梅州豆腐做法大全「梅州吃辣」

今天给大家普及一下梅州豆腐做法大全「梅州吃辣」相关知识，最近很多在问梅州豆腐做法大全「梅州吃辣」，希望能帮助到您。

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花样吃豆腐

美食与爱

客家人掌握了成熟的

大豆种植和豆腐制作技艺

这让他们当中的一些人

把豆腐制作工艺历练成了家传的手艺

一块简单的豆腐能变出多少花样

您绝对想不到

01 南口豆干

新鲜的黄皮豆干外皮紧致柔韧，掰开后便可看到与“鸡肉丝”形状相似的蛋白，外皮柔韧厚实，内里洁白细嫩，豆香味十足，除可以直接蘸客家蒜蓉辣椒酱吃，用来炒木耳芹菜，或是炒韭菜虾皮，亦或是用五花肉来焖，都是客家菜里面的常见菜。也有人炸着吃，当零食，也是下酒的好物。

如今，南口黄皮豆干早已名声在外，成为客家人传统的主要食品之一，附近县区的食客，或者路过，或是专程前往，总会带些回去，许多从国内外回乡探亲的人，也要点几个黄皮豆干做成的小菜，回去时还要带上几包馈赠亲友，一来一回，从舌尖，到心头。

02 松源砣子豆腐

在梅州，豆花放入小方格，单独布包压制成型的豆腐，除了兴宁大坪布骆包子豆腐，还有梅县松源的砣子豆腐。

因为豆腐成品方方正正、结实饱满，小方格出的豆腐很像一个个秤砣，因而被当地人称作“砣子豆腐”，松源音“砣子”和“桃子”发音一样，又被有些人叫做“桃子豆腐”，其实豆腐本身和桃子全无关系。砣子豆腐和梅州其它地方的豆腐相比较。除了外形不太一样，还有它本身自带的咸味，而这种来自豆腐表面的盐卤汁，使得砣子豆腐煎出来格外的金灿灿，好吃又好看。

五花肉蒜苗炒豆腐、清蒸豆腐、酿豆腐、豆腐蒸排骨等都是松源人最喜欢的砣子豆腐吃法。由于自带咸味，现在很多年轻人还喜欢直接把砣子豆腐放进微波炉或烤箱里，焗烤着来吃，豆香味十足。

03 松源豆干

除了自带咸味的砣子豆腐，在松源镇还有一种流传更广、名气大的豆腐制品——松源五香豆干。

松源五香豆干可以当作零食吃，又香又有韧劲，还可以配其他肉菜炒制，是当地人家里常备的食材。

松源镇位于广东福建两省三县交界的地方，这里物产丰富，自古以来就是商贸集散地。有着数百年历史的五香豆干，通过多种贸易渠道远销周边省市，如今又通过电商平台，销全国各地。

04 兴宁布骆包子豆腐

来源：掌上梅州

兴宁大坪布骆包子豆腐是中华千年豆腐制品中的珍品，源于汉代，盛于明清，有据可查的历史已有500余年。其制作工艺精巧方便，营养丰富，美味可口，是几百年来客家餐桌上的美味佳肴。

来源：掌上梅州

布骆包子豆腐的制作十分注重选料，他们选择上好大豆、清甜的山泉水和优质的卤水（添加料）来制作。在制作工艺上用手工推磨（有勤砻懒磨的说法）、细布过滤、柴火煮浆、柔慢调制、小块压水。在制作过程中十分注意把豆浆磨细，把豆渣过滤干净，掌握好豆浆的温度和卤水的用量以及调制速度等。这样做出的豆腐呈白色、嫩滑、鲜甜。厨煮方法有酿豆腐、焖豆腐、炸豆腐、沙煲豆腐、还可卤豆腐、或制成豆腐干等，可按各人喜爱而选择。

05 平远红菌豆腐头

客家话把豆腐渣叫做豆腐头，平远红菌豆腐头是平远县仁居镇的特产。它色红肉白味美，质地甜、韧、嫩，是一种鲜美的佐餐食品，在梅州客家地区及海内外久负盛名。

平远红菌豆腐头历史悠久，从精代创制流传至今，它的工艺流程几乎没有什么变化。因味美可口而深受当地群众和游客喜爱。经过选豆、浸豆、磨豆、取渣、炒渣、发酵等六套工序方能制作而成，其中炒渣、发酵这两套工序最为关键。

红菌豆腐头的食法很多，平远人最喜欢的是做汤，将红菌豆腐头和猪肉，水咸菜一起加葱花等配料煮成红菌豆腐头汤，味道鲜甜独特，或者把它和猪肉捣在一起做成红菌豆腐头肉饼蒸吃，又或者红焖红菌豆腐头，都是平远的美味佳肴。

06 丰顺油婆豆干

油炸豆腐，在丰顺当地，人们都叫它“婆油豆干”，是指经油炸后浮在油锅上面的豆干，“浮”在丰顺客家话里发音“婆”，用“婆油”来形容油炸食品的形态，形象而生动。更有意思的是，“婆油”的豆干，是两种完全不同材质的东西：一种是番薯粉做的“豆干”，一种是黄豆做的真豆干。丰顺是潮客交融的地区，尤其在饮食文化方面，常常会体现出潮汕风味来，“薯粉豆干”就是一种在潮汕地区较为常见的传统小吃，潮汕人和客家人一样，习惯把豆腐叫作豆干，因为用番薯粉做出来的粉糕形状四四方方与豆腐相似，所以把它叫做薯粉豆干。所以，丰顺的油炸豆腐，“婆油”的是大豆豆腐和薯粉豆腐两种，而“豆干”，是豆腐，不是豆腐干。

油婆豆干是丰顺人非常喜爱的小吃，是爱喝茶的丰顺人的下午茶点首选。也是生活在温泉之城丰顺的老百姓在洗汤（泡温泉）后最想来一碟垫垫肚子的美味。年轻人喜欢薯粉豆干多一些，因为吃起来更酥脆，而很多上了点年纪的顾客则喜欢黄豆豆干，因为越嚼越香。

07 蕉岭广福豆干

来源：掌上梅州

每年的春节来临之际，在蕉岭县广福镇农村家家户户都忙着做豆干，过年吃上一盘广福豆干，寓意大家来年都有福。广福的手工豆腐历史悠久，光泽嫩滑，味道爽口，过油鼓两层，下锅煮不化，是红白喜事不可缺少的一道美菜。

豆干制作主要包括选豆、洗豆、浸豆、磨浆、煮浆、点浆、凝固等七大步骤，除去浸豆9个小时，制作豆干还需要2个多小时。

来源：南方

广福豆干外韧里嫩，口感细实，颇受市场欢迎。其中蒸晒后仍触有弹性、摸有软度的广福豆干最为新鲜，口感也最好。广福豆干吃法多样，常见的有油炸、凉拌、煲汤、爆炒等花样。广福本地还流行豆干零食的吃法，即将豆干切片，放入微波炉加热，配上芥末、酱油蘸料，一家老少皆可食用。

08 五华酿豆腐

豆腐品质、酿的馅料、酿的技巧、水，都是五华酿豆腐的决定因素，五华人说，离开这里的水做出来的就不是五华豆腐。五华地区多山泉，泉水尤为清澈，这里的豆腐都是嫩滑的石膏卤水，点成的山水豆腐，用来“酿”的豆腐，要用浓囟水催化过才会质地坚实面幼嫩，外表美观而且味道特香。嫩，是五华豆腐的最大特点。

五华酿豆腐是每个五华人的心头爱，每次吃酿豆腐都会想起家里勤劳的女人们，不管是奶奶还是妈妈，再高级的酒店厨师做的酿豆腐，都不如她们做的。食物是乡情，酿豆腐就成了五华人，打开这所记忆大门的钥匙。

中国的美食文化渊源流长

梅州的豆腐更是如此

如果有机会，一定要来尝一尝！

来源：梅州文广旅游；编辑：叶子

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