外卖店创业「外卖创业项目」

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（央视财经《财经周刊》）开一家小餐馆最重要的是什么？味道？价格？还是服务？都不是！在很多传统的商学院的教材上，老师交给你的会是三点：“位置、位置、还是位置”。然而这个理论正在被颠覆。在这个移动互联网时代，我们来看看下面这个例子如何告诉我们，什么叫“有网就不怕巷子深”。

李剑在北京大钟寺地区经营着一家小餐馆，餐馆离最近的主路步行至少十分钟，周围是老年人较多的老式住宅小区，这样的地理位置十分不利于餐馆经营，事实上，在李剑接手前餐馆也曾多次转手。盘下餐馆之初，李剑算过一笔帐，店里只有6张小桌子，如果只做堂食，那么每天必须翻台9次才能盈亏平衡，对于一个偏僻的小餐馆来说，很难有这样的人气。因此，从一开始李剑就琢磨做外卖。

李剑说，听朋友说饿了么在理工大学附近有一家餐厅一天可以接300单，而他一天干到晚才只有100单，于是就去实地考察。借助于互联网订餐平台，李剑的餐馆很快就覆盖了周边写字楼的白领和高校学生，火了起来。如今，中午时分，餐馆里是这样的景象：后厨的员工完成菜品的烹制后，配餐员工菜品一一打包、分装，送餐员把打包的菜品装入代步车，送到附近的写字楼和大学。

李剑说，如果没有网络的话，送餐就是一公里范围内的用户 ，有了网络这些送餐范围可以超出两公里，现在他们送餐最远是两公里。因为这样，用户群体更多了，他的店现在送27个写字楼，3所高校，每天中午平均在700单左右 1000份餐左右。

互联网订餐平台给李剑的餐馆带来了两个变化。首先是餐厅的布局，外卖订单越来越多，厨房的面积不断扩大，厨师也越来越多。相应的，堂食面积不断缩小，最后干脆不做上门客的生意，整个饭店全部用来做外卖的打包、分装。同时，餐厅迅速扩大的规模，原来的几个送餐员变成了如今的将近20位。有的时候，因为订单量太大，甚至需要借助第三方的专业配送公司的送餐员才能完成订单配送。

如今，李剑和他的送餐员们对周边的楼宇情况如数家珍，哪里的路人少、哪部电梯乘坐方便，他们都十分了解。李剑的餐馆在订餐平台网站上的排名一直是前三名。平均每天要完成700多单外卖的配送。一个不足一百平方米的餐馆，月营业额高达70多万元，毛利率30多万。最近，李剑在中关村又开了两家分店。

对于线下的传统服务行业，吸引客流和物流配送是两大难点。如果没有互联网平台的时候，商户只能尽可能占据人流量大的黄金地段，承担高额的租金。而很多时候，商品和服务的提供往往卡壳在“最后一公里”。互联网O2O餐饮平台也看准了线下服务行业的“痛点”，正在大力解决物流的难题。

饿了么创始人兼CEO张旭豪说，饿了么对于传统餐饮企业其实在两方面提供了很大的帮助，第一个其实是在流量方面，人们可以有很多的人流，然后导给这些商户。那其实对于商户来说，可以减少他的租金成本，可以用更好的店面，不是很好的地段，来做好生意，大大的降低了餐饮行业的成本。第二块其实是给他们提供的物流服务，大家以前可能需要自己来组织物流配送，上门的配送团队，其实给餐饮行业带来的变化主要是在成本结构方面。

民以食为天，吃得上网先。不仅仅是送餐点餐，吃饭这件事情与互联网的关系越来越紧密。以前，吃饭就是吃饭，如今，吃饭前要先搜搜，哪家馆子评分高啊？上菜了，先别急着动筷子，拍照发朋友圈这程序跟饭前洗手一样少不了。吃完了，还要领券团购手机支付，顺带给餐馆评价一番。而餐馆老板呢？以前关心的是菜价和房租，如今，他们挂在嘴边儿的常常是引流和导流，考虑的是如何把吃饭变得更便利、更好玩。

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