徽菜臭鳜鱼做法「菜大全 美团」

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9月27日，在安徽省农业农村厅、黄山市商务局、黄山市农业农村局、歙县人民政府的指导下，美团与黄山徽府源食品有限公司正式签约。未来，徽府源生产的臭鳜鱼、刀板香等徽菜必备的预包装食材及预制菜，将陆续通过美团优选、快驴进货、美团电商、美团买菜等送到全国各地消费者的餐桌上。同时，徽府源也成为美团在黄山首家合作的徽州食材基地。

▲ 美团与黄山徽府源食品有限公司签约，臭鳜鱼等徽菜食材将陆续在美团上线售卖。图片来源：宇阳

美团相关负责人介绍，2021年12月，美团优选与安徽省农业农村厅签署了战略合作协议，通过美团“零售 科技”的战略方向，持续助力安徽零售消费市场繁荣。砀山酥梨、长丰草莓先后搭上美团优选 “快车”，成为安徽农产品上行的“爆品”。此次与黄山徽菜食材产业的合作，是美团助力安徽农副产品上行的全新尝试。

去年底的安徽省委经济工作会议指出，要实施三产“锻长补短”行动计划，其中包括“抢占内贸市场，让安徽产品和服务走向全国”及“做大消费市场，让安徽产品和服务走向全国”。徽菜产业，就是黄山市之于消费市场的一张“金字招牌”。

以徽州传统名菜之一臭鳜鱼为例，“开徽菜馆，就不能没有臭鳜鱼”，安徽省餐饮烹饪行业协会副会长张根东这么介绍。这道起源于南宋的传统民间菜，已经随着遍地开花的徽菜馆传到了全国各地。事实上，臭鳜鱼是一种获得了安徽省省级“非物质文化遗产”认证的复杂的食材加工工艺，目前在黄山已经形成了年销售数十亿元的产业规模。以本次与美团合作的 “徽府源”为例，企业已通过工业化研发模式，以标准化流水线方式，完成新鲜鳜鱼速冻、解冻、发酵、包装等一系列生产工艺。其生产的食材，消费者除了去饭店品尝之外，把预包装食材买回家烹饪也是非常方便的。

但从产业角度来看，黄山臭鳜鱼通过电商等零售渠道的销售规模还非常有限，从地方品牌打造的角度来看，也亟需找到更多的突破办法。北京工商大学商业经济研究所所长洪涛认为，过去国内很多的地标产品没有品牌，或者是“重地标、轻品牌”、“有地标，没价值”。通过美团即时零售新业态、新场景可以提高地理标志农产品的品牌价值，同时把控品质，通过更及时的送达服务，从而提高农产品在终端市场的价值。

经了解，美团正在尝试多维度、多品类助力安徽本地品牌“出圈”。9月美团优选还上线了一款黄山“非遗”传统小吃-酒酿馒头，一经上线即获得了不俗的销量，不少消费者表示，时隔多年竟找回了小时候的味道。美团相关负责人表示，美团零售业务未来会持续助力更多来自安徽的商品“打入”消费市场，以“本地供给”促“本地消费”。