食品厂边角料如何处理「菜品边角料的利用」

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近期，肉脯碎、海苔碎、蛋糕边等食品“边角料”成了电商平台上的热销商品，因其宣称与正装食品口味、品质相同，且价格低廉，吸引了一批追求高性价比的消费者。然而，也有一些消费者反映“味道不同”“包装简陋”“标签信息不全”，甚至“吃了拉肚”，这些“边角料”的食品安全问题引人关注。

食品“边角料”一般指制作食品时切割、裁剪下来的零碎材料，因形状不规则等原因不被正装产品采用，但其加工工艺、品质与正装产品一致。正规厂家出品的食品“边角料”虽然“卖相”不佳，但食用起来与正装食品没有差别，如果直接报废则会造成食品浪费，低价销售也是厉行节约之举，一方面可以减少商家损失，另一方面能增加消费者福利，实现买卖双方“双赢”。

事实上，食品生产加工企业为了控制成本，都会尽量减少“边角料”的产生。然而，市场上充斥着大量的食品“边角料”，不乏打着“边角料”旗号售卖的大包装食品或零食，甚至是混入过期食品的“问题食品”，或没有食品合格证的“三无产品”，食品安全风险不容小觑。值得注意的是，即使是正规厂家出品的食品“边角料”，如果改变了包装、储存、运输等方式，也可能影响原来的保质期，增加变质风险。因此，食品“边角料”绝不能成为监管的“边角地带”。

“边角料”的食品安全要从源头抓起。近期，某地方市场监督管理局注意到食品“边角料”销售火热的市场现状，组织约谈当地相关生产企业，从生产源头控制“边角料”食品规范处置和出厂销售，这种做法值得各地借鉴。食品生产企业应承担主体责任，做好“边角料”食品过程控制，确保在加工和储存过程中不被污染，确保包装材料、储存环境，尤其是产品标签标识符合要求，合理确定保质期，绝不允许强制标识内容缺失，甚至是没有标签的“三无”产品流入消费市场。

净化食品“边角料”的销售环境要抓住平台这个“牛鼻子”。目前大量的食品“边角料”以电商平台作为主要销售渠道，还有很多通过短视频平台直播销售。相关平台也应承担自身主体责任，做好平台商家生产、销售资质的严格审核工作，为消费者提供完善的售后保障体系。

确保“边角料”食品的安全，还需进一步织牢监管网。目前，对食品“边角料”并没有针对性的产品标准或者企业管理规范。应鼓励行业协会联合龙头企业制定快速适应市场需求的相关团体标准，规范正规食品“边角料”的加工、包装和销售。与此同时，加强对食品“边角料”的监管，比如，增加重点品类的抽检。对问题食品“边角料”，监管部门要严格把好质量关和安全关，发现一起严处一起，让不法厂商付出应有代价。

无论是正装食品还是“边角料”食品，对其监管都要落实“四个最严”的要求，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，杜绝任何食品安全“死角”，确保百姓舌尖上的安全。 （林丽鹂）

来源： 消费日报