达到25%。

不过，线上订单激增，带给生鲜平台、超市的既有惊喜也有惊吓。2月3日，洛阳大张在线上平台尝试配售生鲜，数小时后即紧急关闭。大河报·大河财立方获悉，之所以如此，是因当日网上商城生鲜订单量超出此前预期的3倍。此后，大张调集了旗下所有能参与配送的人手，送了整整3天才将订单消化完。

7日，大张商城生鲜商品重新上线。该公司相关人士称，在当前疫情期间，返工人数远低于预期。因而，应当地相关政务部门要求，虽重启生鲜商品网售，但无法将此项业务覆盖更多区域（每店覆盖半径3公里配送），也不敢承诺当日送达。

疫情倒逼“网上买菜”

超市驾驭新模式究竟难在哪儿？

疫情之下，百姓网上买菜却频频失望，原因为何？

从当下环境看，春节假期叠加疫情防控周期，给超市的用工、采货、物流都带来了前所未有的压力。如大张、永辉、沃尔玛等商企反映，当前门店员工的到岗率仅50%左右。此外，春节是北方地区农产品生产淡季，远途蔬果生鲜直采、运输又遇防疫的多重限制，多家超市出现不适。所以，突袭消费市场的线上订单也让多家超市无力支撑，形同“小马拉大车”。

事实上，国内对生鲜类商品的网售标准化、体系化，仍处于初探期。这包括，永辉、家乐福、沃尔玛、大润发等传统超市行业霸主。此外，京东、阿里、苏宁、美团等电商平台，以及省内的莲菜网，对市场的摸索也都不超3年。他们所直面的挑战，不仅是找到合适的“打开方式”，更是百姓对生鲜商品的消费习惯。

“生鲜商品网售有三个难题，商品标准化、成本与定价、最后一公里配送。”沃尔玛相关负责人举例，如采购来的白萝卜平均净重350克，消费者却只想买250克，这时该怎么卖，这就是个问题。此外，涉及鲜肉、水产等商品会更麻烦，需考虑全链条的中转环节与食品安全。

某超市河南区高管算过一笔账，蔬菜外卖订单含人工分拣、包装，其价格必高出卖场陈列出售的经营成本。此后，如第三方公司配送，每单需增加5~7元的配送费。“超市销售生鲜的毛利润率是5%~10%。若在网上销售，这部分新增成本，是超市自担，还是转移给消费者？”上述人士称，百姓进店买菜，图的是眼见为实，求的是菜品新鲜、安全又便宜。大规模网售生鲜，不仅打破了消费者的习惯，同时，也为超市保持同品同价带来苦恼。

事实上，超市化解生鲜商品标准化带来的尴尬，并不难找到解决方案。但另一个隐情是，超市将售卖生鲜视为“对打电商”的死守防线，并将其作为门店引流的一个重要手段。因而，此前国内多数超市选择不搭建网售生鲜平台，或许是利益诉求决定行动。

从“到店买菜”切换至“送菜到家”距离还有多远？

本次疫情客观上刺激了市民线上购买生鲜的需求，但这样的生鲜网售热度究竟能持续多久？从之前市民“到店买菜”到商超或菜市场“送菜到家”，这段路还有多远？

“别人物流资源紧张，但我们自己敢承诺，当天下单，第二天晚上9点全部配送完毕，如果配送不到位，可以返还下单金额2倍的赔款。”莲菜网负责人胡建强表示，从其目前掌握的资料看，莲菜网的做法在疫情期间尚数全国首家。

胡建强告诉记者，在快节奏的生活中，生鲜外送的机会是显而易见的，“即使没有疫情的暴发，生鲜电商或互联网食材配送模式重构也是必然趋势”。他认为，此次突发疫情，只是加速催熟这个行业。疫情中C端对生鲜外送平台的使用，将培养一部分人的消费习惯，在疫情过后或将沉淀为忠实用户。

上述观点与河南仲记集团监察总监朱萌萌看法一致。“目前仲记超级鲜生线上订单主要是通过微信群下单，由公司员工和高管共同配送。2月10日晚，一位顾客订购了800元的生鲜、熟食等，2月11日就在群里反馈‘非常满意’。”朱萌萌称，一次好的购物体验就能增加用户复购率并为门店增加“忠粉”。

朱萌萌表示，此前超级鲜生主抓线下店内服务，未来会视情况开通线上生鲜售卖服务。“目前门店已经通过了美团和京东到家的平台审核，很快就能通过这两个平台购买到超级鲜生的生鲜了。”朱萌萌称，这是公司因疫情特殊情况及时作出的业务调整。

除了可能产生的沉淀用户，这次疫情更是对本土生鲜配送平台综合实力的一次校验。作为平台方，如何让采购端与终端的精准匹配，如何在疫情中保障物流运输的畅通是两大核心要素。换句话说，在未来，线上生鲜售卖、线下外送的核心竞争力就是供应能力与运输能力。

而对于第三方配送平台来说，线下商家是其赖以生存的基础。让习惯了“到店买菜”那批人成为“送菜到家”的用户或许难度较大，但随着人们生活节奏越来越快，“送菜到家”将越来越适应更多人的需求。与此同时，商超线上线下生鲜价格、生鲜品质实现统一，“送菜到家”业务或将不再遇到不可逾越的障碍。