2021速食青年消费趋势报告「2021年流行趋势」

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速食市场规模稳步扩大，线上渠道成为有力增长引擎

2020年上半年，我国方便食品制造企业营业收入、利润总额双双增长。线上速食市场的消费额、渗透率稳步提升，线上渠道成为方便食品行业增长的有力引擎。对比线上食品市场，线上速食市场的消费额、消费人群、客单价、消费频次增速更高，速食市场空间广阔。

新兴速食品类涌现，新品牌加速入局

在线上速食市场中，传统品类如方便速食/速冻食品仍占据主流，但麦片冲饮、复合调料、熟食、半成品菜、速食提货券等新兴品类的出现，大大丰富速食市场格局。近一年间，新锐品牌数量提升，为速食市场注入新的活力。

速食市场女性消费占主导，年轻人群成为速食消费核心力量

女性是速食市场当前的主要消费人群，男性客单价略高于女性，且消费额占比有所提升。85后、90后、Z世代消费额占比高于其他人群，构成速食市场的核心消费力量。对比其他代际，Z世代的客单价仍有提升空间，未来消费升级前景下消费潜力还可以进一步挖掘。

一、二线市场速食需求越加细分，呈现低脂/低糖/低卡偏好

对比去年，全部城市线的速食消费客单价均有提升，一线城市客单价领跑其他城市线；二线城市消费额占比最高。不同城市线消费者对速食的需求存在差异，一、二线城市消费者表现出对低脂/低糖/低卡速食的偏好，低卡是一线市场消费者目前最大诉求。

单身人群易被宿舍、夜宵场景打动，已婚人群偏好户外、家庭场景

已婚已育人群是速食消费的主力人群，其客单价、客单价提升幅度高于其他人生阶段人群。单身人群的消费额占比提升，是不可忽视的速食消费潜力人群。不同人生阶段消费者的速食食用场景存在差异，单身、恋爱期、准备结婚的人群偏好在宿舍和夜宵场景下食用，已婚未育人群偏好户外食用场景，已婚已育人群最偏好家庭食用场景。

速食解乡愁 | 地域美食线上化，螺蛳粉成线上最热速食

线上速食市场中，地域美食的消费额增长迅速，成功拉长食品销售半径，其中以鸭血粉丝、江西米粉等地域特色美食增长最快，螺蛳粉当前消费额占比最高，以好欢螺、螺霸王为代表的广西品牌凭借拳头产品螺蛳粉迅速成长为速食行业中的代表性品牌。

速食解乡愁 | 华东地区速食消费最高，家乡味道被偏爱

华东地区速食消费额占比最高，其次为华南、华北地区。从不同地区消费者的速食美食偏好度排行榜可见，家乡味道被偏爱，小笼包、鸭血粉丝、江西米粉、车仔面、冷面、热干面、重庆小面、绵阳米粉、油泼面等地域特色美食纷纷上榜。

速食新场景 |“家庭厨房”式速食产品渐热，半成品菜消费增长

后疫情时代，以拉面说、空刻为代表的“家庭厨房”式速食产品涌现，因口味优势和简单易操作的烹制方法受到欢迎。提升消费者下厨体验的半成品菜迎来大幅增长，半成品菜中的肉类、水产、豆制品消费增速提高。

速食新场景 | 新老品牌拓展多元消费场景，熬夜党最爱酸辣口味

新老品牌积极拓展速食消费场景，夜宵食用场景是速食市场中最多被提及的食用场景，其次是宿舍场景和家庭场景。熬夜党最爱购买的速食品类为“方便面/拉面/面皮”、“方便粉丝/米线/螺蛳粉”和“即食火锅”，酸辣、麻酱、海鲜口味受到偏好，香辣、变态辣、麻辣等重口味在夜宵时间少被选择。

速食喜尝新 | 新奇口味涌现，闯入粽子、汤圆的南北咸甜口之争

粽子、汤圆/元宵等传统品类不断涌现新奇口味。粽子推出螺蛳粉、榴莲、臭豆腐等“真香”口味，植物肉也开始被包入粽子。芝士、五仁、蛋黄等网红口味的汤圆/元宵迎来消费额的迅速提升。

速食喜尝新 | 南方偏爱新式粽子，臭豆腐、螺蛳粉、榴莲口味受欢迎

粽子口味方面，北方地区偏好豆沙、蜜枣类的甜口粽子，南方地区偏好蛋黄、鲜肉等咸口粽子，呈现出南咸北甜的口味偏好。在北方地区，内陆的新疆和西藏表现出对海鲜粽子的偏好；在南方地区，臭豆腐、螺蛳粉、榴莲、植物肉等新奇口味受到偏爱。

速食喜尝新 | 水果汤圆兴起，榴莲口味高频登上北方餐桌

在汤圆/元宵口味上，北方地区表现出对传统芝麻、花生口味的偏好，南方地区则偏好紫薯、板栗等绵柔口感的口味。在北方地区，榴莲、芝士等新奇口味纷纷登上消费者餐桌；在南方地区，草莓、蓝莓、榴莲等的水果口味也受到欢迎。

速食喜尝新 | 新兴品类增长快，自热食品不断拓展新边界

作为速食行业中的新兴赛道，自热食品近年来不仅在口味、包装和营销上展开差异化竞争格局，也拓展出自热面、自热麻辣烫等新细分品类。直播等新兴渠道也成为自热食品品牌的第二增长曲线，自嗨锅、开小灶等自热食品品牌灵活运用3D绿幕和虚拟主播等技术完成大幅增长。

速食也健康 | 代餐、低糖、低脂、低卡速食受欢迎，冲饮麦片表现突出

线上消费者对代餐、低糖、低脂、低卡食品保持高度关注，关键词搜索量不断走高，相应的代餐、低糖、低脂、低卡食品消费额也迎来增长。代餐食品中冲饮麦片占主流，其中国产品牌王饱饱、欧扎克瞄准代餐速食、低脂瘦身场景，消费额排名靠前。

速食也健康 | 素食食品多元化，植物肉新兴速食产品涌现

速食市场的素食产品逐渐多元化，植物肉产品不断涌现，覆盖“水饺/馄饨”、“速食菜”、“方便面皮”、“即食火锅”等多个品类。当前消费额较高的植物肉品牌，主打包括饺子、半成品菜、意面等多种产品，植物肉产品的走红也受到电商主播、明星的影响。

速食新零售 | 线上销售、线下核销的新零售模式形成，电子提货券消费提升

线上销售、线下核销的新零售模式已形成，线上速食提货券消费不断提升，“粽子提货券”、“方便速食提货券”、“冷链速食提货券”是主要消费的提货券品类。“粽子提货券”多在端午节前被购买，“方便速食提货券”在学生暑假期间迎来全年消费额高峰，“冷链速食提货券”在春节期间最受欢迎。

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