生产精制淀粉不合格 重庆一家食品公司被约谈

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日前，渝北区市场监督管理局发布不合格食品核查处置情况通告，重庆佳仙九七食品有限公司生产的精制淀粉，经检验发现，菌落总数项目不符合要求，是不合格食品。重庆佳仙九七食品公司被约谈，要求其全面开展食品安全自查。

食用食品菌落总数不合格的风险有哪些？是什么原因造成食品菌落总数不合格或超标呢？

根据通告显示，重庆佳仙九七食品公司于2022年2月12日生产的精制淀粉（规格：200g/袋），经检验发现，菌落总数项目不符合GB 31637-2016《食品安全国家标准 食用淀粉》要求，检验结论为不合格。经渝北区市场监督管理局立案调查，现有证据不能证明该批次样品菌落总数不合格是生产环节导致的，对该企业作出不予行政处罚的决定。

目前，对重庆佳仙九七食品公司开展了责任约谈，要求其全面开展食品安全自查，认真落实食品安全主体责任，严格按照法律法规和食品安全标准开展生产活动，保证食品安全。

天眼查显示，重庆佳仙九七食品公司成立于2015年01月14日，注册地位于渝北区宝圣湖街道宝环路。经营范围包括生产粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，方便食品，蔬菜制品，淀粉及淀粉制品，豆制品等，还加工预包装食品销售（含冷藏冷冻食品）、散装食品销售（含冷藏冷冻食品）（以上范围均按许可证核定的有效期限和范围从事经营）等。

渝北区市场监督管理局网站截图

为什么会造成菌落总数超标或不合格呢？

重庆一家食品生产企业负责人王先生说，食品生产、运输、销售等各个环节不正确、不规范操作，都有可能导致菌落总数超标。

他说，生产食品时，如果负责清洗消毒工作的操作人员，对清洗消毒的频率及要求执行不到位或不了解，可能出现生产环境卫生状况不良，生产设备连续使用未进行清洗消毒，对生产设备清洗不干净或消毒不严，产生微生物滞留和滋生等情况造成食品污染，进而导致菌落总数超标。

同时，食品生产操作人员不按生产要求进行操作，比如负责杀菌工序的人员对杀菌的参数及要求执行不到位或不了解，可能导致杀菌不彻底。

“工作人员培训不到位，缺乏卫生意识，比如加工过程中生熟不分发生交叉污染，进而导致菌落总数超标。”他说，想要彻底解决人的因素导致菌落总数超标，只有通过不断的培训，提高操作人员的卫生意识及操作规范，才有可能达到食品安全生产标准。

除了生产环节，还有设备设施、原材料、运输、流通销售等方面的问题。

他说， 比如生产原材料，包括各种原辅料、内包材、生产用水等，若各种原材料原始微生物含量较高，还是有增加后期产品菌落总数超标的风险。而在流通环节，如果销售方没有按照规定要求存储等，也有可能检出食品菌落总数超标的情况。

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食用菌落总数不合格食品，可能引起急性中毒

渝北区食药监分局工作人员介绍，食用菌落总数超标的食品，可能会引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。他说，作为消费者，应选购在保质期内、包装完整、形状正常的食品。

“消费者不要购买三无产品，如果是熟制加工食品，则需烧熟煮透并且按照正确的温度方法保存。”工作人员介绍,如果发现购买的食品出现质量安全问题时，应及时向当地消费者协会或相关监管部门反映。

而生产食品的企业，要对产品原材料进行严格把关，做到不进购、不使用过期或者不新鲜的原材料。对于生产加工环境，要区分清洁区与非清洁区，做好防鼠防虫等工作。同时要加强食品从业人员的食品安全意识，提高卫生管理要求。

上游新闻记者 郑三波