成都的好酒「形容不俗」

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说到成都地区浓香酒，以水井坊和全兴大曲为代表。全兴大曲是中国老名酒，产自四川省成都市，其是成都地区浓香酒的代表。水井坊是这二十年来发展起来的品牌，其最初是全兴大曲的高端品牌，2006年开始帝亚吉欧一步一步持股水井坊，到了2010年水井坊和全兴大曲正是分家，水井坊获得了老全兴优质资源，而新全兴则保留了全兴大曲的品牌。

说到全兴大曲，从老到新风格呈现是差不多的，老的全兴大曲有突出的窖香、陈香及高粱粮香，以80年代全兴大曲为代表（批次：19860112），酒体甜中微带陈曲苦涩及酸感，口感匀称连绵，各种味道均不出头。说到全兴大曲和高粱粮香，是一种像红枣一样的气息，这种气息除了全兴大曲，衡水老白干酒也有突出呈现。

从80年代到90年代后期，全兴大曲的风格都没有变，只是在90年代后期，这种经典特点更多呈现在其高端产品当中。当时的红瓶全兴大曲曲香过重，酒体微有曲的涩苦之感，高一档的珍品全兴多少带点老特点，但完全不如80年代那般鲜明及饱满。

现在全兴大曲走的还是老特点，但相比老全兴陈香明显弱之，因此酒体是高粱粮香、窖香为主，并带有陈香的复合呈现。全兴熊猫（批次：20210111）是新全兴的高端产品，但其并没有给我带来高端酒的品质状态，其酒体缺乏糯高粱酒的连绵及醇和感。在风格呈现上，其缺乏陈香带来的馥郁典雅，整体此酒有点像低配版的全兴大曲。

现在水井坊特点与老全兴有所不同，如果说老全兴是陈敛馥郁的浓香呈现，那么新水井坊则是陈柔舒适的浓香呈现。当前的水井坊系列酒中，特点展现最典型的要数典藏，虽然典藏之上还有更高端的菁翠，但菁翠更多展现酒体的紧实，口感的凝练，陈柔特点展现没有典藏好。

说到水井坊典藏（批次：20210323），其展现的是多粮香、烤麦香、淡淡老窖香、蜜甜香、醇甜香的复合香。相比老全兴，水井坊的窖香没有老全兴重，并多带一丝老窖复合香。在粮香呈现上，水井坊展现的是多粮复合香，这种香气有点像锅巴一样的香气，比较舒适，相比之下，单独的高粱粮香有点显陈闷。在陈香呈现上，水井坊的呈现没有老全兴那么重。在蜜甜及醇甜呈现上，水井坊的呈现更突出一些。在酒体上，水井坊的甜味更突出，展现的是甜中带陈的复合口感。整体上，新水井相比老全兴更显甜柔愉悦一些。

对于这种特点，与宜宾、绵竹多粮曲香酒有明显的区别。虽然他们有同样的复合粮香，但多粮曲酒基本都有艳丽的果甜感（比方说熟苹果气息），水井坊的果甜香并不突出，其甜味主要是醇甜和蜜甜的复合甜味；除了甜味以外，两种浓香酒的曲香也有区别，多粮曲浓香酒的曲香偏清新，而水井坊的曲香则更多表现出烤麦香及陈曲特点。

不过对于水井坊，不是每一个时期都是这个特点，其实十年前的水井坊，风格也是老全兴大曲的特点。可以说，现在水井坊的风格呈现，也是工艺不断调整改进而来的结果。

说到成都这一片区，除了全兴大曲和水井坊外，确实没有品牌响亮的酒企。不过在这一区域，却存在一批优秀的原酒企，隶属于成都市的邛崃市，是中国白酒的一大产区，其向全国供优质基酒。

说到邛崃地区的原酒企，可圈可点的有好多家，他们大多走的是一种路数，这一路数也主要展现陈香。相比水井坊，他们的陈香更加突出，烤麦香更重，使得酒体入口微带曲的涩苦之感。这一变化，改变了酒体的风格呈现，使之与水井坊浓香特点产生鲜明区别。两者对比，水井坊的酒体显得甜润陈柔，酒体蜜甜及窖香复合香展现较为突出，邛崃酒的特点则显得陈柔典雅，酒体陈粮香更为突出，风味更显浓郁。

在我品鉴的各路邛崃酒中，文君井的高端酒展现是最为典型的，以陈藏十年为例（批次：20210127），此酒是窖香、烤麦香、陈香、醇甜香、蜜甜香、多粮香的复合香，酒体入口风味浓郁，口感是甜陈及曲涩苦的复合感受。中后段风味与前段一致，尾味较长。整体此酒风格与水井坊相似，但也有明显区别。对于这种区别，我们可以这样形容。水井坊像是中高温水泡出来的绿茶，酒体微有茶的涩苦感，但茶体主要是甘甜呈现，香气偏清新，但又带有一点茶的陈香；文君井（邛崃酒）像开水泡过的绿茶，香气更浓郁、更陈，但苦涩感更重，缺乏清新感。

说到文君井，是邛崃的一大浓香原酒企，虽然品牌中带文君二字，但并不是文君酒厂的酒。对于文君酒，曾是邛崃酒的代表，但不幸的是酒厂而后没落。现在邛崃地区浓香酒厂属于群雄逐鹿的局面，文君虽有品牌，但硬实力并不一定比这一区域的大型原酒企强。

当然文君酒的风格呈现，也并不能代表这一区域浓香酒的特点。早期文君酒酒体带有突出的炭烤气息，其呈现的是一种浓中带老特的浓香特点。现在的文君酒与剑南春一样，展现的是一种多粮曲的浓香特点。对于文君酒，不管是哪种风格，展现的都不是邛崃主流浓香酒的特点。

川池也是邛崃的一大浓香原酒企，对于他的产品，我只品鉴过其低端的古道江湖2900（批次：20220115）。此酒虽然档次不高，但展现的也是固态浓香酒特点。此酒窖香、醇香突出，微带老窖香、陈香，多粮香并不显重。酒体口感甜醇，干净。整体此酒虽档次不高，但却做到了干净。由此可以看出酒厂的酿造执行是不错的，勾调时选用的基酒也是不错的，只是运用的比例较低，所以风格偏淡短。

对于川池酒的风格，有点偏水井坊，但相比水井坊，其粮香要弱一些，窖香要突出一些，窖香复合香表现差一些。当然对于川池酒，我还是要找机会品鉴其更高端的酒，这样可以让我对其风格有更深的理解。

古川也是邛崃的一大浓香原酒企，封坛酒（批次：20210128）虽然不是酒厂的高端酒，但也属于其中高端酒。整体此酒风格呈现一般，虽然没有酸酯不协调及杂刺味的大毛病，但整体呈现偏淡却窖香突出，窖香复合香展现一般，因此其有点干扰其他复合香呈现的感觉。整体这款古川酒有点像水井坊，但又没有水井坊那般舒适的醇甜香，对于解惑邛崃风格浓香酒，个人不建议选择古川的中低端产品。

说到风味呈现，源窝子酒的展现还是不错的，相比文君井，源窝子的味道更显浓郁。以源窝子2009年份酒为例（批次：20200510），此酒香气偏陈，窖香舒适，烤麦香、多粮香突出，并带有一丝麦麸及炭烤气息，醇甜香和蜜甜香很好协调其中，使得其香气不显陈闷。在酒体口感上，其是醇甜、曲苦及炭烤焦糊的复合呈现，相比文君井来说，其风味多了一丝焦糊的复合呈现，因此更加丰富。当然其焦糊苦和曲苦并没有穿透酒体的醇甜，因此酒体的平衡度展现不错。整体这款源窝子酒给我的感觉是有老酒调味，而且新老酒的工艺执行是不一样的。新酒的工艺执行是现在邛崃酒的特点，风格与文君井相似，老酒的特点与老鸭溪窖酒相似，风格属老特浓香，口感有突出的麦麸焦糊味。

虽然源窝子酒的风味呈现不错，但其并不是邛崃地区浓香酒的典型呈现，毕竟其有较重的炭烤焦糊味。对于大多数的邛崃地区浓香酒，都是陈柔典雅的风格呈现，尤其是这里的中小酒企。泉池酒是邛崃地区的一家浓香酒企，我品鉴过其中高端的大师臻藏酒，此酒风格是典型的陈柔浓香酒特点，香气偏内敛，但略带点生粮香，口粮略微有点刺冲之感，如果没有这种感觉，酒体的整体状态还是不错的。整体此酒走的是柔和的邛崃浓香酒路数，但表现得有点粗糙，对于这，有可能是其酒厂实力不够等原因造成的。

整体上，邛崃地区浓香酒都是醇陈典雅的风格呈现，各个酒厂展现的路数大同小异。大厂相比小厂来说，风格的纯净感，酒体的展现力会更好一些。其实在成都地区，除了邛崃以外，大邑也是一大浓香产区。说到大邑产区，与邛崃挨着很近，因此大邑地区浓香酒风格与邛崃也差不多。

沱江酒厂是大邑的浓香原酒企，我品鉴过其中高端原酒。说到沱江的浓香特点，属于柔雅的陈香风格，这与古川酒有点相似。但相比古川封坛酒，沱江的风格呈现更纯正一些，其窖香呈现并没有那么重，酒体多粮香更突出一些。相比水井坊，其并没有那么突出的醇甜和蜜甜香，老窖复合香展现也差一些。整体此酒展现的是一种柔顺、均衡的陈柔浓香酒特点，中规中矩，没有什么亮点，也没有明显的瑕疵。

蜀之源是大邑地区的一大浓香原酒企，说到蜀之源酒，我只品鉴过其中高端的蜀之源6（批次：20210413），此酒酒体格局展现不错，酒体平衡度展现也不错，酒体并没有酸酯不协调和杂刺味呈现。不过此酒的细腻丰富度呈现还需要提升，整体此酒应该不是用特优级基酒勾调而成，酒厂在此之上应该还有产品存在。在风格呈现上，其介于文君井和水井坊之间，相比文君井，其陈香呈现并没有那么突出，但相比水井坊，其又没有那么突出的醇甜、蜜甜及老窖复合香。

在大邑地区，个性展现最为鲜明的要数仙阁酒，说到仙阁酒，我品鉴过其多款产品。个人觉得感受仙阁酒要从天赐起步，有条件的朋友可以感受下金奖（批次：20180919），毕竟其综合水平展现更好。说到仙阁酒，其虽然是多粮酿造，但风格呈现更像老全兴大曲，酒体陈香突出，带有高粱粮香的枣子气息。说到老全兴大曲，其是小麦制曲，高粱发酵的浓香型白酒，因此酒体不带多粮复合香。仙阁酒也是如此，可能这跟其蒸酒和其他酿造操作有关。相比老全兴大曲，仙阁金奖酒体的醋酸感呈现略微突出一些，高粱粮香展现要弱一些，因此酒体香气略显内敛一些，口感更显醇和一些，但缺乏展现力。

相比现在全兴大曲，个人觉得仙阁的老全兴特点展现更好一些，主要在于其酒体的陈粮香表现更足。相比之下，新全兴的特点过于柔雅，展现力不够。其实个人觉得，如果新全兴和仙阁把各自的特点相互融合，将会更好地展现老全兴大曲特点。

说到成都地区浓香酒，我很喜欢把二峨特曲划入其中讨论。说到二峨特曲，现在标注其产自于泸州，但历史上的二峨特曲产自成都市双流借田镇。对于二峨特曲，其是中国优质酒，也有一定的酿酒历史。老的二峨特曲我品鉴过1991年的产品，此酒特点很像老全兴大曲，但相比老全兴大曲，其高粱粮香略弱一些，陈香更加突出一些。

现在二峨特曲的特点有点偏粮曲浓香酒，以二峨典藏为例（批次：20210908），此酒香气是多粮香、曲香、熟苹果气息的复合香，酒体陈香表现不足，曲香有点像宜宾地区的包包曲香，并不像成都地区的陈曲香。酒体口感连绵，尾味较长。整体此酒有点像宜宾地区多粮香浓香酒中带有一点邛崃陈香呈现的浓香酒，因此此酒整体还是粮曲复合香展现。

总的来说，成都地区浓香酒虽以水井坊和全兴大曲为代表，但这一地区大多浓香酒却并不表现水井坊和老全兴大曲的路数。其更多展现突出陈香，粮香、窖香，醇甜香协调其中，整体是一种陈柔典雅特点呈现。其与水井坊的陈柔甜润，老全兴大曲的陈粮浓郁形成鲜明区别。说到老全兴大曲的浓香特点，现在也有酒厂呈现那种风格，比方说新全兴大曲和仙阁酒，不过相比老全兴大曲，他们的水平还是有所弱化。最后，对于我对成都地区陈柔风格浓香酒的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。