南川方竹笋什么时候产「大竹未来发展」

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9月，位于重庆南川金佛山的头渡镇，刚采收的方竹笋堆积成山，待运往山外的世界。

山下不远处的工厂中，一台从日本引进的机器正在轰轰作响，只见方竹笋被送入机器，注入液氮，温度降到零下110度，再放入零下18度的冷库中。等在不产笋的冬季，将冻笋自然解冻，可以卖出高价。

47岁的笋农广聚福没有想到，自己世代坚守的竹笋生意，会被一台机器改变。

往年，他都是卖鲜笋和笋干，鲜笋一斤能卖3元，笋干效益则更低。“听说用这个设备，可以让方竹笋卖出3倍的价格！”广聚福对今年的收入有了盼头。

近两年来，得益于盒马等新零售不断走向上游，金佛山方竹笋产业插上了数字化的翅膀，许多人经历了和他一样喜悦。

上天采笋，生命与生存的较量

世界上有1000多种竹子，方竹唯中国独有，而中国的方竹，也仅青睐重庆与贵州交界的大娄山脉那海拔1400米——2200米的范围。

位于大娄山山脉北麓的金佛山，便是这层层圈选之后的珍稀地带。

每年秋天，家住南川头渡镇柏枝村的笋农广聚福都要上山打笋。因为村里的笋林分布在金佛山金顶，一段垂直距离200米的天梯，是广聚福和村民们的必经之路，每次上去，都要待上1个多月。

天梯其实是三段高耸入天的木梯，用柳杉木制成。上山打笋的笋民，背着刀，朽坏的地方用木块、钉子、铁丝接补，中间修修补补，用到了现在，据说已近百年历史。

上山打笋的笋农

广聚福说，因为长期日晒雨淋，木梯中间的部分还是变得非常脆，有经验的人每次都会踩两边，每一步都走得小心翼翼。

“采笋都会背着背篼，三面悬空，背篓千万不能蹭到悬崖，后果不堪设想。”他说，最难的是下梯时会背着近百斤重的方竹笋，脚踩在梯子上，会抖个不停。

近年来国家林业局对笋林进行了规整，很少有人爬天梯到金顶采笋了，但由于没有租金，广聚福仍然包下了20多亩位于金顶的笋林。

在金佛山当地，广聚福这样的笋农还有5万人。每年秋天整整1个多月的时间，他们吃住在竹林里，晨曦白天采笋，晚上煮笋、烤笋，一日三餐吃的也是笋。就连劳作间隙无聊得发慌时，也是靠唱一首打笋山歌来打发时间。

努力生活勉强生存，日夜不休一月瘦10斤

进入时令的方竹笋，一天能长20公分，晚采一天，口感都会大为不同。

笋农们一点都睡不得懒觉，他们通常早上四五点起床，生火做饭，天一亮就背着背篓、握着刀集体出动。

当广聚福们背着背篓、握着弯刀在林中辛勤采笋时，野猪也在争分夺秒地把鲜笋吃进肚子。

与野猪正面遭遇也是常有的事。“我们人多，手里又还握着刀，不怕。”广聚福说。

采笋不易，销售更难。

方竹笋不易储存，在缺乏基础保鲜设备、道路不通的金佛山，每年只有不到10%方竹笋以鲜笋的形式销售。为避免笋子坏掉，笋农不得不把鲜笋去壳，然后熬制2天1夜制成笋干销售。

57岁的黄洪元从小就在竹林里打笋，白天采笋、晚上烤笋，每年下山时都免不了瘦个十来斤。

笋农黄洪元

据他描述，当天采来的鲜笋，带壳倒进锅里煮。5小时后起锅，再移到烤台上，小火烘烤。36个小时里，大家轮流值班，即便是大半夜，也要有人控火、翻笋，以便受热均匀。直到笋子爆开、变软、表面覆上一层金黄。

但是，待12斤鲜笋炕成了1斤干笋，干笋的价格却只有鲜笋的10倍不到。

“效益不及付出，打笋的中年人多，年轻人更愿意出门打工”。广聚福说，年轻人都吃不了这个苦，不是因为热爱，他也早就转行了。

数字化供应链搭桥，笋农享利吃货享福

笋农的故事在这两年得以改写。

方竹笋产业协会会长、特珍食品董事长陈建说，去年开始，随着盒马等新零售带来了数字化技术，带动方竹笋的产、供、销，最典型的是将进口榴莲的保鲜技术引进，和当地合作开发了一套氮气保鲜系统——秋天刚刚采收的毛壳鲜笋，被注入液氮，然后低温保存。经保鲜处理的方竹笋口感变化极小，使鲜笋的销售可以延续一年。在不产笋的冬季，方竹笋可以卖出3倍的价格，带动农户增收。

工人用液氮给方竹笋保鲜

“今年预计用液氮储存100多吨鲜笋，鲜笋销售可持续到明年秋天。对于喜欢吃笋的消费者，尤其是江浙沪地区，将是大大的福利。”陈建说。

盒马采购鲁小容说，保鲜系统解决了金佛山方竹笋秋收，秋藏，秋卖的尴尬局面，产品价值得以体现。此外，为了凸显方竹笋相比春笋错季的特点，他们还为方竹笋打上了“高山鲜”的自有品牌，帮助其挖掘更高附加值。

门店销售的方竹笋

数字化供应链让南川方竹笋走出去，价更高，同时进一步带动农户增收。

广聚福说，新鲜方竹笋收购价从3.5每斤涨到了5块多，今年他们一家三口，可以通过方竹笋收入5万元。由于笋的价格逐渐走高，他计划放弃悬崖上的笋林，在公路旁承包更多的国有笋林。

上游新闻·重庆商报记者 韦玥 视频/韦玥 摄