厦门老菜馆「土菜馆最火的菜」

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姜母鸭是流行于闽南的一道风味特色菜，以当地的红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，放入姜母和米酒进行炖煮，味道鲜香，甘辛兼备，有养胃健脾，舒筋活血，舒肝润肺等作用，姜母鸭不仅仅是一道菜，而是一顿大餐，姜母鸭另配配上鸭心，鸭肝，鸭胗，鸭肠等鸭身上的零件，还有洋白菜，木耳，粉丝，腐竹这样的配菜。

姜母鸭是一道有着历史文化底蕴的菜品，迄今已有上百年的历史，原本是一道宫廷御膳，后来流传到了民间，吃过的人无一不被它迷人的味道所吸引，因此得到广泛流传，姜母鸭以厦门地区的最为好吃正宗。

厦门大叔的小店，已经开了30多年了，他们家的姜母鸭传承了100多年，最早的时候只有十几块一锅，如今已经涨到了85块钱一锅，每天限量300锅，来晚了吃不到。

这家小店开在中兴路上，外观看起来很不起眼，甚至有些破烂，但一到饭点，店里店外都坐满了人，店里三十多年只做姜母鸭，也凭着这道菜，火了30多年。走进店里，就看见一排排的瓦煲，瓦煲里炖的就是姜母鸭的，之所以用瓦煲是为了受热均匀，慢慢煨制至入味。

一锅姜母鸭需要煨一个小时。店里有20个瓦煲轮番上阵，营业时间10小时左右限量300锅。他们家的姜母鸭色泽酱红看着就让人感觉很有食欲，鸭子本身的香味跟香油，姜汁的味道混合在一起，清香不油腻，鸭皮炖得软糯，没有任何腥味，鸭肉紧实有嚼劲，吃后留香，姜片经过长时间炖煮，不再辛辣，而是有一种清香的味道。

锅里的酱汁用来烫青菜，就着米饭吃非常下饭。大叔家的姜母鸭之所以能火30多年，源于大叔鸭子的选择是非常严格的，选用的都是生长周期在一年左右的鸭子，这个时间段的鸭子，吃起来润而不腻，温而不燥。

清洗烹制过程也很严格，三十多年的经验，使得大叔做姜母鸭的手法非常娴熟，老板熟练地翻动着鸭肉，再将鸭肉逼出的鸭油，倒入新的锅里。用鸭肉本身焖出来的鸭油炖姜母鸭，皮香肉脆，特别是表皮起酥，吃起来格外香。