卖猪肉技术和方法「开网店不会美工怎么办」

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为避免中国人吃猪肉“卡脖子”，国家生猪产业技术体系首席科学家、中山大学生命科学学院教授陈瑶生，开了一家中国土猪网店。

图 | 国家生猪产业技术体系首席科学家、中山大学生命科学学院教授陈瑶生

据悉，地球上每两头猪，就有一头吃进中国人肚子里。2019 年，全世界猪肉消耗量为 1.009 亿吨，仅中国就消耗 4486.6 万吨。

中国人养了全世界一半的猪，也吃掉了全世界一半的猪。但是，中国食用商品猪，却有八成以上来自国外引种。

为何一直依赖进口？因为中华土猪长得慢、数量也少，平均要一年才能出栏，每增重一公斤需要消耗 5 公斤饲料，养殖成本较高；而国外白猪长得快，平均 6 个月就能出栏，每增重一公斤只需消耗 2-3 公斤饲料，价格自然比土猪便宜。

以上月为例，中国本土黑猪的精品五花肉单价高达 97.8 元 / 斤，而普通进口种猪五花肉单价仅在 25-30 元 / 斤。3 倍的价格之差，自然是价低者受欢迎。

自 2018 年以来，中国一半的猪死于非洲猪瘟，进口洋种猪数量“被迫增多”。2020 年，中国种猪进口总量超过 2 万头，创历史新高。严重依赖进口的后果是：国外洋白猪迅速占领中国老百姓的餐桌。

解决中国人吃猪肉的 “最先一公里” 难题

不太美观的数据，让陈瑶生开始行动起来。

多年来，他带领团队，建立了生猪种源数据中心和生猪育种基因库，并培养出几十位 “养猪专业” 的博士、硕士。他立定心志要解决中国人吃猪肉的 “最先一公里” 难题，通过把种猪培育核心技术牢牢掌握在中国人自己手里，进而将肉盘子端在自己手里。

可现状是，国内真正能做好猪育种的都是大企业，中小养殖户能力不足，而大企业也不愿互相交流技术。

基于此，陈瑶生在 1688 开了一家猪肉网店，目的是让农业科技走出实验室，与全社会共享优质国产种猪，最大限度地惠及全社会养殖户。

图 | 陈瑶生最近在网店售卖的猪肉

陈瑶生表示，中国地方猪资源很丰富，在西藏、云南、贵州、广西、湖南等主产区，保留了很多特色地方猪。只是由于产地局限性，地方猪产量不是很大，大部分地方猪鲜为人知。

最近几年，消费者需求的多样化，也让中国地方猪受到热捧。未来如果地方猪可得到有效保护和开发利用，中国人就能吃到更丰富的猪肉品种。

养猪：国内外都在行动

猪肉，是全世界都喜欢吃的食材。中国为养猪行动的同时，其他国家也在改善猪养殖和猪肉生产。

比尔·克里斯蒂安森（Bill Christianson），是英国 Pig Improvement 公司的负责人，该公司一直向猪肉行业出售特级种猪。多年以来，猪肉行业一直与猪繁殖与呼吸综合症（PRRS）苦苦斗争。

这种病会引起 “猪蓝耳病”，其首次出现在 20 世纪 80 年代，当时称为 “神秘猪病”。一旦感染 PRRS，母猪就容易流产、早产甚至产死胎。

克里斯蒂安森说：“比起新冠病毒对我们的伤害，PRRS 对猪的伤害有过之而无不及。”

为避免 PRRS 等疾病，养猪户采取了和防控新冠疫情相似的措施。人在进入安全的猪舍之前，测量体温、洗澡和换衣服。

尽管有这些预防措施，病毒还是会趁虚而入。一旦病毒进入，就会在周围环境中迅速传播。情况最糟糕的时候，美国养猪户因 PRRS 损失了 6 亿美元。

现在，克里斯蒂安森的公司正在尝试新方法，不是将动物与环境隔离，而是改变猪本身。该公司在美国中部拥有一个实验基地，并分别设有猪体外受精中心和实验室。在实验室里，该公司正在使用基因剪刀 CRISPR 对猪卵进行基因编辑。

母猪会在实验室度过 9 个月，直到“产仔”。房间里，经过基因编辑的小猪哼哼唧唧地看着镜头。该公司称，由于这些小猪体内不再含有与病毒对接的分子受体，因此这些小猪对 PRRS 具有免疫力。

据该公司未发表的研究显示，他们曾用 PRRS 试图感染基因编辑猪，但是没有成功。克里斯蒂安森说：“基因编辑的方法，似乎能用在所有类型的猪上，而且对所有病毒株都有效。”

基因编辑，对于人类来说仍是一件有待商榷的事情，但对于猪宝宝来说，可谓正当时。Genus 公司希望最早在 2025 年，就能在美国和中国获批销售基因编辑猪。目前，其实验站已经有数百头基因编辑猪、和数千头它们的后代，数量可能为世界之最。

美国伊利诺伊大学研究员雷蒙德・罗兰，曾参与研究第一批抗 PRRS 的猪，他认为基因编辑 最大的意义“是为猪及养猪户创造了更完美的生活。” 罗兰说：“猪永远不会感染病毒，不需要疫苗，不需要诊断测试。一切问题烟消云散。”

在 Genus 公司的工厂中，每头猪都会编号、监控，并进行 DNA 测试判断遗传优越程度。这里的猪都经过挑选，以确保最健康、生长最快、产仔量最大。Genus 称之为 “特种猪”，美国爱荷华州、北京等地的生产商从这里买后，会做一步繁殖。

在 2015 年，Genus 与 Caribou Biosciences 公司签署了一项独家授权，使用后者的技术对猪和牛进行基因编辑。Caribou Biosciences 公司由美国加州大学伯克利分校的珍妮佛・杜德娜创办，杜德娜因开发 CRISPR，在 2019 年 10 月分享了诺贝尔奖。

该公司还建立了一个基因研究站，以期对猪进行快速编辑。母猪麻醉后运进手术室，兽医从母猪的卵巢中取出卵子，卵子转移到实验室受精，并用 CRISPR 进行编辑。两天后，只有几个细胞的胚胎，会被植入代孕母猪体内。

CRISPR 之所以流行，是因为它能在预定位置切割 DNA，但在实践中仍有不确定性。为此，Genus 在猪胚胎细胞实验中，对 CD163 基因进行多种编辑，以期寻找普遍规律。但即便如此，只有大约 20-30% 的猪拥有正确编辑，而基因组编辑错误的小猪最终会扔进堆肥场。

与此同时，中国的陈瑶生也在致力于猪病毒的防治。2020 年 5 月，病毒学顶刊 PLOS Pathogens ，发表了其团队的研究成果：REM2 分子可通过 PI3K/ NF-κB 信号通路、来抑制促炎应答，进而可以促进 PRRSV 感染。据悉，CD163 是 PRRSV 感染靶细胞必需的受体，因此 CD163 受体表达与否，对病毒的感染至关重要。而该团队前期已证明 CD163 受体基因编辑猪可完全抵抗 PRRSV 感染，故挖掘调控 CD163 表达的基因对 PRRSV 防控非常重要。

而在解剖学上，猪与人类非常相似，医生甚至希望未来能将猪肾移植到人类身上。如果针对猪的基因编辑变得完善，对人类会意味着什么？生产基因编辑猪的研究表明，有了 CRISPR，人们也许能够天生免疫，甚至可以抵抗可能出现的最严重的传染病。

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翻译：柯曼琪；责编：多加

原文：

https://www.technologyreview.com/2020/12/11/1013176/crispr-pigs-prrs-cd163-genus/