家简成厨官网「无大厨的饭店项目」

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琳琅满目的预制菜陈列在超市冰箱里

文/图 羊城晚报记者 朱嘉乐

“人人轻松成大厨”“八分钟一道菜”“居家必囤，加热即食”……在各大新零售电商平台，预制菜的广告语吸引着消费者的目光。近年来，随着市场消费习惯的逐渐变化，预制菜被带到了新的风口，受到社会各界关注。

消费者：图个省事卫生性价比高

糖醋里脊、酸菜鱼、蒜蓉粉丝扇贝、椰子鸡火锅……记者在盒马鲜生、朴朴超市、美团买菜等生鲜电商平台看到，预制菜的选购列表里出现了不少平时饭店里的经典菜品，家常菜的价格为10元-25元，海鲜类、火锅类预制菜价格则在35元-80元之间不等，种类丰富。

广州“95后”消费者杨女士表示，有时下班晚，都不能好好吃一顿饭，她每周都会囤上一些预制菜。记者采访预制菜消费者了解到，有很多人不希望花太多时间做饭或者不会做饭，但也不想总是吃外卖，预制菜便成了新宠。在国外留学的小唐表示，自己和朋友会经常购买烤鱼、大盘鸡等菜品，“想让吃饭有家的感觉，预制菜好吃卫生，也比出去吃要划算。”

艾媒咨询近期发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》分析，省时、健康、性价比高，是消费者对预制菜的需求所在。七成以上消费者是为了节约时间。

企业：消费习惯正在悄然变化

近年来，预制菜开始走进千家万户，原材料供应商、餐饮企业和新的竞争者们纷纷加入预制菜赛道，打出一套“中央厨房 预制菜”的组合拳。

“我们为广东省内60多家餐饮企业提供一站式中央厨房服务。”广州绿成餐饮供应链有限公司副总裁邱浩告诉羊城晚报记者，如今该公司也推出了许多面向消费者的预制菜，“大部分消费者是90后、00后。”邱浩透露，和去年相比，今年该公司面向餐饮企业的预制菜产品销量同期增长48%，而面向消费者的相关产品销量同期增长达100%。

餐饮企业也相继推出预制菜产品。广东佬麻雀餐饮管理有限公司在全国开设门店数十家，目前计划推出面向消费者的预制菜产品。该公司总经理戴勇认为，随着年轻一代生活习惯发生改变，餐饮消费习惯也在悄然变化，“年轻人做饭既想动动手，又不想动太多手，预制菜的简单加工正好让他们享受到做饭的乐趣，也不会增加太多麻烦”。

行业协会：要在技术上不断革新

广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢告诉羊城晚报记者，预制菜赛道的“参赛选手”分为原材料供应商、食品工厂、餐饮企业、烹饪设备企业四大类。程钢认为，前两者有自己的原材料资源或中央厨房，主要面向企业端。而餐饮企业有线下门店的体验渠道，在消费者中拥有一定的认知度，更具备推广预制菜的品牌优势。

程钢认为，预制菜能否在餐饮消费中占据更大比例，改变人们的消费习惯和消费认知，是产业发展当前面临的一个难题。他建议，企业首先要从大数据出发，选取适合成为预制菜的菜品。在技术层面，如何从单人份菜品到工业化批量生产，要在技术上不断革新，既要保证风味，又要保证食品安全，同时在生产、物流、仓储等各方面攻克技术关。

专家观察

预制菜发展势头劲 广东具有突出优势

3月25日，广东省人民政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。措施提出，加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列。这将给广东预制菜产业发展带来哪些影响？记者采访了仲恺农业工程学院研究生处处长、食品科学与工程教授白卫东。

白卫东表示，发展预制菜产业，广东省具有突出的优势。其中，背靠粤港澳大湾区城市群，大量的消费人群，食品行业、企业、工业的基础实力雄厚，技术人员、科技力量等方面的储备较为丰富，将为产业实力提升起到一定作用。目前，广东预制菜发展势头很好，肇庆、茂名、江门、潮州、佛山、梅州等地，都在积极筹划预制菜产业园。

白卫东表示，预制菜成为了食品行业风口，行业标准很重要。接下来，预计将会对预制菜进行更准确、细致的定义，制定更加规范标准的准入条件，对预制菜原料、加工工艺、储存、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等，也将有更细致可控的规定。白卫东透露，目前仲恺农业工程学院正在和企业、行业协会一起，准备制定行业规范、操作标准以及具体的预制菜单品的标准。

白卫东说，预制菜需要结合传统的饮食文化、烹饪技艺、现代科技，每个细分领域，都需要储备一定专业水准的人才。他提出，广东省的饮食也具有比较明晰的地方特色，例如梅州可以依托客家菜系，潮汕地区可以培育当地的潮菜工艺，沿海的城市可以思考结合海鲜烹饪等，形成优质的预制菜菜品。

羊城晚报记者 杨再睿

知多D

什么是预制菜？

预制菜一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品。长期以来，预制菜是向餐饮连锁企业提供的半成品菜式。近年来，随着“宅经济”的兴起和升级，预制菜开始走进千家万户，餐饮企业供应商、餐饮企业和其他新的竞争者纷纷加入赛道。

（朱嘉乐）

来源： 羊城晚报