叮咚买菜开发「叮咚买菜是哪里的菜」

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9月21日，叮咚买菜宣布将与左庭右院、望蓉城、精悦蓉、老诚一锅等品牌合作研发预制菜产品，加速布局C端预制菜。

毫无疑问，预制菜是当下最为火热的“风口”之一，这一现象似乎在生鲜电商手中找到了突破口。

据叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，2021年第四季度叮咚买菜预制菜的销售占到了整体GMV的14.9%。因而叮咚买菜认为，未来预制菜的GMV占比将会进一步提升。

预制菜背后，是高额利润的诱惑

生鲜电商布局预制菜其实并不是什么新鲜事。在各大生鲜电商平台上，都或多或少能看到一些卤味、半成品、调味肉等等。但像叮咚买菜这样全力投入预制菜的还是很少见。

2021年初时，叮咚买菜上线了预制菜专区“快手菜”，其中主打的自营产品“拳击虾”上线一个半月就销售额破亿。此后，叮咚买菜顺势加大了对于预制菜的投入。

目前，叮咚买菜自营的预制菜产品已有多个系列。包括主打家常小炒的“蔡长青”、主打健康轻食的“叮咚好时光”、主打火锅食材的“叮咚大满贯”等等。如今和线下店联名的火锅套餐，也是归入了“叮咚大满贯”部分。

对此，叮咚买菜提出了时令化、本地化和特色化这三大原则，简单来说，就是“个性化定制”。

这次和线下火锅店的合作，就完全符合了上述的三个原则。叮咚买菜所举行的“火锅季”活动，从今年9月持续到明年2月，这段时间正是属于火锅的“时令”。

而它所合作的线下火锅店，都在当地有着很高的人气，这也说明其符合当地人的口味。

与这些火锅店合作，很大程度上降低了叮咚买菜新产品失败的风险。同时，研发大牌火锅店的招牌产品，也意味着叮咚买菜有可能和这些火锅店共享供应链，这对于节约成本也有着重要意义。

为了保证预制菜的新鲜度和安全问题，叮咚买菜对于自营产品的要求一直很严格。

叮咚买菜预制菜的完整链路，依靠前置仓的帮助，叮咚买菜做预制菜的最大优势就是新鲜度。

虽然背后的成本确实不低，但也为其提供了更多的盈利空间。

据叮咚买菜官方数据，“拳击虾”的券前毛利率能达到33.8%，远高于叮咚买菜的整体券前毛利率。高销售额加上高毛利率，难怪叮咚买菜对于预制菜如此情有独钟。

目前年轻人多数受困于高压工作、长时间 通勤，在所剩无几的休息时间里，钻研厨艺但收获黑暗料理的作品让年轻人继续减少厨房时间。

预制菜迎合年轻人想做饭但又不想面对真实做饭所需要付出的时间、精力以及不可预知结果的需求，低耗时、标准化口味、操作简单、易收尾让预制菜逐渐俘获年轻消费者的心。

毫无疑问，社区团购未来最大的竞争池会是厨房类及生鲜类，冷鲜链的争夺战也会更激烈，社区百姓的一日三餐能与预制菜形成强大的黏性，围绕居住社区智能零售终端的布局。

能够快速打开预煮餐食的售卖渠道，社区团购被预制菜行业视为今后重点发展的核心阵地。社区团购自带自提点设置，相对于其他平台他拥有平台集中化管理运营。

对于平台而言人力成本将大打折扣且无需门店，零库存堆积，只需要根据订单进行采购，实现零库存堆积。而物流采取平台配送员负责的模式，大大降低物流成本，提高利润空间。

当然还有复购率问题，基于社区团购以及O2O系统优势，用户们在平台参团获得良好体验，将使平台复购率、用户活跃度也将会越来越高。

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预制菜是当前消费领域的一个新热点，这个领域是随着消费升级，特别是随着人们更追求生活品质、节约家务时间而产生的新的消费需求。对生鲜电商而言，万亿预制菜赛道也是激烈竞争下的新机会。