青岛才有的奶茶「青岛一点点」

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风口财经记者 白菊 石冰冰

从青岛城区向西北方向驱车30多公里，是隶属于高新区的青岛网谷火炬园，一幢幢精巧雅致的现代化楼房掩映在苍翠树木之中，在众多入驻园区的优质企业中，“新式茶饮的爆款单品——奶盖”的国内首家生产商青岛晨非食品有限公司就坐落于此。

在距离网谷火炬园20公里外的青岛未来科技产业园，林立的厂房将其分割成一个个巨大的模块，这里有一家国内某头部茶饮品牌“寒天晶球”的供应商，青岛至纯生物科技有限公司。

如今，一家茶饮店用什么茶、什么奶、什么原料、什么辅料，都是定义这个茶饮品牌的关键要素，其中，注入丰富视觉和味觉元素的奶盖和小料不容小觑，已成为新茶饮取得消费者进一步认同的关键。

而撑起一杯奶茶“一头一尾”的关键要素，就来自青岛。

至纯生物，“寒天晶球”市场占有率约10%

如果你喜欢喝奶茶，对“寒天晶球”一定不陌生。这款在食品饮料中常被称为“啵啵”“多肉”“魔芋晶球”的小料，因口感Q弹，软糯，有嚼劲，在新式茶饮中受欢迎程度非同一般，并被联合国粮农组织确认为21世纪健康食物。

图片来源：视觉中国

位于城阳区未来科技产业园的青岛至纯生物科技有限公司，正是国内某头部新茶饮品牌“寒天晶球”的供应商。

至纯生物成立于2020年，主打产品是“寒天晶球”，该公司相关负责人告诉风口财经记者，“当前新茶饮热潮迭起，茶饮升级下的小料新蓝海，已成为茶饮品牌新的增长点和创新点，前些年爆火的珍珠、红豆、仙草、布丁等传统小料，目前正相继更迭为寒天晶球等系列新品种和新类别。由于寒天晶球原料是从海藻、海带中提取的天然亲水胶体和膳食纤维，外表晶莹剔透，口感好，是一种百搭的小料，在新茶饮中被广泛使用。”

茶饮店要维持稳定的供货量和品质，更倾向于寻找生产能力和渠道更为稳定的供应商，据了解，至纯生物寒天晶球的年产能在3000吨～5000吨，单品市场占有率在10%左右，目前主要为国内几个头部茶饮品牌供货。

一杯茶饮中，注入丰富视觉和味觉元素的口感颗粒的能量不可小觑，根据沙利文咨询发布的《中国新茶饮供应链白皮书，2022》，现在100%的消费者在点一杯新茶饮时，都会选择添加口感颗粒。

随着中国茶饮市场竞争进入白热化阶段，品牌间的差异化成为竞争关键，如何最大限度地捆绑消费者群体，成为各大茶饮品牌思考的重点，反映在小料市场，以寒天晶球为例，在外表、口感甚至功能属性等方面做创新，也是产品升级的表现之一。

“面对茶饮市场的多元化需求，今天的供应商需要对不同的品牌提供差异化产品。一款晶球的生产需要经历溶胶、成型、杀菌冷却等过程，在晶球在溶胶后，可添加多种类型元素，如玻尿酸、胶原蛋白肽，以此来实现品牌定制化需求，像茶饮店上常见的胶原脆啵啵，就是注入了胶原蛋白肽，以满足消费者对健康茶饮的追求。”该负责人表示。

晨非食品，一杯奶盖茶开启“新式茶饮行业新篇章”

一杯奶茶的“底部”内容丰富，“顶部”更是大有文章。当你品尝一杯奶茶的时候，顶层的奶酪膨化物最能带来绵软的口感，而这厚度不过两三厘米的奶盖，却是奶茶中最值钱的部分。

《中国新茶饮供应链白皮书，2022》中指出，通常，奶制品在一杯新茶饮中的成本占比为17%~21%，与茶一起贡献了最大的原材料成本。国内某茶饮品牌负责人向记者透露，奶盖提高了奶茶单杯溢价，一杯售价20元左右的奶盖茶，奶盖的成本可能在3元~4元。

在距离至纯生物20余公里的青岛网谷火炬园内，有一家成立于2014年的科技型食品制造企业——青岛晨非食品有限公司。

在零售市场，消费者很难看到晨非食品的蛛丝马迹；但是在茶饮行业，它却是响当当的“隐形冠军”，不仅为国内众多茶饮品牌供应奶盖产品，更开创了茶饮/咖啡行业门店产品工业化模式。

晨非食品生产的奶盖

晨非食品在全国布局有多个生产制造中心，每天有源源不断的奶盖、雪顶、厚乳等产品从这里发往全国。可以这么说，市场上绝大部分头部新式茶饮品牌的原材料都出自晨非食品。

从食品饮料餐饮行业的发展规律来看，一个行业在高速成长的过程中，供应链、质量品控是否能跟上，决定着今后发展可以走得多长远。对于茶饮店来说，要维持产品的稳定性，保证产品口感始终维持顶级，核心在于供应链。

聚焦新消费时代茶饮转型升级的需求，晨非食品不仅为新茶饮品牌提供原料高端定制，还在为越来越多的茶饮/咖啡品牌提供“一站式综合解决方案”，以实现数字化供应链管理。

“茶饮品牌的连锁门店出品一支产品，面临采货、配送、备料、门店库存管理等诸多问题，这些是供应链管理的难题。” 晨非食品相关负责人表示，晨非把原料做成复配产品，门店只需要购买一种原料即可，帮助门店实现便捷化管理。

除了供应链管理便捷化，晨非食品还在产品配方保护、出品标准化、降低隐形成本等方面为茶饮品牌贡献价值，“门店在加工过程中，不可避免地有原料损耗，晨非的门店产品工业化方案，可以有效降低损耗成本。”

千亿新茶饮市场，“钱”路在何方？

作为悦己消费典型代表的新茶饮，已经喝出了规模过千亿的市场。

中国连锁经营协会报告数据显示，2017-2020年我国新茶饮市场收入规模从422亿元增长至831亿元， 2023年新茶饮市场收入有望达到1428亿元。

图片来源：视觉中国

新茶饮市场水大鱼大，越来越多的企业纷纷切入赛道，分一杯羹。

企查查数据显示，近10年来相关企业注册量不断增加，2012年新增奶茶相关企业0.91万家，2021年，这一数值提升至8.56万家。目前，我国现存奶茶相关企业33.15万家。

近年来，新茶饮品牌成为资本频下重注的必争之地。今年2月，新茶饮品牌书亦烧仙草宣布拿到了超6亿元融资，融资后估值将达到100亿元。去年1月，蜜雪冰城完成20亿元首轮融资，由龙珠资本、高瓴资本、中信产业基金共同投资。

不光是喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌迅速出圈，上游原料企业也乘着行业的东风发展壮大，吸引着投资领域的追捧。

2021年，晨非食品获得数亿元融资，投资方中不乏行业巨头的身影。同年4月，为多个新茶饮品牌提供产品的江苏企业佳禾食品上市成为“植脂末第一股”。

在“奶酪第一股”妙可蓝多的财报里，奈雪、古茗等头部茶饮品牌是其重点拓展的B端客户；“炼乳第一股”熊猫乳品则将销售渠道扩宽至新消费市场，客户涉及古茗、蜜雪冰城、乐乐茶、喜茶、七分甜等多家新式茶饮企业。

在沙利文大中华区合伙人兼董事总经理贾庞看来，新茶饮行业还远未到固化的时候，“蛋糕”仍在做大。“资本市场对这个行业的关注尚停留在终端的品牌和门店环节，目前还极少看到行业供应端企业实现大规模的资本市场动作。许多行业内的隐形冠军也有创造更多故事的潜能。”

无论是口感醇厚的奶盖，还是颗粒饱满的寒天晶球，一杯杯茶饮承载着产业链上下游的千万家企业。未来，千亿新茶饮市场如何前行，故事或许就写在这些企业里。