盐池滩羊口感「盐池滩羊妈妈」

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图① 宁夏盐池县“狮城宁好”电商网批（西部）运营基地不仅成为盐池滩羊等名优特农畜产品电商销售集散地，还成为宁夏旅游的网红“打卡地”。 本报记者 许 凌摄

图② 盐池滩羊个个戴有耳标，以便溯源。 冯 欢摄（中经视觉）

先是走俏北上广深，后来红遍大江南北。盐池滩羊何以成为一众消费者的“心头之好”？考究的饲料、跑步减肥、听音乐……独特的自然气候条件、养殖及加工方式成就了盐池滩羊的特别美味，也让盐池滩羊冲出了“深巷子”，驰名全国。

近几年国内特色农畜产品纷纷在各类拍卖平台亮相登场，其中最吸引眼球的当属宁夏盐池滩羊。去年春节前，中拍网上盐池滩羊单只种公羊最高竞拍价格达到2.6万元。

先是走俏北上广深，后是红遍华南、中原、西南市场。盐池滩羊为什么如此受消费者欢迎？“味道鲜美，营养丰富，坚持走高端市场路径，近几年我们确实做了不少功课。”盐池县农业农村局局长胡建军说。

保证品质正宗

李欢是山西人，平时喜欢吃羊肉。一次偶然吃到盐池滩羊，不膻不腻的口感让李欢颇为惊喜。上网一查，才知道盐池滩羊已有400多年的养殖历史，且有着独特的品质：中链脂肪酸和风味氨基酸比其他品种的羊肉高35%到80%，微量元素硒的含量达到0.1614毫克/公斤。盐池当地遍地生长的几十种牧草和172种中草药，以及独特的自然气候条件成就了盐池滩羊的特别美味。

宁夏滩羊集团董事长金建仁介绍，为了破解滩羊圈养后食物多样性问题，近年来盐池县年均投资200万元，与中国农科院、西北农林科技大学和宁夏大学等多家科研院所联合研发现代饲料，包括15种本地牧草、6种框架草、9种辅助草，每天还要给羊喂食5克益生菌。独特的饲料配方保证了滩羊的原生态食物链，使得羊肉品质不变，不仅原有消费群稳定，且市场越来越大。

如今在深圳、厦门的五星级酒店，盐池滩羊价格的确不低。“如果说五星级酒店需要匹配五星级的服务，那么滩羊肉五星级的价格就该匹配五星级的饲养方式！”宁夏鑫海食品有限公司总经理冯欢说，随着盐池滩羊的品牌越做越大，高端需求与低端供给的矛盾愈发凸显。与此同时，消费者观念的转变，也对滩羊肉的品质提出了有机、无抗生素、标准化等更高的要求。

走进宁夏宁鑫现代牧场养殖区，羊舍干净卫生，全牧场WIFI视频系统全覆盖，羊的一举一动都在监控中。

“羊喜欢听音乐您没听说过吧？我们这里有专门为羊准备的33首音乐。”宁夏宁鑫现代牧场场长侯宏祥告诉记者，为了让羊的体重保持在32斤到36斤之间，牧场建设了3条跑道，早晚都会让羊出去跑步，过胖的羊还要加强次数以便“减肥”。跑道有V形、圆形、长条形3种，是为了避免羊在跑步时扬起沙尘，保护周边自然环境。

考究的“食谱”、跑步减肥、听音乐……“近年来，盐池滩羊实现了种群繁育标准化养殖，累计整合相关项目资金近2.5亿元，累计建成标准棚圈3.3万座，培育标准化滩羊规模养殖场40个。截至2021年底，全县羊只饲养量350万只，其中滩羊年出栏量为190万只。”盐池县滩羊办公室主任李强说。

精细切割销售

走进新华百货超市，在标有“盐池滩羊”的冷藏货架下，十几种切割分包好的滩羊肉一字排开。羊后腿、羊前腿、羊小排、带脊羊排……打开手机扫扫羊肉上的二维码，从羊圈到餐桌的全程信息一览无余：饲养人，盐池县大水坑村刘成武；出栏时间，2022年5月18日；屠宰时间，5月19日上午10点12分……

“这一切都是市场倒逼的结果。”谈起精细化切割，金建仁说，几年前盐池县与北上广深大型商超和京东、天猫等平台签订供销合同时，对方要求切割分块、现代包装和冷链物流。为此，宁夏滩羊集团累计投资1000多万元按照国家食品安全生产标准建设了屠宰、切割、包装现代化生产线。为了建设盐池滩羊智慧平台，县政府2019年又投资3000多万元与北京得一科技有限公司联合开发了智慧滩羊云平台，这一溯源体系建成后，盐池滩羊个个戴上耳标有了“身份证”，所有精细切割、独立包装的滩羊肉都贴上了标签，上面除了标注产地、品牌、重量外，还有一个溯源二维码。

告别过去沿街叫卖的“白条羊”，精细切割的盐池滩羊不仅在线上卖得好，还慢慢带火了相关“预制菜”。

“知道吗？一碗汤，让盐池滩羊火遍上海70多家饭店。”上海西鲜记科技有限公司负责人张立非一边滑动手机页面，一边向记者介绍，“你看，这款268元一份的盐池羊羔肉汤，醇香不腻，味美可口。仅凭这款预制菜，我们公司每年可获得约5000万元的盐池滩羊羊羔肉订单。上海人喜欢喝羊肉汤，福建、广东等东南沿海的消费者则热衷于吃手抓羊肉。”

快马鲜生（深圳）科技有限公司总经理陈德铭告诉记者，“去年我们公司与盐池签订‘手抓羊肉’预制菜购销合同，春节前一个月仅在深圳5家超市，营业额就达到32万元”。

“这两年，盐池县注重延长滩羊制品产业链，二毛裘皮（滩羊服饰）、山羊奶、羊皮画等精深加工产品在北京、西安、重庆等十几个省区市销售增长迅猛。”宁夏盐池滩羊产业发展有限公司副总经理李波说。

全力打造品牌

好“羊”也怕巷子深。为让盐池滩羊“红”起来，近年来，盐池县政府狠抓品牌建设。

谈起滩羊对外推介，盐池县委常委、宣传部长郑慧玲说，以宁夏滩羊肉荣获第14届、第15届农产品博览会金奖为契机，县委主要领导率队启动深圳、厦门、杭州、南京多地巡回“路演”活动。2016年9月，盐池滩羊肉荣登“G20”杭州峰会国宴餐桌。此后，又陆续走上“金砖国家领导人厦门会晤”“上合组织峰会”等国内国际重大会议国宴餐桌……

随着盐池滩羊品牌影响力逐渐壮大，全县执行滩羊统一品牌、统一饲料、统一标准、统一价格等“六统一”营销原则。截至目前，盐池滩羊地理证明商标授权企业66家，在全国开设销售点226家，产品进入各大城市153家连锁超市；农户滩羊肉销售价格由2015年的每公斤36元提高到目前的每公斤60元。

随着直播带货浪潮席卷而来，盐池滩羊传统销售模式面临极大挑战。“做大做强滩羊电商平台刻不容缓！”盐池县投资促进服务中心主任牛创民说，其实早在2015年盐池县就曾启动过滩羊线上推介，但由于多种原因效果平平。2021年，盐池县再次全力推动滩羊线上销售。占地3.5万平方米、总投资达3700万元的盐池县“狮城宁好”电商网批（西部）运营基地不仅成为盐池滩羊等名优特农畜产品的电商销售集散地，今年“五一”期间，还成了宁夏旅游的网红“打卡地”。

线上卖盐池滩羊一夜成名的恰恰不是盐池人。冯欢来自中宁枸杞之乡，线上卖枸杞起家，2018年在京东开店，其“滩羊鲜生”“牧羊大叔”网店到2020年营业额达到800万元。春节前，他与国内快手一线网红主播合作，不到两分钟盐池滩羊销售额就达到了2800万元。

尝到甜头的不只是冯欢。如今，“狮城宁好”电商基地运营不到两年，销售额已突破6000万元，这里不仅吸引了众多企业、商家，也让许多滩羊养殖户尝到了“借船出海”的甜头。“俺家养了600只滩羊，以前只能等着商贩以每斤27元的收购价购买。今年4月份来到电商城，经过培训我在网上开了直播账号，学会了直播，没想到在夏天销售淡季俺家滩羊直播售价每斤竟能达到46元。”盐池县花马池镇南王圈村滩羊养殖户王旭慧告诉记者。（经济日报记者 许 凌）