蛋糕好吃的秘密 食品级乳化剂有哪些「面包乳化剂」

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乳化剂在食品中作为添加剂，通常我们制作面包、蛋糕的时候，会选择乳化剂来防止油脂的溢出，改善口感。乳化剂有面粉相结合，和蛋白质相互作用，从而促进面团，增强面团的韧性。乳化剂能够改善是平淡额稳定性，改善味道口感，提高食品的质量。

蛋糕烘焙的过程中需要经过搅拌、松弛、烘烤过程后形成的面团结构都与乳化剂的选择有关。可见乳化剂对蛋糕烘焙的品质至关重要。所以蛋糕师傅在选择乳化剂的时候也是慎重的，不同的HLB值的乳化剂对蛋糕的口感也是不一样的。

乳化剂的需求在世界市场上有逐步上升之趋势，美国一年乳化剂的消耗可达五百万美金。而乳化剂最大的市场即面包工业，其中近50%为单甘油脂。大豆磷脂每年的世界产量业在不断上升，在西点及休闲食品中具有惊人的潜力。

适量添加乳化剂，不仅改善了烘焙查您的内部结构，而且使烘焙品质更趋稳定。相信随着烘焙业的不断推动前进，乳化剂的研发和应用范围必将开创出更加广阔的天地。

乳化剂要在冷藏的条件下储存，或者一般都要储存在阴凉避光处，千万不要放在高温条件下和阳光直射的地方。

乳化剂可以改变肠道菌群的组成和位置，能够诱导肠道炎症，促进炎症性肠病和代谢综合征，乳化剂能够使互不相容的两种物质相互混溶，形成均匀的分散体或者乳化体，乳化剂在食品行业食用非常广泛，受到烘焙行业的广泛认同和使用，比如冰淇淋、人造奶油等。