2020年疫情期间生鲜电商扩张迅速,还能火多久「生鲜零售未来趋势」
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从2020年底到2022年，我一直在关注一个特别的行业，生鲜电商。
纵观生鲜电商一路来的发展历程，充满着戏剧性。
从刚开始的巨头涌入，阿里和腾讯在背后督战，美团、拼多多、滴滴亲自下场，生鲜电商就像是电商行业的最后一片蓝海。
但是转眼之间，围绕着“菜篮子”打响的烧钱补贴、价格战，引来了民众批评和官媒发声，监管和亏损都让生鲜电商步履维艰。
到目前为止，99%的生鲜电商都在亏钱，在这个行业里发生的故事，确实给了我们经营者和创业者很多经验和教训。
那么，在2022年，生鲜电商还能存活下去吗？
我的看法是，能。
但是，活得不会很舒服，得靠本事，而不是靠烧钱补贴了。
我们先来说说为什么能活下去的底层逻辑。
第一、新旧动能的转换。
什么意思？
简单来讲就是通过新业态代替旧业态，新技术代替旧技术，来实现效率的提升。
这是商业进步的基石。
哪怕是马克思主义的经济学也在肯定一点，先进生产力的代表是什么？
四个字，提升效率。
生鲜电商就是如此，它属于新旧动能转换之路上的一个迭代。
以O2O模式的零售业新形态，替代了传统逛“菜市场”的繁琐步骤。
用户在手机上选购产品，不用讨价还价，不用下楼走路，在家里等着上门配送就行了，一切交易都在线上以数字化的形式完成。
效率的提升，也让生鲜电商成为了消费者选购的重要渠道。
从2020年开始，生鲜电商的交易额就达到了3000亿。
需求带来了市场，技术进一步推动了需求。
第二、“宅经济”下的市场教育。
民以食为天，吃是高频 刚需。
2020年中国城镇居民食品消费支出总额超过了7万亿。
在疫情催生的“宅经济”影响下，很多封闭的居民都处于一种有钱花不出去，又深怕自家“菜篮子”空了的状况。
吃得不够了，小区又封着不让出门怎么办？
生鲜电商就发挥出了疫情下的“菜篮子”作用，让用户养成了线上下单，线下配送的消费习惯。
这样不但比线下高效，也符合了当下“无接触，更安全”的防疫口号。
2021年，生鲜电商月活用户接近7千万次，用户渗透率也达到了15.8%。
第三、一步步加深的数字化创新。
对互联网企业来说，生鲜食品的高频和刚需，用户人群的“下沉”面足够广，对带来新流量和提升GMV都有明显作用。
他们通过数字化技术，从土地播种到最后交给消费者手里，提升生产到物流每个环节的效率，整个供应链条都会逐步得到数字化的赋能。
生鲜电商的本质，是互联网科技的枝蔓，延伸到了生鲜食品领域，通过规模化效应，实现边际（成本）递减，让资源匹配得更加合理，社会生产力能够进一步提升。
我们所担心的更多是在分蛋糕的环节，这些互联网企业会不会提高价格，把利润全部吃掉？
我认为很难，生鲜电商活得不会太舒服。
为什么？
首先客观上生鲜电商依然面临着三个难题。
第一、高成本、高损耗的冷链物流和供应链。
生鲜类的食品，对于前端物流配送要求很高，既要保持食品的新鲜，还要保证快速送达的速度，最常用的方式就是冷链物流，在成本上更贵。
前端的成本降不下来，后端产地的供应链就要有足够的深度，需要有人能在B端生鲜供应链上提供服务，减少交付成本。
第二、单一模式各有缺陷。
对于目前以社区团购 前置仓为主要路径的生鲜电商来说。
社区团购里的“团长”，必须要有足够的利益去驱动他扮演一个销售和交付的角色，稳定性难以保障。
而且，国家正在对直播、微商进行纳税规范化，团长也要面对税务合规的问题。
前置仓模式，就要靠近生活小区，这就变成了外卖的模式，那大家都要遵循“一流的商圈，二流的店铺”，购买意愿高的社区人人都想要，租金就会高了。
也就是说，生鲜电商还没有一个确定可以做到完全盈利的模式，也不能局限在某一个特定的方式，需要进行融合和试错。
第三、留存用户和提高客单价比较难。资本大规模的融资和价格战的打响，给生鲜电商带来了虚假的繁荣。
企业为了扩大用户规模，用低价和广告吸引用户，流量成本上升，订单频率很大程度受到推广运营的影响。
这就导致了用户没有太多的忠诚度，哪里有羊毛薅，就去哪个平台下单。
当企业有了一定规模之后，想要抬价，又遇到政府对于“菜篮子”民生工程的底线，价格上不去，自然盈利就困难了。
生鲜电商就必须要从“规模优先，兼顾效率”转为“效率优先，兼顾规模”。
总结一下，今天的生鲜电商已经从过去谁更有钱，谁扩张速度更快的过热状态，逐步走向冷静，开始围绕着运营体系和供应链体系进行创新，融合或者调整自己的商业模式，找到核心能力，构建护城河。
我们从终局思维来看，以融资烧钱的驱动模型难以延续，接下来是剩者为王，能努力活下来才有希望，这凭的就是各自的本事了。
对于我们很多企业经营者来说，更重要的是去思考，是什么在推动古老的行业，例如买菜、打车开始转型创新？
究其根本，还是需求创造了市场。
从这些需求中挖掘，就能找到新的行业变局机遇。
但我们进入一个新兴行业也至少需要考虑三件事。
第一，什么时候入场，从哪里开始？
纵观生鲜电商行业，前期就是一个字，乱。好像谁都可以在里面赚到钱一样。
很多经营者都有一个误区，特别喜欢往人多的地方挤，固然人多需求就大，但是需求大就意味着竞争压力大，钱会烧得很快。
我们更应该做的是去判断入场后，我想做什么，我只能做什么，形势大好时入场会不会陷入萎靡，市场低迷时入局会不会持续走高？
第二是对盈利模式有个预判。
任何行业在刚开始尝试的时候，亏损几乎是必然的。
但是如何扭亏为盈，找到可持续性的盈利点很重要，至少也得明白，我的核心竞争力是什么？我的产品理念是什么？我能不能靠它们达成盈利？
三是一定要不断地自我优化迭代。
时代不断发展，消费者的需求也在不断变化，只有持续进行自我优化的企业，才有机会留到最后，剩者为王。
企业在发展当中，要从更高的维度去思考：我存在的价值是什么？我能为消费者带来什么不同？消费者凭什么非我不可？
这是我们必须要回答的经营哲学问题。
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责任编辑 | 罗英凡
