夜市卖烧烤「夜市烤什么好卖」

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“餐食座位区多了五颜六色的鸡尾酒，顾客在撸羊肉串、大鱿鱼串，感觉像是走到了酒吧，又像在逛夜市。”不少消费者发现，入夏以来的盒马变样了——门店入口还多了一块“盒马夜肆”的灯牌，烟火气十足。

8000吨湖北小龙虾、4500吨大连生蚝、1万吨精酿鲜啤，还有波龙、泰国椰青、扇贝、冷锅串串、小龙虾面包……7月起，盒马在沪启动“夜肆”项目，为消费者打造了一个夜间消暑、逛吃的场所，点燃夏季消费市场。

“夏季的夜间餐饮需求本身就比较旺盛，也为了丰富市民的夜生活，我们就想到把传统的夜市搬进盒马。”盒马鲜厨营运负责人翁伯表示，“夜肆”每天下午5点开市，10点打烊。消费者可在线上APP便捷点单，也可以在线下感受更浓氛围。

项目启动以来，小龙虾、鲜啤、大连生蚝、“海鲜大咖”套餐等夜市王牌单品，销售十分火爆。值得一提的是，盒马的食材采购订单也成为上游产业链的“定心丸”，为工厂、养殖户疏解了销售难题。以小龙虾为例，今年盒马向湖北潜江、洪湖两个产区下了约8000吨采购订单，在餐饮零售化渠道无出其右。

夜市场景下，酒水也是刚需。盒马不仅推出了夏季限定的果味精酿、2升大桶装的精酿，还有针对资深精酿爱好者的“大师手酿”系列。与此同时，别出心裁地把鸡尾酒带到门店，折后9.9元一杯，吸引市民尝鲜。

“我们观察发现，洋酒正经历从礼品到日常消费品的转变。疫情以来，洋酒的饮用频次、饮用场景都越来越日常化。所以我们通过新的调制方法，加入新鲜果汁，让鸡尾酒更好喝，也让小众的鸡尾酒更被大众所接受。”盒马酒水采购俪雯表示。在线上APP端，盒马联合百加得推出了“在家调酒”的8个套餐，用户可一键买齐调酒所需的商品，“小白”也能轻松调出经典鸡尾酒。

翁伯表示，晚上7点到9点是“夜肆”成交最旺的时段，在此带动下，7月以来盒马的成交额比去年同期增长了22%，成交用户增长了15%。

“疫后经济亟待复苏，夜经济的活力将成为促消费、保民生的重要力量。线上线下一体化的夜市经济，既是盒马自身商业创新的实践，更是以零售创新撬动相关产业链复苏的重要抓手。”上海财经大学电子商务研究中心主任劳帼龄认为，线上线下一体化的“新型夜市”对于消费时间的延伸、消费品类的扩充、周边消费的带动，进一步放大了这一作用。

责任编辑 徐玲

文字 张诗欢

摄影 施宇萌