厨房工作岗位工作职责「厨房的岗位职责」

最近很多人关注厨房工作岗位工作职责「厨房的岗位职责」，山东创新网小沐从网上搜集一些关于厨房工作岗位工作职责「厨房的岗位职责」内容，希望对您有用。

餐厅组织系统不尽相同，厨房内部编制也不一样。但是，厨房人员的编制没有太大的区别，一般都包括主厨、副主厨、厨师、切肉师、面包师、助手等，他们的具体职责如下。

1.主厨职责

(1)负责菜单制作及食谱研究创新，并不断学习其他餐厅经验。

(2)对菜品进行定价。

(3)检查食物烹调及膳食准备方式是否正确。

(4)检查采购部门进货质量是否合乎要求

(5)检查食物标准分量的大小

(6)经常与其他负责主管联系协商。

(7)负责厨房人员的任用及调配

(8)负责厨房新进员工的训练及考评，包括后续培训。

2.副主厨职责

主要协助主厨督导厨房工作，其任务大致与主厨相同。

3.厨师职责

(1)负责食品烹制，严把质量关。

(2)各种宴会的布置与准备，协助主管制定菜单。

(3)工作人员调配及考核。

(4)检查厨房内的清洁、卫生与安全。

(5)申领厨房内所需的一切用品。

(6)灶前菜品煎煮工作。

4.切肉师职责

(1)各类菜单上的鱼肉准备工作，并保证质量和分量。

(2)烹饪前的切剖工作。

(3)食材调配工作。

(4)申请所需物品，直接对主厨负责。

5.面包师职责

(1)负责制作及供应餐厅面包类产品，并不断创新。

(2)负责制作及供应餐厅甜点类产品。

(3)蛋糕及特订的点心烘焙。

(4)申请所需用物品及制作原料。

(5)直接对主厨负责。

6.助手职责

(1)搬运清理各类物品，协助其他同事做好相关工作。

(2)准备菜品递运工作。

(3)收拾餐饮剩品及整理工作。

(4)副食品及布置品的布置工作。