旺顺阁消费水平「旺顺阁」

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近日，北京老牌餐饮旺顺阁的创始人张雅青拍了一条抖音，短视频中她表示今年的情况是36年以来最难，从来没有这么迷茫过，充满了对未来的不确定感。随后这条视频在餐饮圈里形成广泛扩散，连张雅青自己也没有想到。入行36年的旺顺阁创始人，大风大浪也都经历过，哪怕是2003年的非典，2012年的国八条，为什么会发出这样的感慨？或许这是无数传统餐饮人才能够感同身受的心声。

或许会有人说，“堂食停了还可以做外卖啊，外卖做好了也可以赚钱”，没错，外卖是可以赚钱，但“救命稻草”能救命，却不一定能够让人活的更好，外卖也是一个道理，堂食暂停，外卖订单也不一定会增长。张雅青在接受采访时直言“疫情对消费者的改变很大，连外卖的数据都是降低的。不是说因为堂食关了，外卖就起来了。都居家了，连班都没上，还点什么外卖？都做饭吃了。哪怕现在允许上班、复工复产了，消费者已经在家养成了做饭的习惯，自己带便当了，觉得外卖又贵又不好吃。但过去不是这样的，腰包有钱的时候，吃外卖好的坏的都行，天天花钱也无所谓。”

旺顺阁属于区域性连锁企业，店面主要开设的地点为北京和上海，显然张雅青迷茫的原因来自这两个刚刚经历过疫情的城市。4月上海的店没有营收，北京的店面客流量也在减少，一个月亏损了大概1000万，进入5月，北京也开始暂停堂食，整个集团合计亏损1800多万。初步计算，旺顺阁5月单月的房租和员工工资成本，就有700多万和1700多万。

在疫情防控进入常态化的今天，外卖能做的仅是分摊一部分成本。如果是想旺顺阁这样房租和装修都跟贵的高端餐厅，外卖连覆盖房租和人力都很难。 在张雅青看来，餐饮业每十年就有大变化，当大环境在改变时不能去抗衡，只能去适应。旺顺阁目前不仅做堂食、外卖，还在努力追赶风口，想从中开辟新的销售策略，还会去做电商以及食品加工厂，就连张雅青本人也开通了抖音。餐饮行业即将迎来的变革，或许比以往来的都更猛烈，两条腿甚至多条腿走路，包括考虑多业态、多形式布局，才能走得更稳健一些。