河南卫辉酒厂「卫河老酒」

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□毛成身

中国酿酒的历史非常悠久。汉·许慎《说文》第七载：“古考少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”所以中国的酿酒行业尊杜康为祖师爷。

少康是夏王朝的开创者大禹的玄孙，约生活于公元前20世纪年间，距今已有四千多年。但在《墨子》一书中却记载：启“好酒耽乐。”而启是大禹的儿子；是少康的曾祖父，比少康生活的年代还要早约一百年。

《战国策·魏二》载：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其国者。’”可见在夏王朝之初，酿酒的技艺已相当成熟。而大禹之言也一语成谶。夏王朝的亡国之君桀“作瑶台，罢民力，殚民财，为酒池槽隄，纵靡靡之乐，一鼓而牛饮者三千人。”（汉·刘向《新序·刺奢》）而商殷的亡国之君纣王则在朝歌“以酒为池，悬肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。”（司马迁：《史记·殷纪》）殷宫豪饮及造酒池，势必促使京都附近酿酒业的繁盛。卫辉距朝歌不足百里，其酒业的兴隆自不待言。

随着酿酒技艺的不断改进提高，酒不但成为上自帝王将相、下至普通百姓最普遍的饮品，且名酒相继竞出，加之一些文人学士赋予它们一些文雅的名字，更使它们声誉远播，身价倍增，并逐渐形成独具特色的中国酒文化。遗憾的是这些显赫一时的名酒，随着时光的流逝，战祸的频仍，均先后消声灭迹。被誉为“封建社会百科全书”的《红楼梦》，记述了很多名茶、名菜肴，唯独未见一种名酒的名字。《水浒传》中的英雄好汉们，大碗喝酒，大块吃肉，尽管日日酒肉穿肠过，但却均不知所饮为何酒。值得庆幸的是，300年前的清乾隆、嘉庆年间的一位文人李汝珍，在他所著的长篇小说《镜花缘》中，竟给我们留下一长串当时全国各地名酒的名字，其中就有卫辉的名酒——明流酒。

《镜花缘》描述的是以唐朝武则天的时代为背景一群才女的故事。在该书第96回中，一位讨伐武则天的将军走进一家酒店饮酒，店小二拿出一块“粉牌”（也称“水牌”，犹如今日酒店餐厅中的菜谱）让他点酒。“粉牌”上罗列了55种全国各地名酒。其具体产地、名称如下：

山西汾酒、江南沛酒、真定煮酒、潮州濒酒、湖南衡酒、饶州米酒、徽州甲酒、陕西灌酒、湖州浔酒、巴县咋酒、贵州苗酒、广西瑶酒、甘肃乾酒、浙江绍兴酒、镇江百花酒、扬州木瓜酒、无锡惠泉酒、苏州福贞酒、杭州三白酒、直隶东路酒、卫辉明流酒、和州苦露酒、大名滴溜酒、济宁金波酒、云南包裹酒、四川潞江酒、湖南砂仁酒、冀州衡水酒、海宁香雪酒、淮安延寿酒、乍浦郁金酒、海州辣黄酒、栾城羊羔酒、河南柿子酒、泰州枯陈酒、福建浣香酒、茂州锅疤酒、山西潞安酒、芜湖五毒酒、成都薛涛酒、山阳陈坛酒、清河双辣酒、高邮豨莶酒、绍兴女儿酒、琉球白酎酒、楚雄府滴酒、贵筑县夹酒、南通州雪酒、嘉兴十月白酒、盐城草艳浆酒、山东谷辘子酒、广东瓮头春酒、琉球蜜林酎酒、长沙洞庭春色酒、太平府延寿益酒。

这个酒单上所列的“山西汾酒”、“绍兴女儿酒”，至今还是全国名酒；其他名酒则均湮没无闻。

李汝珍，字松石，直隶大兴（今北京市区）人，约生于清乾隆二十八年（1763年），约死于清道光十年（1830年）。曾在河南作过县丞一类的小官，后长期居住生活在海州（今江苏省灌南县西南，因所娶继室为海州人）。他“读书不屑屑章句帖括之学”，故一生没得到什么“功名”；同时，他又是一位“于学无所不窥”的多才多艺的人，特别对音韵学有较深入的研究。刊行于世的著作，除《镜花缘》外，尚有颇有学术价值的《李氏音鉴》五卷，又《字母五声图》一卷，还有一部搜集有200余局围棋谱的《受子谱》。《镜花缘》描写的虽是以唐朝武则天时代为背景；但该书96回所列酒名，当是他生活年代的名酒。（唐朝时尚无“卫辉”之名）

由此可见，“卫辉明流酒”至少也有300多年的历史。