散装鲜啤保质期「生啤酒保鲜技术的研究」

今天给大家普及一下散装鲜啤保质期「生啤酒保鲜技术的研究」相关知识，最近很多在问散装鲜啤保质期「生啤酒保鲜技术的研究」，希望能帮助到您。

这个夏天，“鲜啤”又收获一波热度。上市公司乐惠国际旗下品牌“鲜啤30公里”沈阳工厂投产，燕京啤酒则推出新品“鲜啤2022”。在北京市场，鲜啤产品也已进驻了商超和餐饮渠道。

“鲜啤”并非新名词，但不少消费者对这个概念并不清楚。现行推荐性国家标准《啤酒》（GB/T 4927-2008）的正式名称为“鲜啤酒”，定义是“不经巴氏灭菌处理或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，能达到一定生物稳定性的啤酒”，与“精酿”“原浆”等存在一定重合。从市场现状来看，“鲜啤”与“精酿”“原浆”混合使用或组合使用的情况也不少见，“鲜啤”有必要进一步细化规范。

消费者对“鲜”的要求，意味着鲜啤需要更短的运输半径。为此，鲜啤品牌通过加盟、建厂等方式寻求地理空间的突破。啤酒行业营销专家方刚认为，新鲜化是目前啤酒行业发展的主要趋势之一。市场对鲜啤是有一定需求的，但能否将市场需求转化为业绩，还需要看鲜啤企业各方面的运营能力。

多品牌发力“鲜啤”

乐惠国际旗下品牌“鲜啤30公里”沈阳工厂今年7月初投产，并启动投料仪式，预计7月底出酒，年产量达5000吨。

头部啤酒企业也在鲜啤领域发力。此前的6月，燕京啤酒推出新产品“鲜啤2022”，该产品500ml装在京东平台的单价在五六元。

除了“鲜啤2022”，燕京啤酒在鲜啤方面的布局也体现在“燕京社区酒號”业务上。新京报记者7月13日走访“燕京社区酒號”北京双井店发现，店内所售比尔森、原麦黄啤、派对IPA、树莓小麦、原浆拉格等6款啤酒均为新鲜现打产品，保质期不超过7天。一位店员介绍，燕京啤酒旗下工厂会根据门店需求定期送货，需求量大时，工厂每天送货。据了解，“燕京社区酒號”采用加盟模式，目前全国已有180多家。双井店工作人员称，旺季每日销售额有三四千元，店内回头客较多。

青岛啤酒也早就通过布局酒馆延伸业务。2020年，青岛啤酒推出TSINGTAO1903啤酒吧，专卖其各类新鲜现打啤酒产品。青岛啤酒在2020年年度业绩说明会上表示，计划2023年实现400-500家TSINGTAO1903啤酒吧的布局。

此外，新京报记者近日走访发现，北京地区的餐饮端和商超零售端，青岛、燕京的现打鲜啤产品较为常见。通州区一家销售燕京鲜啤的餐饮店店主告诉新京报记者，店内所售鲜啤产品由燕京啤酒工厂直接提供。

啤酒行业营销专家方刚认为，虽然目前鲜啤在各大啤酒品牌的业绩中占比还不高，但新鲜化是啤酒行业发展的主要趋势之一。

“鲜啤”概念需厘清

新京报记者注意到，在电商平台搜索“鲜啤”，搜索结果中会出现众多带有“精酿”“原浆”“精酿原浆”“鲜酿原浆”等名称的产品。

实际上，“鲜啤”与“精酿”是两个不同维度的概念。“鲜啤”在现行推荐性国家标准《啤酒》（GB/T 4927-2008）中的正式名称为“鲜啤酒”，其定义是“不经巴氏灭菌处理或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，能达到一定生物稳定性的啤酒”。

精酿啤酒通常与大规模生产的工业啤酒区分。方刚介绍，目前中国还没有精酿啤酒的官方标准，属于市场用语，中国酒业协会曾把精酿称作“工坊啤酒”，但这一说法未被市场广泛认可。

至于“原浆”，与《啤酒》国标中“鲜啤酒”概念重合度较高。值得注意的是，为规范原浆啤酒产品市场秩序，提升消费者对产品的认知度，2020年4月，中国酒业协会曾发布T/CBJ 3102《原浆啤酒》团体标准，对“原浆啤酒”的定义以及各类要求作出规范。根据该团标，“原浆啤酒”是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，不过滤，不稀释，不经过任何形式的灭菌或除菌，含有活性酵母菌的浑浊啤酒。团标还要求，原浆啤酒应在0℃-10℃条件下运输贮存，保质期7天。

方刚解释称，原浆啤酒对保质期有一定要求，保质期超过7天的啤酒一定不是原浆啤酒。国标中对鲜啤没有做保质期的要求，因此市场上存在短保鲜啤和长保鲜啤两种。

新京报记者7月1日从燕京啤酒了解到，该公司推出的两款“鲜啤2022”均采用瞬间杀菌，核孔膜过滤杀菌技术。该工作人员告诉记者，与市面上的散装鲜啤不同，这两款瓶装鲜啤经过杀菌之后，保质期可以延长至360天。

据方刚解释，短保鲜啤活性酵母菌更为丰富，保质期比较长的鲜啤类似于纯生啤酒，这类鲜啤的口感与短保鲜啤口感不同，目前市面上常见的鲜啤仍以短保鲜啤为主。

运输半径成主要考验

短保鲜啤在国内的发展，绕不开主打“7天鲜活”的泰山原浆啤酒。其前身是始建于1979年的泰安市啤酒厂；2021年，泰山原浆啤酒在精酿融资潮中，相继完成来自CMC资本、顺致投资、信金资本的三轮融资。

鲜啤还吸引到更多啤酒行业公司入局，比如过去一直向啤酒品牌提供啤酒酿造设备服务的乐惠国际。2014年，乐惠国际瞄准“精酿”品类进行转型，选择了细分的鲜啤赛道，推出品牌“鲜啤30公里”。如今乐惠国际主打“精酿 鲜啤”的组合概念，推出了经典德式小麦、美式IPA、社交皮尔森、牛奶世涛、白桃艾尔等产品。

对鲜啤来说，“鲜”字自然是主要卖点。方刚认为，鲜啤厂家想要满足消费者对于“鲜”的需求，主要就是解决运输半径的问题。即使目前冷链运输比较发达，但是由于短保鲜啤的保鲜时间有限，如何快速地把啤酒送到消费者手中，仍是短保鲜啤面临的主要矛盾。

为了缩短运输距离，泰山啤酒提出“千城万店”的发展目标。从2016年开始自建线下直营门店，先是把店建在社区里，为周边5公里左右的社区提供新鲜快送服务，泰山啤酒6年间已在全国范围内开了2300多家直营门店。泰山啤酒还自建物流体系，实现了半天之内完成700公里之内的门店配送。

7月21日，泰山啤酒北京地区销售经理李女士告诉新京报记者，自己所开的门店与泰山啤酒企业采用的是加盟模式，店内所售短保鲜啤均是泰山啤酒自己的生产厂家生产，由山东泰安直接发货到北京，运输过程仅需几个小时。李女士称，运费需要加盟商承担。

乐惠国际CEO、“鲜啤30公里”的创始人黄粤宁认为，啤酒行业将朝着缩短保质期的方向演变，鲜啤能最大程度地满足消费者的追求。“鲜啤30公里”就是尽可能快地把新鲜生产出来的啤酒，交到顾客手上，在最短时间内、啤酒最新鲜的时候饮用。

为了满足单个酒厂覆盖30公里范围消费者的硬指标，“鲜啤30公里”提出了“百城百厂万店”的目标，目前通过模式创新招商，采用“城市酒厂合伙人、鲜啤酒馆加盟、鲜啤工坊开设、打酒站直营、鲜啤售酒机进驻、罐装鲜啤经销”六种合作方式。

新京报记者以加盟商身份从“鲜啤30公里”工作人员处了解到，目前“鲜啤30公里”已在湖南、上海、浙江、辽宁创建4家工厂，并且全国多个地区工厂都在筹建。该工作人员告诉记者，“鲜啤30公里”目前与盒马、麦德龙、海底捞、丰茂烤串有合作，为其提供鲜啤代加工服务。“鲜啤30公里”小酒馆和打酒站主要在江浙沪一带，目前有近200家，酒馆的酒由工厂直接冷链运输到门店。新京报记者发现，德式小麦、美式IPA等鲜啤产品也在线上商城销售。

为了保证产品的新鲜度，“鲜啤30公里”首创啤酒易拉罐无菌包装技术。据“鲜啤30公里”官网介绍，该技术可以将鲜啤酒冷藏保质期提升到60天。此外，还研发了PET吹桶及无菌灌装包装技术，从工厂生产、冷接配送、终端售酒机，到酒的售罄等，全程通过阿里云合作的大数据平台管理，缩短鲜啤酒的流通和库存时间。

不过，从2021年财报来看，乐惠国际精酿业务仍处在亏损状态。针对目前鲜啤销售情况、开店成本、存在哪些挑战等情况，7月25日，新京报记者多次拨打乐惠国际官网留存的电话，截至发稿，一直无人接听。

方刚认为，市场对鲜啤是有一定需求的，但是能否将市场需求转化为业绩，还需要看鲜啤企业各方面的运营能力。

新京报记者 王真真

编辑 李严

校对 陈荻雁