外卖店这么运营 你才可能赚到钱吗「外卖专送门店怎么运营」

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作者丨吴米饭

做好一个外卖项目要考虑哪些？

想做好一个外卖店，说来话长，要素太多太杂，而很多人进了这一行，根本就不了解餐饮，更别说外卖了，导致很多人创业即失业，那么想要做好外卖，要做的工作有哪些呢？鉴于篇幅，这里只列举一下所需要做好的各项工作项目（建议想做外卖的朋友们收藏，多思考）：

初期工作

选品（口味受众、价位、消费频次、供应链、标准化、份量、成本、出餐难度、人均产出、品类周期、口味稳定性测试、外卖出餐模拟验证）

选址（商圈容量、竞对数量、竞对运营能力、商圈运力稳定性、商圈人群构成特性、消费能力、稳定性、是否堂食、是否好找容易取餐）

线下装修（注意，考虑动线设计及外卖、堂食分流）

线上装修（头图、海报、店招、菜品图等整体形象设计）

外卖包装（根据线上装修定稿，设计外卖包装，包括打包盒、打包袋、餐具等基本款，以及腰封、贴纸、好评卡等；测试包装严密性、保温性、透气性、牢固性等，做好规格尺寸合理齐全）

人员招聘、培训（出餐、岗位职责、轮班、外卖接单、出餐注意事项、售后回复处理、骑手沟通、卫生、奖惩制度）

菜单设计（菜品分类、菜品选择、丰富度、搭配性、菜品排序、菜品名、描述、功能性齐全（引流、爆款））

价格体系搭建（产品原价、包装费、满减、折扣、各类营销活动、起购量、限售、必选非必选、单点送/不送、功能性产品定价）

申请外卖账号（手持身份证正反面、银行卡号（开户行、手机号）、门头照、店内环境照、营业执照、食品经营许可证等）

然后等待账号密码以短信形式下发后，进入下一阶段：

搭建外卖平台

检查基础信息（店名、头像、经营品类、公告、营业时间、预订单、发票、配送方式、配送范围、起送价、服务费率、双证、个人信息、银行卡号、预留手机号等）

上传菜单（做分类、传商品、做好描述、原料、规格、属性、包装费、起购量、图片、提交审查）

活动上传（按设计好的活动分别传好）

店铺装修（海报、店招、老板推荐等）

在此期间一定不要着急开店，必须所有工作做好才可以开店

对接资源（平台补贴、霸王餐、补单、推广充值、电话回访等）

一切就绪：开店

新店运营期（约45天）

新店期重在：亮评分、抓增长、重视真转化（低了优化、高了保持）、防卡餐、稳品质

不急用加权、酌情开袋鼠店长

评分、营业额是关键

转化率是基础，基础打不好，一切都白搭

想要长期存活，关键看复购率以及成本控制

新店期过了，再考虑提利润率

开店前的工作占成功因素的70%，开店后的运营能力占20%，运气占10%

但开店前的工作想做好，运营能力又占70%

做好外卖运营的核心工作--菜单设计

那么以上最考验运营能力和最需要下功夫的是什么呢？

如果无法伴随项目成长，无法干预选品、选址，那么我认为是“菜单设计”，包括菜品选品、命名、分类、排序，活动价格体系设计，店铺整体装修等。我们做好菜单设计的目的，是为了让外卖店有较高的下单转化率，在此基础上，我们的运营工作才能正常进行下去。

而菜单设计能力是牛逼外卖运营师的护城河，大多数商家不具备这个能力，而且在经验上差距更大，外卖运营一个月里可能要过手五家、十家的外卖菜单设计，并且在后续运营中，可以验证菜单设计的有效性，为其提供更多的经验积累，而普通商家是没有这样的机会的，所以一个外卖运营师所提供的服务价值集中体现在菜单里，这也是判断外卖运营基本功和经验的重要版块。

送佛送到西，这里也为大家概括讲讲高转化菜单的常见特征：

①菜品功能定位上分为：引流产品、爆款产品、高毛利产品、常规产品

②菜单分类一般会有：引流福利、招牌产品、其他类型产品、套餐、辅食小吃、饮品

③菜品的构成由上至下常见分配逻辑：3~5个引流产品→爆款产品→低价引流主餐→常规产品（价格有阶梯，形成价值对比）

④活动通常会是：折扣为主、满减为辅、减配送费必备，新客立减、收藏有礼、会员红包、天天神券、店内领券，使用频率较高

⑤菜单整体点餐逻辑流畅，界面的视觉效果令人舒适，善用图标修饰。

最后，除了菜单要给力，评价更要重视，恶劣差评会劝退众多潜在消费者，同时商家的服务及处理态度也十分重要。

大家可以对照着我介绍的这些，来比对商圈高单量店铺进行分析学习，做出自己的高转化菜单。

外卖新店前期的常规运营流程指引

除了菜单外，新店期的运营流程，大多数人都不清楚该如何做，就算听过某些老师讲的新店打法，但也是云里雾里的，什么递增，什么补单的，实际很难落地，一来就是我前面讲的，菜单是根本，如果菜单做不好，再牛的思路，也没用，外卖利润这么低，投入没产出不是冤大头吗？二来是商家们不了解最基本的运营细节，做起外卖来没有头绪。为了帮助大家有点方向感，爆单思路我就不介绍了，下面介绍外卖新店的常规运营思路：

开店第一天要做的工作

①开店时间选在上午八九点钟为佳。举例快餐品类，其出餐高峰通常都是在午晚饭，早点开店有利于提前自检（去点餐界面看看订单实付价格是否合理），同时避免出现问题订单

②邀请十个好友（或朋友圈做个活动），中午或晚上（一定是用餐时段）在外卖上一人点一单霸王餐，要给五星好评加晒图，不过不要全部给评价，控制在六七个评价即可。反正不管你用什么方法，第一天一定要有五个以上的评价（全五星）！

③熟悉出餐流程，优化出餐顺序、配合，力求做到最优，不卡餐。

④第一天除了霸王餐外，大概率没订单，别上火，这是很正常的（也要看商圈和品类），争取第二天进入状态。

开店第二、三天要做的工作

①第二天检查前一日评价（基本都不会有问题，主要看看有没有5个以上，店铺评分是否显示）

②第二天可充上推广费（可以找到后台推送的充值返券入口进行充值），可适当进行推广，建议使用点金推广和一站式推广，但出价一定不要过高，要从最低价开始一点点提高进行出价测试，钱花的快就降低出价，花的慢就提高出价，本日预算建议50~100元。

③曝光提高的同时，应关注出单情况，如果下单转化率极低，建议降低或关闭推广，从排序和价格方面着手，对菜单进行调整。

③第三天找到丨 经营分析-客流分析-昨日丨

先查看第二天的曝光数据是否大于或接近1000，如达成，再看

下单转化率与商圈前10%商家的均值是否控制在5%以内（刨除霸王餐订单核算），如达成，则说明转化相当理想，可以保持当前店铺设置，适当加大推广力度，同时继续做好评价维护工作。如果低于均值10%以上，则建议适当优化加后续1~2日内的持续观察。

如果曝光量如果只有三五百，那么任务则是通过点金推广将曝光量拉到1000以上（通常自然流量会在第三天有明显的拉升），期间继续结合访问提升数观察出单情况，如果钱都花出去了，却没有订单，就要考虑先停止推广，进行菜单结构调整（包括套餐设置，满减搭配，价格调整等）力求最快速度完成菜单优化，稳定菜单。

开店一周

此时你的转化率可以达到接近或超过商圈均值，曝光数稳定在1000以上（及格线是超过商圈均值），评价在30个左右，基本没出过一星差评，单量也呈现出上涨态势，每日也有几个复购的老客，在此期间，出餐高峰时段也不会出现卡餐，或者经过调整可以应对较高单量的情况，那么就可以考虑择机开启流量加权。没达成上述要求，可以再等等，多尝试调整，但不要一直进行大范围调整，以免影响平台算法，导致顾客推流不准，下单转化会一直处于较低状态。

新店加权使用完毕后，要及时跟进提高推广预算，让店铺数据保持平稳，不要出现大幅度的下滑，稳定一段时间后，你的店铺数据基础就定型了。

外卖商家在实操中的自我要求

除了以上这些流程梳理，我们门店在日常经营中的服务动作也是必不可少的，外卖也一样，必须要有充分的服务意识，才能做好评价，有回头客，做到长线盈利能力，下面再介绍外卖店的基础工作要求。

1、线上要求（商家该做好什么？）

基本要求：

①每天晚上或第二天早上清点货物，对于缺货、来货商品及时做到外卖平台商品的上下架

②每天抽时间回复前一天的顾客评价

③需要推广的商户，每天营业前查看推广余额，余额不足要在提前充好

④及时接单、不拒单。遇到缺货不能出餐时，不要拒单，要电话沟通尝试使顾客更换餐品，并给予补偿，协商无果时，让顾客取消订单，并选择“不想要了”之类的顾客方面的取消原因

⑤保证营业时间。理论上，营业时间越长，店铺权重越高，曝光、单量越高。一般来说，一二线城市外卖店基本的营业时间要在12小时左右，最低也要保证10个小时的营业时长，但是效果肯定不会理想。三四线城市根据当地消费习惯与商圈情况去适当调整。

⑥不能随意关店。如果不是急事，那么请在非本品类出单高峰时间段去做。一定不要在出单高峰时间段内随意关店。

进阶要求：

①出现差评要及时回复，有电话联系方式的要努力沟通解决使其删除。并在过后及时想办法积累好评。

②做好客情维护。可以针对下单次数多的老客进行电话回访，维护客情。对有可能出现差错的订单，提前进行电话联系，规避差评。

③凑单商品备齐。可以利用这些商品做活动，时常更换不同的赠品，增加顾客的活跃度

④关注平台流量活动，主动申报

⑤关注周边竞争对手的活动动态。及时进行针对竞对的活动方案应对。

2、线下要求（商家该做好什么？）

基础要求：

①接单要及时。不及时接单的商家会被平台降权，严重的会被关店惩罚

②配餐准确。注意顾客的备注要求、订单中商品的份数

③出餐环境卫生。坚决保证出餐卫生，杜绝使用钢丝球，避免出现掉头发、异物的情况

④出餐熟练快速。不要让外卖小哥等待时间过长。出餐高峰期出单积压严重时，优化出餐流程并建议招聘小时工

⑤及时订货，保证货源齐备。不仅仅是菜品原料，还有各种物料，尽量保证品质的稳定性

进阶要求：

①与外卖小哥搞好关系。可以为其提供免费的矿泉水，下午休息的区域

②积累线下客源。做好线上线下客源的互通性。当线上需要冲量时，可以从线下引流。

除了上述要求外，我这里还有关于《门店外卖重点操作及注意事项指导》的更详细文档，从“订单”“顾客消息”“骑手关系”“库存”“营业时间”“打包”“出餐环节”“收银机”等方面对外卖商家在实际经营过程中可能会遇到的各种问题做了汇总答疑讲解。需要的老板可以关注米饭，私信获取。

作为外卖商家必须要看懂的外卖认知

（以下内容节选自我个人所写的外卖运营手册第一章）

正确认识外卖，首先要搞明白：外卖与堂食有什么不同？①经营环境不同

作为一个消费者，面对到店消费和线上点餐的心态就不一样。

假设你在工作日中午出来吃饭，此时在你附近三四百米有四五家餐馆，那么你大概率会在这四五家餐馆中选择一家吃饭。当你在进店前，你就会在店外进行“吃什么”的选择，一旦你进入了店内，那么基本上就会确认在此店进行消费了，即使觉得该店的菜略贵，你也大概率不会因此就不消费，因为你不知道这附近还有没有这样的餐馆，即使有也不确定是不是会比这一家便宜。

外卖就不一样了，拿着手机，划着屏幕，点进点出的毫不费力，几百上千家各种各样的店铺可供选择，即使是某一个菜品，也可能搜出几十家店铺都有售卖，比比价格，比比评价，就下了单。

正是因为在外卖平台上，菜品价格更加透明，顾客的选择性更多，而且菜量和服务相对的不透明化，又让各店之间的比对很难进行，所以越来越多的顾客选择菜价低的门店下单，有价格优势的店铺有单，价格贵的，线下经营一般的门店就没啥订单了。

同时，随着近年来消费群体对外卖的接受度不断提高，越来越多的人选择了订外卖，而不是到店用餐，使得线下的堂食生意变得不太好做，流量都汇聚到了线上，商家们为了寻求订单，就只能开始压缩利润，形成内卷，外卖价格战拉开序幕，又促使消费者认为订外卖不仅方便还便宜，进一步让外卖的市场容量获得提升。越来越多的高单量店铺使得圈内圈外的消费者们，仿佛又看到了商机，也投身外卖中来进行创业，外卖市场就是这样不断内卷起来的，富了平台，苦了商家，便宜了消费者。

说到底，堂食做的是周边500米的生意，除非你有名气，并具有不可替代性，可能能做到全城（但是低频），而外卖你可以无门槛的做到周边三四公里的生意，覆盖面积是堂食的二三十倍。与此同时，面对的竞争对手也是几十倍之多，外卖市场也遵循赢者通吃，二八定律，少数商家占据多数的订单。并且外卖没有翻台率一说，只要你的出餐速度足够快，来多少订单就可以做多少订单，不像堂食一样，坐满后顾客就只能等了。

②经营手段不同

传统餐饮，最重门店选址，一个好的选址会给整个生意以较高的容错率，降低其失败率。而在开店之后，堂食是线下生意，老板直面消费者，无论是活动推销、菜品口味反馈、售后服务问题解决还是店铺环境视感等等都是直接反馈，没有那么多藏着掖着的，都是明面上的信息传递，所以堂食的弯弯绕没有那么难猜。

外卖就不一样了，选址也很重要，但是选址可以很模糊，不需要精确到是否一楼、是否临街、是否转角、是否门前客流量大等等问题，只要考虑这个外卖商圈大环境是否可以，地址是否好找，是否利于骑手取餐就行了。而在经营手段方面，则完全要顺着平台的游戏规则，主要的营销手段就是外卖平台的活动配置。想要做的好，想要长久的赚钱，还要时刻盯紧自家店铺的各项转化数据。

③定价方式不同

堂食的定价，简单直接，留出合适的毛利率直接定价，很容易算出店铺的保底营收线，因为各项费用和毛利率都比较稳定。

外卖价格则是各种活动的叠加态，而活动和定价依据则是看商家竞争对手的设置来的，价格透明化，导致了竞争白热化，没有差异化的产品，结果就是彼此直接“对战”，由于成本只是相对透明化，不是完全一致，此时如果你的成本有了优势，比如就低了一块钱，那么你的优势也是巨大的，核算完利润，他可能不赚钱，你能赚一块，这就是你的生存机会。

不同的顾客购买同一份商品，由于可能使用的活动不同，所付的价格也会不同，所以做外卖你不能看单份产品的实收价格来确定定价是高还是低，要综合评估，而在做外卖的过程中，活动调整还是比较频繁的，尤其是在转化率不理想的情况下，可能会连续做调整，再考虑竞价推广、好评返现、客单价等因素，实际利润率一直在波动，需要从整体上核算利润率，进而考虑是否要对价格和活动进行调整来优化利润率。

当前做外卖的难点在哪？我们该如何正确认识这些难点？难点①平台方面

当前，外卖市场份额，美团约占70%，饿了么占比不到30%。一般来说，北方城市美团优势格外明显，绝大部分城市美团占据绝对优势；美团在南方城市相对来说优势就不如北方那么明显了，有些城市会五五开，但总体来说，在大多数城市占优。

随着美团上市，其对盈利的欲求越来越强，而外卖作为其成熟的核心业务，对商家撸羊毛成了其提升盈利能力的最重要手段。在这样的背景下，2019年到2020年，美团外卖相继出现了各种针对商家的撸羊毛行为，如：提升服务费扣点；增加津贴联盟、为你优选、袋鼠店长、金字招牌、超级流量卡等推广手段；扩大广告位数量，减少免费曝光比例、减少新店加权天数（由7天减少为5天，后又回调至7天）、增加店铺装修套餐；签独家；增加会员红包加量包；推广折扣券，引导消费，变相拉高出价等等。

来到2021年，又有了很多新的变化，例如平台商家展示逻辑发生改变，每个商家展位占位变大，传统的铂金、为你优选、平台流量活动等端口揉进商家列表展示，最终让首页商家列表相对简洁直观，但是顾客平均浏览量会较之前略有下降，使得商家对竞价手段的依赖度变得更高。同时天天神券的普及某种程度上分走了一大块流量，你不参加这个活动会非常吃亏，参加了这个活动又等同于你参加了会员红包活动，套路越来越多。

而作为竞对的饿了么平台，基本上也是彼此学习，全面跟进（近来美团点餐界面抄饿了么的比较多），两者半斤八两，平台上免费的资源已经越来越少，难做的只有商家，要么花钱，要么逐渐死亡，就算你现在单量很高，只要不舍得投入，早晚会被花钱的竞对和不断涌入的新商家挤下来，早死晚死而已。运气好点的还可能赚点钱，退场。运气不好的直接负债骂娘。

毕竟，据我估计外卖平台半年就能淘汰整体30%左右的店铺，而新入局存活下来的店铺是纯外卖店的更是少之又少，现存的外卖低单量店铺大部分都是依托堂食利润存活的。纯外卖店能活过六个月的我敢说不超过一半（这都是保守估计），如果该城市的房租贵、人工贵，那么能活过3个月没转让的算他成功。

难点②外卖市场环境

现阶段所有外卖商家都是在做存量市场。

对于一二线城市来说，外卖的渗透率已经非常高了，无论是商家端还是顾客端。但问题是商家端会不断地有新商家入局竞争，而每个商圈的消费人群就是那么多，波动性已经非常小了，除了个别商圈流动人口比较多，流动性比较大以外，每个商圈整体单量不会出现大的变动，商家之间，无非就是你上我下，你死我活的激烈竞争。在这个竞争里，很难出现真正的常胜将军。

高单量商家除了要时刻盯紧身后的竞争对手，还要提防不断出现的新商家，与此同时还要注意其他品类的新动向对自己的潜在影响。新入场的商家都用尽手段想把单量冲上去，因为要是不能一战成功，便很难翻身。这些现象使得这个市场永远处于一个动态的淘汰制的赛程中，就算你作为新商家前期做起来了，这也不意味着后期不用继续投入。作为一个经营人要时刻盯紧竞对动向，必要的投入是一定要有的，无论是用心还是用钱，本质是都是为了自己，这笔账要算好。

另一方面，纯外卖品牌、线下成熟品牌的外卖运营团队以及外卖代运营的出现，让外卖市场中的玩家，显得越来越专业。但是僧多粥少，有力气有能力的都在抢，加剧了市场内卷，而没能力没力气的连口寡汤都不一定能喝上，这就是外卖市场的现实写照。所以，作为想要做好外卖的商家，你不怀揣点真本事，不搞本秘籍修炼修炼，你进来就是被市场同行教育的角色了。

难点③商家利润保障

我们做外卖，归根结底就是为了获取利润，很多商家都不明白外卖平台的盈利情况，看着人家做了几千上万单，觉得外卖很赚钱，一天赚大几千甚至上万。

我就曾看到有人提问“一家炸串店，美团月销2000，饿了么月销600单，带技术这样的店铺出兑值多少钱？”

有人这么回答：

1.店铺的线下地址包含：商圈、交通是否便利、店铺的面积、店铺的自然客流量、周边覆盖地区的线上用户月活、店铺的捕获率等

2.店铺内的情况：人员数量、仪器设备、店铺装修、房租水电等

3.店铺的线上建设：店铺星级、店铺年限、店铺销量、店铺评价数量、好评率、店铺的其他指标数据包括但不限于点击率、跳失率、转化率等

4.店铺的营业流水：这个是题主唯一给的信息，按客单价25元毛利12元来算。

如果说这个店铺是只靠线上销售不考虑门店接待客户的一个专门以线上品牌为主的店铺那么实际的净利润可能减去 线上营销费用、人工、房租等等 觉得这个数据也就是1万-2.5万净利润，那么大多数想兑下店铺能接受1.5年回本的极限 大概也就是18*20000也就是36万。当然题主给的内容有限没有办法实际判断，而且自己可以去同城调查下其他已成功兑出与自己相近的店铺的具体价格 可以进行综合判断！

看似很专业的回答，在最关键的利润核算上犯了大错（这还是后来修改过的答案，利润重新做保守计算了），炸串店的客单价25元？毛利12元？这个客单价，在一线城市都有很多店家做不到，如果算顾客实付客单价，20元就算可以了，至于毛利，做外卖的毛利润如果你期望到手50%以上，除个别高客单品类个别门店外，如果你想这么给自己定价，那我不得不说，这样的店一个月也卖不了几百单甚至几十单。更关键的是，这样的店谈何出兑值多少钱啊？别说值36万，3万能出手都悬！

而我当时给他的回答是这样的：

炸串店，一般来说客单价都不高。

至于店铺值多少钱，请看以下几点分析：

1.后台实际到账的客单价，有15元就算是可以的了，不考虑线下成本因素，单纯的平台利润率在20%~30%算是合理区间，实际一单利润3~4.5元，则实际外卖利润7800元~11700元/月，这个利润再算上人工房租水电，可以想象一下实际利润率。

2.另外要看这个店开业满不满两个月，如果满两个月，且推广营销费用较为合理，那么这个月销数据算是相对稳定的数据，比较有参考意义。如果不满两个月，那么这个单量数据可借鉴性存疑。

3.外卖淡旺季因素。外卖是有较为明显的淡旺季的，天气越冷或越热，外卖平台整体的销量数据越好，所以，这个月销数据最好是把时间拉长来看，才更靠谱。

4.至于带技术...说实话，除非你能做到线下也很火爆，知名的程度，确确实实的有自家的独门秘方，不然在炸串领域所谓技术，我认为是不值钱的，炸串的技术无非就是酱料，找到自己的进货渠道，试营业练练手就OK。

5.租金费用。说到这儿，我觉得租金是重点。租金是否合理，是否有转让费等等，都要搞清楚。另外，纯外卖店，需要注意自己的定位，考虑当前的选址，租金是否合理，是否有坑。毕竟这关乎到商家后期是否可以盈利。

综上，我认为做外卖就是赚个辛苦钱，钱是可以赚到的，可是一来外卖平台的稳定性很差，不一定哪天数据就下滑了，完全不讲道理；二来你要开源节流，控制好成本，不然投入产出不成正比。

这里说到了外卖的现状：利润率低。

假设三线城市有一个还不错的商圈，单平台月销过5000单的店铺有十几家，你想开一家纯外卖店，那么你如何才能保本，又如何才能赚到理想的利润呢？

理想状态下，抛去各项费用，利润率设定为30%

则：

①不算夫妻二人薪资，不考虑其他营销费用

保本实收营业额应为：3500/30%=11667元

对应每日订单数为： 11667/30/15=26单

月销量780单

②夫妻二人薪资折为：2000元/人，则总成本为2000*2 3500=7500元，不考虑其他营销费用

保本实收营业额应为：7500/30%=25000元

对应每日订单数为： 25000/30/15=56单

月销量1680单

③不计算夫妻二人薪资，考虑基础营销费用：推广费，设定为1000元/月

保本实收营业额应为：4500/30%=15000元

对应每日订单数为：15000/30/15=33单

月销量990单

④夫妻二人薪资折为：2000元/人，并考虑基础营销费用，推广费设为1000元/月，则总成本为：2000*2 1000 3500=8500元

保本实收营业额应为：8500/30%=28333元

对应每日订单数为：28333/30/15=63单

月销量1890单

⑤在④的基础上，考虑新店首月的霸王餐成本 袋鼠店长开通成本 推广费超支成本 日常的中差评退款成本，保守估计需要增加2500~3000元的成本，这一部分需要增加8000~10000元的实收营业额才可以抵消。

⑥实际上，新店期的利润率很难做到30%以上，多数在20~30%，理想化的推广费预算在实收营业额的10%左右，平台扣点在20%左右，要达到30%的毛利，那么菜品＋包装的成本要控制在售价的40%以内才能做到，即客单价15元的菜品，其成本应不高于6元，所以控制成本很关键

总结：上述案例，一般老板考虑保本因素时，多数会选择③的核算方式，自己干可以不计个人薪资，剩下的钱就是挣到手的钱。而对应的每日33单的这个单量来说，⑤中的新店期增项费用可以不考虑，因为相对不难达成，1000元的推广费应该够用。那么这个店的保本单量就在每月1000单左右了。

但如果考虑当地薪资，干外卖起码不想比上班差吧！那这种店，我认为最好是单人干，做到月销2000单左右，房子找个房租再便宜五百块的，产品成本再降低个10%~20%，后期单量稳定能再提个5%~10%的利润率，这样赚个六七千块，才有继续干下去的动力。

但是在三线城市，没有点外卖运营基础，想要做到这个单量并不是很容易，多数没有经验的老板，首月连月销500单都做不到，还有很多在一两百单甚至几十单，最后直接关店或者干脆找代运营介入了，但是代运营介入的成功率并不高，其中有很多原因，会在书后有单独章节进行讲解如何看待现在的外卖代运营。

很多还没做外卖的老板看到这了，恐怕都像是被浇了盆冷水吧，心凉了半截！其实外卖不容易做，但是说难也不难，利润方面做好成本优化，做出自己的成本优势，做出自己的差异化，配合对运营知识的学习，加之对自己产品的了解，做出高产出的外卖项目并不难，同时，一定要给自己试错的空间，不要死抠一个品类，外卖中各个品类都会有自己的生命周期，外卖老炮儿从来不给自己的经营范围设限。

以上有关外卖的难点只是表象，真正的难点还是在于对平台规则的理解与运用，对人性的把握，最后落实到外卖菜单上，并根据正确有效的店铺运营路径做好每一步，最终达到目标，赚到钱的这个过程。

以上就是我对如何做好外卖的一孔之见。

创作不易，希望大家多多关注点赞支持，谢谢。