板栗店利润「板栗店赚钱吗」

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“早晨一来，接单机打印出来的订单已经拖到地上了，20来个外卖小哥在等着拿货，店里的库存一下子空了！”小张至今清晰记得门店刚接入外卖平台时的场景。

从2020年辞职开店，到如今实现单店月销售额五六十万，凭借对南京消费趋势的洞察，以及在即时零售平台上的精准运营，短短两年时间，90后夫妻小张和小倪，靠一家小门店实现了销量大增。

依托近年来兴起的“线上下单、线下30分钟送达”模式，小张这样的本地实体小店，加上街头巷尾往来穿梭的外卖小哥，他们一同织就了即时零售的细密网络，为周边消费者带来更多便利，也融入了本地经济的活力底色。

90后夫妻辞职创业

转战即时零售平台后生意火了

在位于南京太平南路与慧园街的交叉路口，一家门店飘出阵阵板栗香，吸引着南来北往的过客。

店老板小张、小倪夫妻俩都是90后，也是土生土长的南京人。2020年，突如其来的疫情改变了夫妇二人的生活轨迹。

“我之前一直在旅游行业工作，开始在一家国内线上旅游平台，后来加入一家美国旅游公司，负责旅游目的地的采购和商务销售拓展。”小倪表示。疫情之下，旅游业陷入困境，小倪和老公决定辞去工作。他们在张府园租了一间20平方米的小店，夏天主卖冷饮，秋冬主卖板栗。

张府园位于南京闹市区，人流密集，但开业后的很长时间内，小店的生意并不理想，日均销售额在一千元上下徘徊，小倪有时甚至会在店门口跳绳打发时间。

为了打破销售瓶颈，夫妻俩开始新一轮的谋划，其中一项重要尝试是接入线上平台。“一家实体门店只能服务周边一公里内的消费者吗？”夫妻俩经过一番思考，决定上线零售平台，通过外卖扩大客群。

这个举措迅速扭转了门店的生意颓势。依托覆盖全城的便捷配送网络，其冷饮不光能满足附近居民需求，甚至几公里、十几公里范围内的顾客都可以下单。外卖小哥开始络绎不绝地上门取货，订单多的时候，一度需要排队等货。

“因为店面太小，早晨一来，接单机打印出来的订单已经拖到地上了，20来个外卖小哥在等着拿货，店里的库存一下子空了！”小张回忆起当时的情形，称感受到了“幸福的烦恼”。

从那时起，他进入了每天“多线作战”的状态，到其他仓库调货，照顾上门的顾客，还要做好线上的售后……偶尔订单量过大时，小张甚至会暂停接单系统。

开店两年多，这家实体小店第一次因为订单量大而“撑不住”了。2022年8月，夫妇俩将小店搬到了太平南路上，店面从20平方米扩大到了120平方米，还建起了30多平方米的冷库，营业时间也从上午九点半持续到晚上九点半。

虽然累，但夫妻俩充满了干劲。“四十摄氏度的高温，我穿着羽绒服在零下十八摄氏度的冷库里搬货，热得满头大汗。”小张说，思路开了，销路也打开了，听着不断响起的接单提示音，辛苦但也快乐。

该怎么做即时零售的生意经

小张说，选择售卖冷饮和板栗，是因为门槛低，上手容易。这两样商品之所以能成为网红产品，是因为年轻人消费得多，好口碑容易在平台积攒，辐射到的顾客也不会限于小店方圆一两公里。

如何通过即时零售打通线上线下？在夫妻俩看来首先是要做好页面。有互联网公司工作经历的小倪说，线上的视觉效果、产品画面感、价格竞争力、商品命名等都是吸引顾客的关键元素。为此，夫妻俩一开始就钻研，保证页面呈现的视觉效果出新出彩，并且不断优化和更新。产品图片要让人产生食欲，命名则要能触动人心。小倪说，比如伊利小雪生这款雪糕，其实就是80后小时候吃的“花脸”，她会命名为“童年的回忆”，这样就让顾客产生了情怀的连接。

售后更是一门学问。有顾客反映吃到一两颗坏果，小倪考虑到客户体验，及时做到了坏果包赔的售后服务。打包板栗时，他们都会贴心地配上开栗子的栗爪和擦手的酒精棉片。此外，他们还是南京市首家采用保温袋加冰袋的双重保温的冰品店，对于配送距离比较远的顾客，他们会主动打电话询问，如果有顾客反映冷饮融化了，依然包赔。

“即时零售的好处是可以精准掌握数据，近期什么卖得好，应该关注什么商品，销量排序等，一目了然。”小张说，由于有及时反馈，小店可以随时调整，让产品更符合市场需求。“这是一份勤劳 智慧 科技的生意，勤劳是首要的，科技和智慧也一样重要。”小倪表示，门店在美团上的评分一直在4.9分以上。由于坚持做好品控、营销、售后等各项环节，熟悉他们的顾客越来越多，生意也进入了良性循环。

目前，这家名为“佳张倪”的店铺，冷饮销量在美团平台上已位列南京第一，板栗销量也位列南京第三。营业额上，门店一个月可以达到五六十万元，其中线上销售占比超过50%。

“生意经其实很简单，服务好，有拿手产品的同时品种还多，价格上绝大多数顾客能接受。这些道理放之四海而皆准。”小张说。

实体门店打通新销路

夫妻俩生意的飞跃式发展，是当下即时零售快速发展的缩影。

近年来，消费者线上平台下单，本地实体门店接单，再由外卖骑手送到消费者手中的即时零售模式越来越火。根据艾瑞咨询发布的《2021年中国即时零售行业研究报告》，伴随消费升级，国内消费市场呈现快节奏的特点，消费者线上消费、即时性消费习惯逐步养成，加速即时零售发展。

美团的数据显示，今年1至8月，南京市的即时零售订单比去年同期增长了36%。其中，夫妻杂货店订单增长了171%，宠物用品店增长了63%，日用百货店增长了82%，鲜花绿植店增长了60%。

小张认为，自己做的即时零售生意，本质上还是社区零售、街区零售，卖的是群众喜闻乐见的商品，需要积累周边居民的口碑和好感。小张还发现，即时零售不再像传统电商那样想取代实体零售门店，实体店反而通过平台的连接，将辐射的顾客群扩大了。

作为一种新的商业模式，即时零售是线上线下融合发展的零售新业态。不同于传统电商，即时零售的商品供给主要依托于本地的各类实体门店，也把消费留在了本地实体门店，为本地实体门店的发展创造了新路径。

对此，中央财经大学中国互联网经济研究院副院长欧阳日辉教授分析认为，即时零售线上线下深度融合的特点，消解了线上零售和线下零售的鸿沟。即时零售与传统零售则不存在替代关和零和博弈。即时零售平台将线上流量反哺到线下实体，与线下实体企业实现融合发展，形成互补、共赢的生态圈。

新华日报·交汇点记者 邓宇轩