江阳尽道多佳酿「住在泸州网」

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泸州名酒代表：泸州老窖、郎酒等

泸州，古称“江阳”，自古便有“江阳古道多佳酿”的美誉。泸州酿酒技艺源于秦汉，兴于唐宋，并在元、明、清三代得以创制、定型及成熟。两千年来，世代相传，形成了独特的酒文化。

泸州市酒业发展促进局方面的数据显示，2019年，泸州市酒类产值实现962.9亿元，酒业产业实现营业收入897.1亿元、增长13.3%；实现利润总额113.7亿元、增长39%；实现酒业税收81.5亿元、增长20.1%。

泸州地处北纬28°长江中上游地区，气候特点适宜酿酒作物的生长。

泸州位于四川省东南部，川滇黔渝四省市接合部，长江自西向东横贯境内，属亚热带湿润气候区，气温较高，日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜期长，温、光、水同季，季风气候明显，春秋季暖和，夏季炎热，冬季不太冷，无霜期常在300天以上，适宜酿酒作物的生长。

据《华阳国志》记载，秦昭襄王与巴人刻石为盟：“秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟。”巴人用清酒作为外交信物，酒的社会功能充分展现。1986年冬在泸州纳溪区上马镇出土的汉代麒麟温酒器，构造独特，情趣生动，在我国古代酒器中尚属孤品。

伴随五代以来，泸州以南地区民族大融合带来的文化碰撞，少数民族的黄酒酿造技术和当地汉族的传统酿酒技术相互交流，使泸州的酿酒业迅速成熟并兴盛起来。

唐代诗人杜甫在《泸州纪行》一诗中写道：“自昔泸以负盛名，归途邂逅慰老身。江山照眼灵气出，古塞城高紫色生。代有人才探翰墨，我来系缆结诗情。三杯入口心自愧，枯口无字谢主人”。前蜀宰相韦庄：“泸川杯里春光好，诗书万卷楷春老”。除此之外，李白、陆游、杨慎等诗人，对泸州美酒都有不同程度的赞誉。

宋代的泸州，粮食丰盛，使酒业较为兴盛，据《宋史》载泸州等地酿有小酒和大酒，“自春至秋，酤成即鬻，谓之小酒。腊酿蒸鬻，侯夏而出，谓之大酒。”大酒系烧酒。宋代的泸州设了六个收税的“商务”机关。明《永乐大典》记载，当时泸州城里有六个称为“务”的大型交易市场，官府在场内设立专门机关，征收税赋。在这六个“务”当中，有两个便是酒务，每年征收酒税接近一万贯。在泸州的赋税中，酒税占了1/10，每年都在一万贯以上，足以证明当时泸州酒业的兴盛。

元代时期，泸州出现大曲酒。据清《阅微堂杂记》记载，元代泰定元年(公元1324年)泸州酿制出了第一代泸州老窖大曲酒。

明代中叶以后，随着社会的安定，出现了中国早期的“资本主义萌芽”。由于泸州地处要道，商品经济发展有着得天独厚的自然地理条件，作为泸州商品支柱产业之一的酒业，得到了快速发展。明仁宗洪熙元年（公园1425年），酿酒大师施敬章研制出“窖藏酿制”法，使泸州大曲酒生产工艺更趋于完善，推动大曲酒的酿制进入了向泥窖生香转化的“第二代”。

至清朝，泸州酿酒持续兴旺，糟户众多。《泸县志》卷第三记载：清末白烧糟户六百余家，出品运销永宁及黔边各地。

千年的历史积淀、独特的地理环境和精湛的酿制技艺，孕育了泸州老窖和郎酒——两朵中国名酒之花。而在整个泸州城内，更是有大大小小的酿酒企业几百家。2019年，泸州正式被中国轻工业联合会、中国酒业协会授予“中国酒城”称号。

新京报记者 郑明珠 图片 泸州市酒业发展促进局官方微信公众号截图

编辑 徐晶晶 校对 危卓