黄山餐饮业纷纷\\「美团返佣」

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安徽网大皖客户端讯自武汉疫情蔓延影响形成以来，黄山市的餐饮行业也按规定暂停线下（堂餐、聚餐）营业。以前游客不绝、熙熙攘攘的旅游城市，街头巷尾寂寥冷清，餐饮行业的影响尤其明显。

线下营业停止后，黄山市一些餐饮巨头开始了线上营销、零售的自救模式。做得最早的，有黄山旅游股份旗下的几家餐饮酒店，通过股份公司自有平台，结合美团等平台，做家庭及单位的套餐、配餐服务。近期，该市恢复营业的餐饮店增多，仍不能开展堂食、堂餐，也是通过上门自取和线上电商平台等途径做外卖。

黄山旅游股份相关人士介绍，旗下几家餐饮做得最好的营业额已有几十万元，和平时的堂餐营业是无法对比的。其中，自有平台销售占了多数。黄山市中心城区常住人口少、上班族尤其企业白领少、家庭点餐模式还不够普及，有限的市场份额有很多家分摊，都增加了线上销售压力。其次，线上自有销售平台的宣传，也尚需努力。

走美团等大平台配餐送餐的情况如何？日前，黄山市中心城区的一家餐饮企业负责人称，从大平台走外卖，餐家被拿走的佣金比例是不同的，有16%的，有20%的，高的有30%不等，也就是说100元营收给外卖平台的最多可达30元，加上其他运营支出，企业成本过高，利润压缩严重。

3月2日，在屯溪多家小餐馆走访时，黎阳一位餐馆业主称，从电商平台点餐的，一个单扣走18%，另外每单给2元配送费。如果一份快餐20元，这一笔支出是5.6元。算法复杂，有时候扣的比这还多。目前，通过客户线下自主取餐及线上配送，营业额有平时的30%左右，如果算上房租、水电费、人员成本等等，没有什么赚头，只能说比不开门好点。

黄山市的餐饮行业，无论是大餐饮巨头，还是街头巷尾的小餐馆，一直以来，做线下堂餐的居多，特别是一些知名小吃店，走线上网络销售的少。当然，也有不少餐馆以前是线上线下同步运营，并做成品牌影响的，网售效果比较好。

目前，因申报条件或成本考虑，以及线上销售缺少基础，街头巷尾关门歇业的餐馆饭店还很多。也有少数餐饮，开辟线上自救新路，“黄山汪一挑”屯溪老街门店开门做打包带走生意，也尝试了线上模式，3月1日启用，目前订单还很少。该企业负责人称，做线上销售的困难多，一是老街本来就是做游客小吃为主，其次徽州小吃现做现吃的口味显然更好，“堂餐”氛围和打包回去食用也是不一样的，另外本地人口少，都是制约。

目前，黄山市社会秩序和商业在逐渐恢复，考虑到外地的疫情因素等，本土餐饮恢复“堂餐”的春天何时能来，还无法准确预判。餐饮行业的自救，仍在前行。受访的餐饮业人士称，希望外地情况尽快根本性好转，黄山市可以尽早有序放开餐饮业的堂餐等。也有企业痛中思痛，考虑加强线上平台投入，包括自有平台的进一步开发、完善、宣传，走线上线下同步走的新餐饮模式等。

也有企业倡议，特殊时期，希望电商平台巨头下降佣金，和各家餐饮企业共渡难关。最近，江苏省和浙江省烹饪协会等就发起了餐饮外卖平台全面降低佣金的倡议，并得到几家平台响应支持，重庆工商联和餐饮协会也携手餐饮行业呼吁大平台降低佣金。

新安晚报安徽网大皖客户端记者吴永泉