「桃江旅游特产」马迹塘油豆腐

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油豆腐为马迹塘镇独有的传统产品，以其色泽金黄、形美质嫩、酥松香鲜著称。有据可查的油豆腐兴盛时期为清嘉庆年间。至解放初期，小小的马迹塘镇即有50余家豆干店，油豆腐远销益阳、长沙、武汉和安化、新化、邵阳一带（《桃江文史》载）。马迹塘油豆腐或炒肉片，或下火锅，均叫人贪食不厌。原料采用益阳桃江马迹塘的“油豆腐”，很特别，很地道，吃起来更香、更醇、更爽、更酥，由当地农民老式作坊精选黄豆纯手工制作。马迹塘山泉水质独特，使该地所产油豆腐香嫩酥软，别具风味，这种“油豆腐”别的地方产不出。马迹塘镇上制作的油炸豆腐，以其色泽金黄，形美质嫩，酥松香鲜著称，是桃江县历史悠久的名牌豆制品。早在明清时代就名扬远近，誉满三乡。马迹塘油豆腐用料讲究，制作精细，它选用优质山乡黄豆作原料，用温水浸泡，再用石磨磨浆，用传统方法制作成豆腐，再脱水压快，切成立方体充分冷却，盐制，然后进行油炸。油炸时，要特别注意掌握火候，使之生熟细嫩，色泽金黄恰到好处，炸好的油豆腐冷却后用丝串成圆环，挂在街旁出售。马迹塘油豆腐或炒肉片，或下火锅，即保肉之鲜，又去肉之腻，叫人贪食不厌。由于其名气，不少人还将它作为礼品，馈赠亲友。

来源：桃江县人民政府

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