长沙中式点心「长沙烘焙」

今天给大家普及一下长沙中式点心「长沙烘焙」相关知识，最近很多在问长沙中式点心「长沙烘焙」，希望能帮助到您。

《中华烘焙》长沙新中点市场调研特稿

传统品牌的年轻化蜕变：明祖

做百年老店，创湖南行标

关键词：本土品牌、中央工厂、多生产种类、技术为主、年轻消费者、双渠道

1992年，钟克元先生在湖南桃源县创立“腾飞食品厂”，依靠在供销社学习的食品技术，成为湖南第一批本土烘焙企业开创队伍中的一员。2005 年，大型中央工厂在长沙落成。

2010 年，“明祖”正式被注册为企业商标。迄今十余年时间，明祖已经成为湖南人最为熟知的本土品牌之一，其中不乏 90 后消费群体。

明祖在湖南境内曾拥有门店 80 余家（含加盟店），但在其发展过程中并没有进行盲目的门店扩张，甚至有意缩减门店规模，将自身的主要精力投放在中央工厂方面。

目前，明祖拥有占地 3000 平米的生产工厂，主要生产种类可分为 4 种，一是自有品牌的产品供应；二是承接 OEM 定制，为电商平台供货；三是大型企业或团购等特定产品的定制；四是节令食品的生产，其中月饼为最主要业务。

此外，明祖在烘焙伴手礼市场进行了广泛开发，在董事长钟克元的办公室内摆放着几十种伴手礼盒，不同节令、不同产品、不同企业类型，都可以在这里定制到有自身特色的产品。

除门店、中央工厂、烘焙伴手礼，明祖还开始布局电商平台，成立专门的电商运营公司，但并未将电商和明祖品牌深度绑定，而是剥离出明祖主体，以独立的方式进行运作。

同时，明祖对品牌进行了系列年轻化升级，将企业 LOGO 改为现有的简易风格，LOGO 中的大象形象呈 M 形，代表明祖，而上面的厨师帽则表明了明祖的企业性质，整体形象节约又具内涵，辨识度极高。明祖正在以电商搭建 品牌年轻化的双渠道占领年轻消费者的市场。

长沙作为拥有千万人口的新一线城市，已经出现了詹记、罗森尼娜、明祖、虎头局渣打饼行、墨茉点心局等大量烘焙品牌，尤其是近两年新品牌的不断出现，令行业开始洗牌，各个品牌纷纷在产品、营销等方面展开竞争，但钟克元董事长并不想盲从，而是依旧坚持要用产品说话。

明祖将继续坚持以技术为主的企业发展之路，同时打造品牌年轻化，始终保持企业活力和品牌质量。明祖在湖南市场屹立 30 年之久，能一直获得消费者认可靠的就是品质，这也将是明祖的长期路线。

专注“精研风”的独立新业态：那和烘焙

匠心选面，因面而变

关键词：食材新鲜、品质好、极致、经验态度、初心、大米面包

叶琴 那和烘焙品牌创始人

藏在闹市区的商街二层，那和烘焙的门店偏离主通道，在最热闹的中午时段，门前人流依旧寥寥，从选址来看，这家烘焙店似乎并不惹眼。但成立不过 4 年，每天都在吸引着一批批顾客奔赴几公里种草打卡，面包的品质极其能打，口碑在当地不胫而走。“食材新鲜”、“品质好”，是店铺大众点评上顾客选择最多的标签。

不做连锁、产品独研独创，那和烘焙在当地市场上，就像一支猛然突起的“异军”，带着把产品做到极致的精研态度，开拓出另外一种成长模式。

从事多年医疗行业的叶琴，在 2017 年跨界创办第一家那和烘焙店。与很多进入食品行业的人一样，做健康又营养的美味是叶琴的初心，但与其他人不同的是，她把这句看似口号一样的初心，在漫长的几年时间里一点点落到实处。

让顾客信任的秘笈是舍得花钱砸成本。拥有多年医疗从业经历的叶琴有些工科生的较真，“如果这个产品需要用欧式面粉，我就用法国面粉，如果用日式面粉，我就选最顶级的。”

开店之初高薪聘请在法国和日本工作过 10 多年的台湾烘焙师做主厨，长期驻店。不仅每个月支付几万块的薪资、提供公寓，还要负担每年 4 次往返两地的探亲机票。对于一个初入行业的创业者来说，这番投入不小，但却在开店之初为“精研”品质提供了强大的技术支持。除此之外，叶琴自己去集中烘焙培训 45 天。

“我必须对整体有了解，才能更好地把控品质。”学成归来的叶琴意外地发现，原来真正的烘焙跟自己的医药学原理有不少共通之处，她只是换了一个研究对象，但归根结底都是在研究怎样让人吃得更健康。

大米面包算得上称霸那和烘焙几年畅销榜的王牌产品。选用顶级日本大米面粉，蛋白质含量极高，以百分百比例入料替代面粉，用海藻糖替代砂糖，降低整体糖油含量，让大米自有的麦芽糖在咀嚼时提升香甜，做出的米面包湿度比传统面粉制作的面包更好，冷却后食用口感 Q 弹，即便隔夜吃口味依旧在线。

叶琴说使用这种品质的大米粉加这种制作方法，在当地很罕见，但却十分符合亚洲人的营养需求和口味喜好，所以附近一些小孩和老人的早餐首选，一连几年都是那和的米面包。

2022 年到来之前，叶琴在现有模式上增设两家主题特色店，她说，“想让人们来那和玩得更有趣一些。”主题店改造一栋三层独立商铺做就餐空间体验店，分室内外不同就餐区，室内区域通过设计打造全天不同时段的光影感，在店里发呆一整天，能看到全天候的日光涌动。室外三个露台提供主题下午茶，覆盖露营、小聚、会谈等多种社交场景。

当地知名咖啡品牌入驻，以那和精研风的烘焙产品搭配高品质咖啡做下午茶体验。在叶琴看来，这两家主题体验店，在未来或许会成为那和品质、口味、消费体验三位一体的最佳代名词。

初代网红社区咖啡面包店：微乐多

一家有好咖啡的面包店

关键词：社区面包店、咖啡、现代工业风、流量红利

张慧 微乐多烘焙品牌创始人

社区面包店在社交媒体上的走红，似乎是新消费时代下商圈经济从中心向四周辐射的直观展现。不再一味追求闹市中心的狂欢，掉转方向钻进街巷去找寻个性咖啡馆和面包店的年轻人们，正在成为本土市场上非连锁烘焙品牌的最大受众群体。

2014 年，长沙街巷里一个叫做“乐多咖啡”的店铺，悄然换名，更改为“微乐多烘焙”。继 2009 年星巴克尚未进驻长沙时成为首个做新鲜咖啡的门店之后，这家店再次先人一步，把一线大城市火爆的软欧包带回了长沙。

总能精准踏上网红前端的步伐，微乐多创始人张慧却并不是一个烘焙科班生，做出版业起家的他酷爱咖啡，进入烘焙圈实属无心插柳，“最开始只想做一个咖啡店，顺便卖些烘焙品。”

不过当2014 年原麦山丘把软欧包带火后，他看到了软欧包 咖啡这种复合形式带来的庞大增长空间。红砖墙和甜面包是张慧对逝去的“乐多咖啡”最深的记忆，那时店里卖着顶级咖啡，但用餐区都是老人和孩子，这不是张慧想要的。于是他用灰色的现代工业风替代红砖墙，用软欧包替代毛毛虫。改头换面的”微乐多烘焙”，一排明亮高大的落地玻璃窗前，坐在高脚凳上吃彩虹蛋糕和手冲咖啡的都是年轻人。

做社区店是张慧最初的想法，“那时候就想做临街的咖啡面包店”，但做了几年后，看到商圈店的火爆，他也曾头脑一热在闹市区的商场里一连开了 4 家分店。但高昂的地段成本和销售模式让张慧不适应，“少了社区店里的人情味。”

在张慧的认知中，社区店在方圆 2-3 公里的街区里扮演着至关重要的角色。早上 7 点半开始营业，周围上班的人会来店里点一杯热咖啡和刚出炉的面包带走做早餐，上午时段周围的老人或主妇会给家人采购新鲜的面包，午后是最忙碌和惬意的下午茶时段，街区里的邻居朋友约着来店里晒着太阳、喝咖啡，晚饭后一家人出门散步时也会绕进店里买些早餐或零食，一直到 10 点之后，整个街区渐渐安静下来，门店才关门打烊。

“我觉得这家店承载着周围很多人的生活需求、社交需求和休闲需求，这是它最大的价值。”但张慧坦言，在国内这种独立社区面包店还不多见，他很期待看到更多社区面包店成为街区中的重要一员。

张慧说，做社区咖啡面包店，让他对于产品和品质格外看重。“我们店里的咖啡团队参加过 CBC 世界咖啡师大赛，成为湖南地区入围总决赛的唯一团队。”为了培养优秀的咖啡师，张慧不计成本，废掉的牛奶有几万块，咖啡豆的耗费更是惊人。店里的面包每个月都要出新品，每季换新的比率达到 20%-30%，“来买面包的都是熟客，换新能刺激消费频率，也让大家的生活多一些调味。”

从 2009 年至今，张慧的社区咖啡面包店做了 12 年，真正伴随着一代人成长起来，俨然成为街区里不可缺少的一隅。流量的红利或许没给他带来太多影响，但对于社区面包店的未来，却带来可观的助推。

糕饼文化传播者：糕员外

上乘选料 食材新鲜 原味原香 自然美味

关键词：米糕、社区店、灯芯糕、糕饼博物馆、稻米文化

王松林 糕员外总经理

2014 年创立于长沙的糕员外，是当地最早的中式糕点品牌之一，创立之初糕员外就选定了米糕类产品和社区店的经营模式。

糕员外饼店面积一般在 80-90 平米，产品既有中央工厂配送的部分，也有前店后厂模式下的现烤种类，而产品原料多以大米为主，如灯芯糕、云片糕，同时也有麻薯、鸡蛋糕等产品，最大化满足社区内不同年龄段消费者的需求。

除打造产品特色外，糕员外是十分注重产品的文化支撑，并专门建立了糕饼博物馆，用来挖掘、传播湖南地区的稻米文化。博物馆内展示墙上多视角呈现了全国稻米

产地分布、稻米种类、稻米与文化之间的渊源等。博物馆院外设有打卡墙，墙上各式各样的霓虹灯在夜间分外耀眼，吸引年轻消费者打卡体验。此外，博物馆还设有体验区，定期开设亲子课程，通过自己动手打米糕等课程体验，向青少年普及稻米文化知识。

为进一步打开年轻消费者市场，糕员外还对品牌 LOGO 进行了三次优化，根据年轻群体的喜好将原有的人物形象改为现在的小猪形象，更加二次元且具有辨识度。在产品、品牌形象、体验课程多方面挖掘年轻消费者的心理。

面对日益火热的新中点市场，糕员外显得格外淡定，并没有过多受到外界因素的干扰，而是稳步进行产品研发和企业布局。烘焙伴手礼将是接下来糕员外的主要发力点，走进糕饼博物馆内部，可以见到十几款已经设计完成的伴手礼盒，不同材质、不同规格、不同主题，都与糕员外的品牌形象完美结合。

糕员外总经理王松林表示，包装盒的设计研发基本已经完成，接下来就是更为严格的产品研发。糕员外希望可以打造极具长沙特殊的伴手礼产品，就像北京驴打滚、上海青团一样，希望以后大家提到长沙特色产品就会想到糕员外米糕。

之所以选择米糕类产品，除长沙具有优质稻源外，“糕”字本身就是民间非常受欢迎的字眼，“糕”字音同“高”，所以米糕产品通常伴有高升、高兴等美好的寓意，具有广阔的喜饼市场，糕员外也将针对这一市场推出更多应用于喜庆场景的伴手礼。

烘焙行业是充满情怀的，而糕员外希望怀揣着这份情怀将糕饼文化发扬光大。

有关长沙“新中点”的一切，分分钟在变化、发展、革新。一两次采访、一两篇特稿不足以复原全貌或描画未来，但思考视角的撬动却是调查与总结的最大价值。通过此次奔赴长沙走访调研，听不同从业者讲述他们所见、所想的本地市场现状，预测未来市场走向，记录下长沙烘焙市场这一段不同寻常的高速变革，是一种记述与总结，也是向着未来再出发的梳理与筹谋。

未来长沙的中式烘焙市场会如何发展？人们对此看法似乎十分一致：长沙的新中式烘焙只是刚刚开始。在中式烘焙带动下的消费市场势必更进一步，烘焙消费需求持续扩大、烘焙产品创新日益加速、市场规模不断膨胀，甚至跨出长沙辐射至全国消费市场，也非遥不可及。

长沙带给全国烘焙市场的不只是一次震荡，而是一次集体思考的契机。眼下的烘焙行业，不需要复制下一个长沙，而需要学会长沙“新中点”的成长方式。从在地文化、在地特色出发的有效“复制”，才是透过现象学本质的关键。