非接触经济下 主做外卖的\\「王小味」

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当前疫情不断反弹，居家隔离政策将每个人的生活推进了“非接触经济”，社区团购、生鲜电商、预制菜、外卖等赛道开始在这场商业练兵中杀出一条“血路”。

近年来，随着我国经济及互联网技术的不断发展，线上经济领域不断拓展，共享生活服务市场交易规模也随之不断扩大。数据显示，疫情防控的持续推进，促进了人们消费习惯的改变，通过线上平台进行消费逐渐成为人们日常消费的主要方式，在线外卖行业所占比重也随之不断上升。2021年我国在线外卖行业占餐饮行业比重达21.4%，较2020年提升4.5个百分点。

根据美团点评数据显示，80、90后人群在餐饮整个用户层中的占比近7成，20-39岁消费者贡献了84.4％的餐饮消费。其中，90后、00后的订单量及交易额占比大幅超越80后，对餐饮消费贡献比例达到55.7％。

直白地说，其实不论是预制菜还是外卖，“如何让用户在家吃得更好”已经成为了互联网的新风口。而对于这群90后、00后来说，餐饮品牌聚合效应加速，外卖是他们的长期选择。

在竞争激烈的福州外卖市场，有一个品牌常年占据美团、饿了么外卖的小炒简餐品类销量冠军，它就是“王小味”。

鉴往知来 深耕外卖市场

在各种“单品爆款”占据餐饮话题头条的今天，王小味主打的却是最普通最常见的中式小炒，但一年的营业额能够做到大几千万。

这是因为王小味选择的小炒快餐是没有流行周期的，它与一些迅速兴起，短暂火爆，然后没落的网红品类不同，对于中国人来说，中式炒菜是刻在骨髓里的，是中国人消费频次最高的餐饮品类，它不会因为市场的波动而产生巨大的变化。

2016年8月1日，王小味上线了第一家外卖店，并不断优化外卖运营系统，牢牢在中餐小炒外卖这个赛道占据了自己的一席之地。王小味不用面临堂食或外卖的取舍，因为它的生产线就是偏向外卖形式的。

目前王小味已经连续两届获得饿了么星实力简餐品类品牌榜TOP1，年均300万 的点单量和年均1500万 的单品。可以说，任何一个有中国人的地方，都可能会有王小味的订单，这是由消费频次决定的。

稳定用户 挖掘小炒的价值感

传统的中餐馆，大厨的经验就是店铺的核心竞争力，而小炒的价值感，基本只体现在食材本身，溢价能力很弱，毛利提不起来，小炒餐厅就没有发展的后劲。

王小味敏锐地发现了问题所在，及时进行了优化。在王小味的菜单里，涵盖了闽菜、川菜、鲁菜、湘菜等八大菜系多样品类，融合了当地的口味之后使得它们弱化了特别鲜明的地域和菜系特征，但却都是深入人心的家常下饭菜。

王小味为了挖掘小炒的价值感，在供应链层面进行成本优化，坚持用高端食材现炒现卖，解决口味统一化的餐饮难题，再配合食材工艺标准化、操作流程标准化和明厨亮灶无死角监控，提高消费者的信任感。

除此之外，王小味会根据外卖用户数据反馈，不断调整菜品，为了持续保持消费者对菜品的新鲜感，每月有1-2款菜品上新，定期上下架应季菜，取缔点单数最少的菜品，研发的新菜品如果上不了榜，也会被淘汰，这样的操作让外卖中最常见的西红柿炒蛋也能成为爆品。

对于餐饮从业者来说，疫情的零星反复，让不少中小微餐饮店更加看重成本管控。小门店、少雇人成为他们抵御风险的选择。

在偏向外卖生产线的王小味，如今已搭建完成支持全国采-配-销的供应链体系及供应链信息化系统，供应链模块已具备独立的服务经营能力，每份菜原料份量、调味的先后顺序、炒制的时间都经过了标准化。而外卖则是由总部统一托管，门店拋开了大部分杂活，专心现炒，即使依赖人工，从出品效率上也并不逊色于其他品类。

聚焦小炒外卖的王小味，积累了众多优势，比如供应链、产品标准、线上运营，实现了高品质之下的快。得益于此，王小味摆脱了外卖行业同质化低价竞争的桎梏，以富有品质感的现炒外卖，让无数在线上挣扎的夫妻店，有了可以轻松复制的进化样本。